La sopa de pescado es un alimento que se elabora combinando pescado o marisco con verduras y caldo , jugo , agua u otro líquido . Las sopas calientes se caracterizan adicionalmente por hervir los ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extraen los sabores, formando un caldo .
Tipo | Sopa |
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Ingredientes principales | Pescado o marisco , verduras , líquido ( caldo , jugo , agua) |
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Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas . Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son el caldo y el consomé . Las sopas espesas se clasifican según el tipo de agente espesante utilizado: las bisques se elaboran a partir de puré de mariscos o verduras espesas con crema ; las sopas de crema se pueden espesar con salsa bechamel ; y los veloutés se espesan con huevos , mantequilla y nata. Otros ingredientes comúnmente usados para espesar sopas y caldos incluyen arroz , lentejas , harina y granos ; muchas sopas populares también incluyen zanahorias y patatas.
Las sopas de pescado son similares a los guisos de pescado y, en algunos casos, es posible que no exista una distinción clara entre los dos; sin embargo, las sopas de pescado generalmente tienen más líquido que los guisos. [1]
Las sopas de pescado se elaboran desde los primeros tiempos. Algunas sopas se sirven con grandes trozos de pescado o verduras que quedan en el líquido, mientras que un caldo es un líquido aromatizado que generalmente se obtiene al hervir a fuego lento un alimento o verdura durante un período de tiempo en un caldo. Las bisques son sopas de crema espesa que tradicionalmente se preparan con mariscos , pero se pueden hacer con cualquier tipo de mariscos o puré de verduras o frutas. Las sopas de crema son caldos aromatizados espesados con una salsa blanca . Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada de sopa de crema enlatada se usa a veces como salsa rápida en una variedad de platos de comida rápida de carne y pasta , como guisos . Similar a una sopa, las sopas de sopa son sopas espesas que generalmente contienen mariscos y papas , leche y crema .
Lista de sopas de pescado
Nombre | Imagen | Tipo | Descripción |
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Aljotta | pescado | Una sopa de pescado maltesa con mucho ajo, hierbas y tomates, probablemente una adaptación de la bullabesa . | |
Sopa de pescado de Bergen | pescado | Una sopa cremosa y espesa hecha con pescado blanco (eglefino, fletán, bacalao) y varias verduras. Origen noruego. | |
Bourride | pescado | Guiso de pescado francés o sopa a base de pescado blanco (rape) con crema y limón, acompañado de alioli | |
Bullabesa | pescados y mariscos | Guiso de pescado francés o sopa a base de pescado de roca pero sin crema ni limón, acompañado de rouille | |
Sopa de mariscos cantonesa | pescado | Generalmente una sopa espesa de mariscos con una textura muy suave, generalmente de color blanquecino y un poco transparente. | |
Sopa de carpa | pescado | Sopa elaborada con cabeza y despojos de carpa, cebolla y verdura. Parte de la cena tradicional checa de Nochebuena. | |
Cioppino | pescado | Estofado de pescado (italoamericano) con tomates y una variedad de pescados y mariscos | |
Eslizón cullen | pescado | Una sopa de pescado tradicional de Escocia. Elaborado con abadejo ahumado , patatas, cebolla y nata. | |
Pulmay ( curanto en olla) | sopa de mariscos | Sopa de mariscos chilena elaborada con moluscos , como el Mytilus chilensis ( mejillón gigante ), almeja ), almeja , piure acompañado de papas amarillas, salchichas, pollo y costillas ahumadas. Generalmente se cocina en vino blanco y se come con una guarnición de pebre y pan frito o chapalele. | |
Dashi | enfriado | Sopa de caldo de pescado japonés, con verduras de temporada. | |
Fanesca | pescado | Una sopa de bacalao tradicional de Ecuador | |
Sopa de pescador | pescado | Halászlé Ηot húngaro y sopa picante de pescado de río con mucho pimentón picante | |
Sopa Fufu y Egusi | fornido | Una sopa tradicional de Nigeria hecha con verduras, carne, pescado y bolas de semillas de melón molidas. | |
Sopa de arenque | pescado | Una sopa espesa hecha con harina de cebada y arenque ahumado [2] | |
Lohikeitto | pescado | Una sopa finlandesa hecha con salmón , papas (se pueden agregar otros tubérculos como colinabo , zanahorias, cebollas), crema y eneldo. | |
Mohinga | pescado | Una sopa de pescado tradicional birmana hecha de harina de garbanzo y / o arroz tostado triturado, ajo , cebolla , limoncillo , tallo de plátano , jengibre , pasta de pescado , salsa de pescado y bagre en un rico caldo. Servido con fideos de arroz . | |
Pindang | pescado | Sopa de pescado de Indonesia con sal y especias de sabor agrio | |
Psarosoupa | pescado | Sopa de pescado griega, utiliza una salsa tradicional de aceite y limón, verduras, arroz y pescado de mar. | |
Sopa de pescado en rodajas | pescado | Un plato de Singapur con pescado, gambas y verduras | |
Sopa agria | pescado | Plato vietnamita elaborado con arroz, pescado, diversas verduras y, en algunos casos, piña . | |
Ukha | pescado | Sopa de pescado rusa, hecha de varios tipos de pescado, verduras, eneldo, perejil y pimienta negra. | |
Waterzooi | pescado | Una sopa de pescado belga | |
Existencias | pescado | La base de muchas sopas y salsas de pescado . En Occidente, generalmente se hace con espinas y cabezas de pescado y mirepoix finamente picado , y se cocina durante 30 a 45 minutos. En Japón, el caldo de pescado se elabora con pescado que se fríe y se hierve durante varias horas, creando un caldo lechoso blanco. El caldo de pescado concentrado se llama "fumet de pescado". El caldo deshidratado se puede formar en pequeños cubos (en la foto) llamados cubos de caldo . | |
Sopa de langosta | sopa de mariscos | ||
Bisque de cangrejo | sopa de mariscos | ||
Crema de cangrejo | sopa de mariscos | ||
Estofado de langosta | sopa de mariscos | Sopa a base de crema con trozos de bogavante | |
Sopa de camarones | sopa de mariscos | ||
Sopa de almejas de nueva Inglaterra | sopa de pescado | Elaborado con patatas y nata | |
Sopa de almejas Manhattan | sopa de pescado | Elaborado a base de tomate | |
Sopa de cangrejo de Maryland | sopa de pescado | Una sopa hecha de verduras, cangrejo azul y condimento Old Bay en una base de tomate, asociado con Maryland | |
Sopa de cangrejo | sopa de pescado | De Charleston, Carolina del Sur , una sopa cremosa hecha con carne de cangrejo azul y huevas de cangrejo. |
Ver también
- Estofado de pescado
- Lista de sopas de pescado y marisco
- Lista de sopas
Notas
- ↑ Goltz, Eileen (9 de noviembre de 2008). "Sopa vs estofado: diferencia en los detalles" . The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Archivado desde el original el 11 de agosto de 2011 . Consultado el 6 de marzo de 2010 .
- ^ 1881 Cyclopedia del hogar
Referencias
- Murdoch (2004) Libro de cocina de mariscos esenciales Sopas y sopas, págs. 32–55. Libros de Murdoch. ISBN 9781740454124 .
- Rumble, Victoria R (2009) Soup Through the Ages: A Culinary History With Period Recipes McFarland. ISBN 9780786439614 .
enlaces externos
- Lista de sopas retro