Yorkshire pudding
El pudín de Yorkshire es un pudín horneado hecho con una masa de huevos, harina y leche o agua. [1] Una guarnición inglesa común, es una comida versátil que se puede servir de muchas maneras dependiendo de sus ingredientes, tamaño y los componentes que la acompañan. Como primer plato, se puede servir con salsa de cebolla . Como plato principal , se puede servir con carne y salsa, y es parte del tradicional asado de los domingos , pero también se puede rellenar con alimentos como salchichas y puré para preparar una comida. Se pueden añadir chorizos para hacer sapo en el hoyo .
Los pudines de Yorkshire son similares a los popovers , un panecillo estadounidense hecho básicamente con la misma receta, [2] y a los panqueques holandeses para bebés . [3]
Cuando la harina de trigo comenzó a ser de uso común para hacer pasteles y pudines , los cocineros del norte de Inglaterra (Yorkshire) idearon un medio para utilizar la grasa que caía en la bandeja de goteo para cocinar un budín rebozado mientras la carne se asaba. En 1737, se publicó una receta para "un budín que gotea" en el libro de Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman : [4]
Haga una buena masa como para panqueques ; poner en una sartén caliente al fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo luego poner la sartén y la mantequilla debajo de un hombro de cordero , en lugar de una sartén, sin dejar de agitar con frecuencia por el mango y será ligero y sabroso, y apto para tomar cuando el cordero es suficiente; luego voltéelo en un plato y sírvalo caliente.
Instrucciones similares se publicaron durante 1747 en el libro The Art of Cookery made Plain and Easy de Hannah Glasse , con el nombre 'Yorkshire pudding'. Fue ella quien cambió el nombre de la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se había cocinado en Inglaterra durante siglos, aunque estos budines eran mucho más planos que las versiones hinchadas hechas en los tiempos modernos. [5] William Sitwell sugiere que el budín recibió el nombre de 'Yorkshire' debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto producía, lo que ayudó a que la masa fuera más crujiente. [6]
Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con salsa espesa para saciar el apetito con ingredientes de bajo costo para que los comensales no comieran tanta carne más cara en el próximo plato. [7] Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se usaba con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca . [8] En los hogares más pobres, el budín a menudo se servía como el único plato. Usando goteo, [ cita requerida ] se hizo una comida sencilla con harina, huevos y leche. Esto se comía tradicionalmente con una salsa o salsa para humedecer el pudín.
