Yorkshire pudding
El pudín de Yorkshire es un pudín horneado hecho con una masa de huevos, harina y leche o agua. [1] Una guarnición inglesa común, es un alimento versátil que se puede servir de muchas formas dependiendo de sus ingredientes, tamaño y componentes acompañantes de la comida. Como primer plato, se puede acompañar con salsa de cebolla . Como plato principal , se puede servir con carne y salsa, y es parte del asado tradicional de los domingos , pero también se puede llenar con alimentos como salchichas y puré para hacer una comida. Se pueden agregar salchichas para hacer sapo en el hoyo .
Los pudines de Yorkshire son similares a los popovers , un rollo ligero americano hecho básicamente con la misma receta, [2] y a los panqueques holandeses para bebés . [3]
Cuando la harina de trigo comenzó a ser de uso común para hacer pasteles y budines , los cocineros del norte de Inglaterra (Yorkshire) idearon un medio para aprovechar la grasa que caía en la bandeja de goteo para cocinar un budín de masa mientras se asaba la carne. En 1737, se publicó una receta para "un pudín que gotea" en el libro de Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman : [4]
Haga una buena masa como para los panqueques ; poner en una sartén caliente al fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo y luego poner la sartén y la mantequilla debajo de una paleta de cordero , en lugar de una cacerola, agitándola frecuentemente por el asa y quedará ligero y sabroso, y apto para tomar cuando su cordero sea suficiente; luego dale la vuelta en un plato y sírvela caliente.
Instrucciones similares se publicaron durante 1747 en el libro El arte de la cocina hecho llano y fácil de Hannah Glasse , con el nombre 'Pudín de Yorkshire'. Fue ella quien cambió el nombre de la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se había cocinado en Inglaterra durante siglos, aunque estos pudines eran mucho más planos que las versiones hinchadas que se hacían en los tiempos modernos. [5] William Sitwell sugiere que el pudín recibió el nombre de "Yorkshire" debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto produjo, lo que ayudó a hacer la masa más crujiente. [6]
Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con salsa espesa para calmar el apetito con los ingredientes de bajo costo para que los comensales no comieran tanta carne más cara en el siguiente plato. [7] Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se usó con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca . [8] En los hogares más pobres, el pudín se servía a menudo como único plato. Usando goteo, [ cita requerida ] se hizo una comida simple con harina, huevos y leche. Esto se comía tradicionalmente con salsa o salsa, para humedecer el pudín.
