Los rollitos de primavera son una gran variedad de aperitivos rellenos, enrollados o dim sum que se encuentran en la cocina del este y sudeste asiático . El tipo de envoltura, rellenos y técnica de cocción utilizados, así como el nombre, varían considerablemente dentro de esta gran área, dependiendo de la cultura de la región.
Los rollitos de primavera eran un alimento de temporada que se consumía durante la primavera y comenzaron como un panqueque relleno con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido de los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. [1] En la cocina china , los rollitos de primavera son rollitos salados con relleno de repollo y otras verduras dentro de una masa cilíndrica envuelta en una fina capa. Suelen consumirse durante la Fiesta de la Primavera.en China continental, de ahí el nombre. Las variedades de carne, particularmente la carne de cerdo, también son populares. Los rollitos de primavera fritos son generalmente pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros a menudo con relleno de pasta de judías rojas, y los segundos se preparan típicamente con verduras. Se envuelven completamente antes de freír o freír .
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los rollitos de primavera no fritos se preparan normalmente llenando el envoltorio con ingredientes precocinados. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se come durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de Barrido de Tumbas en primavera para recordar y rendir homenaje a los antepasados . La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月 三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla o rebozado a base de harina .
El rollito de primavera es un plato frito generalmente disponible como dim sum . [2] Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa para mojar .
En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos que se consumen con mayor frecuencia son el popiah , llamado rùn bǐng (潤 餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en Hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes generalmente se condimentan con hierbas , se saltean y , a veces, se cubren con un polvo de maní finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes generalmente se hierven o escaldan en agua corriente. A veces, se agrega azúcar en polvo o súper fina junto con el maní en polvo antes de envolver todos los ingredientes.
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia [3] y Filipinas , que se deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva de Hokkien lunpia ( chino :潤 餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y se introdujo en las islas Filipinas durante el siglo XVII. [4] Es un bocadillo sabroso hecho de crepe fino.piel de hojaldre que envuelve una mezcla de sabrosos rellenos, consta de verduras picadas; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros, o en ocasiones también carne picada; pollo, camarones, cerdo o ternera. [5] A menudo se sirve como aperitivo o refrigerio , y se puede servir frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia , Singapur y Tailandia , se le llama popiah similar a Taiwán, mientras que en Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော် ပြ န့ ်). [6]