Vinegret ( ruso : винегрет ) o vinagreta rusa es una ensalada en la cocina rusa que también es popular en otros estados postsoviéticos. Incluye vegetales cocidos cortados en cubitos ( remolacha roja , papas , zanahorias ), cebollas picadas , así como chucrut y / o encurtidos en salmuera . [1] [2] [3] [4] A veces también se agregan otros ingredientes, como guisantes o frijoles . [3] [4] El nombre proviene de vinagreta ,[1] que se utiliza como apósito. [1] [3] [4] Sin embargo, a pesar del nombre, el vinagre a menudo se omite en la cocina moderna ysolo se usa aceite de girasol u otro aceite vegetal. [2] Algunos cocineros agregan la salmuera de los pepinos encurtidos o el chucrut.
Nombres alternativos | Vinagreta rusa |
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Tipo | Ensalada |
Curso | Aperitivos |
Cocina nacional asociada | ruso |
Ingredientes principales | remolacha , papa , zanahoria , cebolla , chucrut y / o encurtidos en salmuera |
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Junto con la ensalada Olivier y el arenque aderezado, la vinegret se sirve como zakuska en las mesas de celebración en las comunidades rusófonas .
A pesar de la gran popularidad en Rusia y Ucrania, las recetas básicas de ensaladas mixtas se adoptaron de las cocinas de Europa occidental hasta el siglo XIX. [5] Originalmente, el término vinagreta denotaba cualquier mezcla de verduras cocidas en cubitos aderezadas con vinagre. [1] Más tarde, el significado cambió a cualquier ensalada mixta con remolacha. [2] Los libros de cocina rusos y ucranianos modernos todavía mencionan la posibilidad de agregar hongos, carne o pescado, [2] [3] [4] pero esto rara vez se practica.
En el norte de Europa se preparan ensaladas similares a base de remolacha. Algunos ejemplos son la ensalada de arenque y la ensalada de remolacha en las cocinas del norte de Alemania y Escandinavia [6] (ver también de: Heringssalat , sv: Rödbetssallad ), así como el rosolli en la cocina finlandesa , con el nombre de este último derivado de rassol (en ruso : рассол ) , la palabra rusa para salmuera . [7]
Vinegret con frijoles
Vinegret con guisantes verdes
Ver también
- Lista de platos rusos
- portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c d Винегрет . En: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary . Moscú, editorial Centrpoligraf, 2000; ruso)
- ^ a b c d Салаты и винегреты . En: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария . Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (PV Abaturov, LS Akulov, AA Ananyev, etc., Cookery . Moscú, editorial estatal soviética de literatura comercial, 1955-1558; ruso)
- ^ a b c d И. А. Фельдман, Любимые блюда . Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Platos favoritos , editorial Reklama, 1988, p. 180-186; ruso)
- ^ a b c d Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова , Кулінарія . Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery . Kiev, editorial Vyscha Shkola, 1992, pág. 218; ucraniano)
- ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 ( William Pokhlyobkin , Las cocinas étnicas de nuestros pueblos . Moscú, editorial de la industria alimentaria, 1980; ruso)
- ^ Cocina moderna . 1845.
- ^ "Salaatti" . Raholan syötäviä sanoja . Consultado el 2 de junio de 2018 .
enlaces externos
- Receta de vinagreta , Recetas rusas
- Receta de vinagreta con chucrut y frijoles
- Receta de vinagreta , la cocina de Natasha
- Vinegret - Ensalada rusa de remolacha y chucrut