Yaka mein (Ya-Ka-Mein, a menudo pronunciado Yakamee) es un tipo de sopa de fideos con carne ( chino simplificado :牛肉 面; chino tradicional :牛肉 麵) que se encuentra en muchos restaurantes criollos de Nueva Orleans . También es un tipo de fideos chinos de trigo .
Nombres alternativos | Viejo lo mein sobrio, de bajo alquiler, séptimo barrio mein |
---|---|
Tipo | Sopa de fideos con ternera fideos chinos |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Estofado de ternera ( pechuga ), caldo de ternera , espaguetis , huevo duro , cebollas verdes |
|
La sopa consiste en carne guisada (como pechuga ) en caldo a base de carne servida sobre fideos y adornada con medio huevo duro y cebollas verdes picadas . [1] El condimento cajún o criollo y el chile en polvo a menudo se agregan al caldo.
Cultura y variaciones
Yaka mein a veces se conoce como "Old Sober", ya que los lugareños lo prescriben comúnmente como una cura para la resaca. [2] Los vendedores son comunes en las segundas líneas de Nueva Orleans , junto con otros escenarios, incluido el Festival de Jazz y Herencia de Nueva Orleans , junto con muchas otras especialidades criollas y cajún . [1] Una de las principales defensoras del yaka mein desde 2006 es Linda Green, que prepara el plato en el Museo de Arte del Sur de Ogden , JazzFest, Oak Street Po'Boy Fest, entre otros lugares y eventos culturales en Nueva Orleans. [3] La sopa es muy apreciada por los lugareños, pero no muy conocida fuera de la ciudad y la región circundante. [4]
El plato también se encuentra en Montreal , Canadá , [5] Norfolk, Virginia , Baltimore, Maryland y Filadelfia , Pittsburgh y Bellevue, Pensilvania llevan a cabo restaurantes. Algunas versiones de Yaka Mein consisten en fideos de trigo espesos (similares al udon ) en una salsa a base de ketchup o salsa marrón, acompañados de cebollas en rodajas gruesas, un huevo duro y fideos fritos. [6] [ fuente autoeditada? ] Se puede agregar cerdo asado ( char siu ), pollo y mariscos, y algunos restaurantes incluyen la opción de patas de cerdo. [7]
Etimología
La fonética de yaka mein es similar a la pronunciación cantonesa de "un pedido de fideos" (一個 麵, cantonés : jat1 go3 min6 ), una frase que comúnmente dicen los meseros de los pequeños restaurantes en su cocina para preparar un pedido del plato de fideos de la casa del restaurante. . Sin embargo, no está claro si este es el origen del nombre. El plato está escrito de innumerables formas, todas con similitudes fonéticas. Una lista no completa de estas grafías incluye:
|
Orígenes
Los orígenes de yaka mein son inciertos. [1] Algunas fuentes, incluida la fallecida chef de Nueva Orleans Leah Chase , han afirmado que el yaka mein se originó en el ahora extinto Chinatown de Nueva Orleans, Nueva Orleans, que fue establecida por inmigrantes chinos traídos de California a mediados del siglo XIX para construir los ferrocarriles entre Houston y Nueva Orleans [1] y trabajo en las plantaciones de azúcar del sur de Estados Unidos. Fue durante este período que la sopa de fideos chinos se adaptó a la clientela criolla y china local. [10]
Independientemente de sus orígenes en América del Norte, en la década de 1920 ya se conocía el yaka mein en otras partes de América del Norte. En un artículo de 1927 publicado en la revista Maclean's , el autor indicó que "yet-ca mein" consistía en fideos o fideos hervidos en caldo rico, divididos en tazones individuales y adornados con huevos duros en rodajas y carnes cocidas en rodajas y picadas. [9] El autor también indicó que otros platos de fideos que se sirven en formas dispares también pueden ser conocidos colectivamente como yet-ca mein. [9]
En la película Whipsaw, de 1935, protagonizada por Myrna Loy, un personaje de Nueva Orleans hace un pedido telefónico a un restaurante chino para, entre otras cosas, Yaka mein. Esta mención apoya la historia de origen citada por Leah Chase.
Tipo de fideos
Yaka mein también se conoce como un tipo de fideos chinos de trigo seco . En Canadá, Yet Ca Mein fue introducido en la década de 1950 por Wing's Food Products [11], con sede en Toronto, y Wing Noodle Company, con sede en Montreal (Wing Lung o Wing Hing Lung). [12]
Ver también
- fideos chinos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
- ↑ a b c d Roahen, Sara (17 de febrero de 2008), Gumbo Tales: Encontrar mi lugar en la mesa de Nueva Orleans , WW Norton & Company, ISBN 978-0-393-06167-3
- ^ "Die Chemie des Katers" (en alemán). ORF . 10 de abril de 2013 . Consultado el 27 de enero de 2014 .
- ^ "Cuando se celebran fiestas en Nueva Orleans, el yaka-mein es un alivio para la resaca por cuartos" . NOLA.com . 2019-03-01.
- ^ McGraw, Dan (15 de febrero de 2006), "Subió un nivel" , Fort Worth Weekly , FW Weekly
- ^ "¿Recuerdas Yet-Ca-Mein? Es hora de volver" . AZNModern . 2014-09-10 . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ http://foodeyestomach.blogspot.com/2010/06/baltimore-yat-gaw-mein.html [ fuente autoeditada ]
- ^ "Dining @ Large: Fusión de patas de cerdo - Restaurantes de Baltimore: el plato en la escena de los restaurantes, comidas memorables, tendencias gastronómicas y más - baltimoresun.com" . Consultado el 1 de enero de 2015 .
- ^ Ruggeri, Amanda (30 de mayo de 2018). "Cura secreta para la resaca de Nueva Orleans" . BBC . Consultado el 31 de mayo de 2018 .
- ^ a b c MACPHERSON, ESTELLE CARTER (15 de mayo de 1927). "Secretos de la cocina china" . Maclean's | El archivo completo . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ spchef (2009-06-01), Leah Chase sobre los chinos en Nueva Orleans y "Yaka Mein"
- ^ https://www.wings.ca/about.html
- ^ http://www.wingnoodles.com/en/history.php