Adobada (español para " marinado "), también deletreado adovada , es una preparación para muchos platos que son comunes en la cocina mexicana similar a los tacos . La adobada es generalmente carne de cerdo marinada en una salsa de chile "rojo" con vinagre y orégano , pero puede referirse a diferentes tipos de carne y adobos más cercanos al pastor . [1] Por lo general, se sirve en una tortilla de maíz pequeña y flexible junto con verduras salteadas y queso .
Nuevo Mexico
"Carne adovada" es un plato de carne al horno que es una especialidad en la cocina de Nuevo México. En su forma más simple, la carne de cerdo cruda se corta en tiras o cubos y se coloca en una bolsa de plástico grande con chile rojo en polvo de Nuevo México o chiles rojos picados (chiles Hatch , Chimayo o guajillo ), ajo , orégano , comino , lima / jugo de limón y / o vinagre y sal , luego se mezcla y se refrigera durante la noche. El plato se cocina horneando a fuego lento envuelto completamente en papel de aluminio o en un plato tapado como una cazuela para mantener la carne húmeda. [2] [3]
La versión del sur de Nuevo México suele ser carne de cerdo cortada en tiras y trozos. [4] Históricamente, antes de la refrigeración, la carne de cerdo se fermentaba en chile rojo en una olla utilizando cultivos de bacterias lactobacillus . [5] La carne fermentada era una forma de conservación e impartía un sabor "amargo" a la carne de cerdo, lo que explica por qué las recetas modernas de adovada de Nuevo México requieren un poco de vinagre blanco o jugo de limón / lima. El chile rojo se prepara "con pellejo" con trozos de piel de chile usando especias de ajo fresco picado, mortero de orégano molido, comino (comino), cilantro y semillas de cilantro que pueden o no tostarse. Luego, el plato se hornea hasta que la carne esté tierna , húmeda y suculenta por dentro mientras se incrusta con un exterior de chile rojo semiseco y crujiente que está casi ennegrecido. Otras versiones de chile rojo y cerdo hervido o estofado pueden considerarse carne adovada. Otras versiones de chile rojo y pellejo de piel de cerdo son en realidad lo que se conoce como chile Colorado. Carne adovada puede ser servido con una tortilla, frijoles y arroz, fideos o homefries , o papas con una ensalada de vinagre fresca o ensalada.
Otra versión se encuentra en el centro de Nuevo México. Los trozos de cerdo se sumergen en leche y se enrollan en una mezcla seca de chile rojo con pellejo, ajo en polvo, sal y comino. Estos se colocan en una olla grande con chicharrones y se fríen hasta que estén crujientes por fuera y tiernos y suculentos por dentro. [6]
México
En ciertos estados de México, la carne adobada se refiere a la carne de cerdo adobada. Es un ingrediente muy común para los tacos , en la zona de los estados de Colima , Jalisco y Michoacán . En algunas partes del estado de Guerrero , se le conoce como "carne enchilada" que significa carne aliñada con chile. En la zona de la " Huasteca " ( San Luis Potosí , Tampico , Veracruz e Hidalgo ) se le puede llamar "cecina enchilada". Cecina es sinónimo de filetes de corte fino. La mayoría de las variaciones mexicanas de la adobada usan chiles guajillo o chipotle para la marinada, los cuales pueden ser picantes y picantes.
La combinación de especias, chiles y vinagre que se usa para el adobo se llama " adobo ". Numerosas recetas y variaciones regionales para el aderezo de adobo imparten diferentes sabores a la carne adobada. Muchas recetas de carne adobada de México usan las especias pimienta de Jamaica , canela , clavo , laurel y / o nuez moscada , que no se usan típicamente en el plato al estilo de Nuevo México.
Galería
Costilla adobada
Chipotle adobo adobada
Adobada de pechuga de pollo
Adobada de cerdo
Adobada de pollo a la peruana
Referencias
- ^ Steven Raichlen (2008). ¡La barbacoa! Biblia . Workman Publishing. pag. 183. ISBN 9780761149439. Consultado el 24 de octubre de 2017 .
- ^ Susan Curtis (2009). Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Santa Fe . Gibbs Smith. pag. 73. ISBN 9781423610748. Consultado el 24 de octubre de 2017 .
- ^ Cheryl Jamison y Bill Jamison (2014). Libro de cocina Rancho de Chimayo: La cocina tradicional de Nuevo México . Rowman y Littlefield. págs. 116-117. ISBN 9781493009206. Consultado el 24 de octubre de 2018 .
- ^ Erna Fergusson (1969). Libro de cocina mexicano . Prensa UNM. ISBN 9780826351036. Consultado el 24 de octubre de 2017 .
- ^ Tey Diana Rebolledo (2000). Cuentos de mujeres de la WPA de Nuevo México: La Diabla a Pie . Prensa Arte Público. pag. 66 . ISBN 9781611920536. Consultado el 24 de octubre de 2017 .
carne adobada -wikipedia.
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Boston: Houghton Mifflin Harcourt. págs. 302-303. ISBN 978-0-547-05907-5.