Un adulterante es una sustancia que se encuentra dentro de otras sustancias como alimentos , cosméticos , productos farmacéuticos , combustibles u otras sustancias químicas que compromete la seguridad o eficacia de dicha sustancia.
Normalmente no estará presente en ninguna especificación o declarado
- ' sustancias debidas a un accidente o negligencia más que a la intención, y también por la introducción de sustancias no deseadas después de que se haya fabricado el producto. Por lo tanto, la adulteración implica que el adulterante se introdujo deliberadamente en el proceso de fabricación inicial o, a veces, que estaba presente en las materias primas y debería haberse eliminado, pero no lo estaba.
Un adulterante es distinto, por ejemplo, de los conservantes de alimentos permitidos . Puede haber una línea muy fina entre adulterante y aditivo ; Se puede agregar achicoria al café para reducir el costo o lograr el sabor deseado; esto es adulteración si no se declara, pero puede indicarse en la etiqueta. A menudo se agregaba tiza a la harina de pan ; esto reduce el costo y aumenta la blancura, pero el calcio en realidad confiere beneficios para la salud, y en el pan moderno se puede incluir un poco de tiza como aditivo por esta razón.
En tiempos de guerra se han añadido adulterantes para hacer que los alimentos "lleguen más lejos" y evitar escaseces. La palabra alemana ersatz es ampliamente reconocida por tales prácticas durante la Segunda Guerra Mundial . En ocasiones, esa adulteración se ocultaba deliberadamente a la población para evitar la pérdida de moral y motivos de propaganda. Algunos bienes considerados lujosos en el bloque soviético , como el café, fueron adulterados para hacerlos asequibles para la población en general. [ cita requerida ]
En alimentos y bebidas
Ejemplos pasados y presentes de alimentos adulterados , algunos peligrosos, incluyen:
- Gelatinas de manzana (mermeladas), como sustitutos de las gelatinas de frutas más caras , con colorante agregado y, a veces, incluso motas de madera que simulan semillas de frambuesa o fresa.
- Jarabe de maíz de alta fructosa o azúcar de caña , utilizado para adulterar la miel.
- Pan integral remojado en ocre rojo para dar la apariencia de salchicha de ternera para el relleno del rollo de salchicha . [1]
- Raíces de achicoria tostadas utilizadas como adulterante para el café
- Agua, para diluir leche y bebidas alcohólicas.
- Se inyecta agua o salmuera en el pollo , cerdo u otras carnes para aumentar su peso [2]
- Urea , melamina y otras fuentes de nitrógeno no proteico , agregadas a productos proteicos para inflar las mediciones del contenido de proteína cruda [3]
Historia
Históricamente, el uso de adulterantes ha sido común; a veces se han utilizado sustancias peligrosas. En el Reino Unido hasta la época victoriana , los adulterantes eran comunes; por ejemplo, los quesos a veces se tiñeron con plomo. Se observaron problemas de adulteración similares en la industria de los Estados Unidos durante el siglo XIX. Existe una disputa sobre si estas prácticas disminuyeron principalmente debido a la regulación gubernamental o al aumento de la conciencia pública y la preocupación por las prácticas.
A principios del siglo XXI, se produjeron casos de adulteración peligrosa en la República Popular China.
En algunos países africanos, no es raro que los ladrones rompan transformadores eléctricos para robar aceite de transformador , que luego se vende a los operadores de los puestos de comida al borde de la carretera para que lo utilicen para freír . Cuando se usa para freír, se informa que el aceite de transformador dura mucho más que el aceite de cocina normal . La desventaja de este mal uso del aceite de transformador es la amenaza para la salud de los consumidores, debido a la presencia de PCB . [4]
El uso de adulterantes fue investigado por primera vez en 1820 por el químico alemán Frederick Accum , quien identificó muchos colorantes metálicos tóxicos en alimentos y bebidas. Su trabajo antagonizó a los proveedores de alimentos, y finalmente fue desacreditado por un escándalo por su supuesta mutilación de libros de la biblioteca de la Royal Institution . El médico Arthur Hill Hassall realizó extensos estudios a principios de la década de 1850, que se publicaron en The Lancet y dieron lugar a la Ley de Adulteración de Alimentos de 1860 y otras leyes. [5] John Postgate dirigió una nueva campaña que condujo a otra Ley de 1875, que forma la base de la legislación moderna y un sistema de analistas públicos que prueban la adulteración.
A principios del siglo XX, la industrialización en los Estados Unidos provocó un aumento de la adulteración que inspiró algunas protestas. Los relatos de adulteración llevaron al New York Evening Post a la parodia:
Mary tenía un corderito,
y cuando lo vio enferma, lo
envió a Packingtown,
y ahora está etiquetado como pollo. [6]
Sin embargo, incluso en el siglo XVIII, la gente se quejaba de la adulteración en los alimentos:
"El pan que como en Londres es una pasta deletérea, mezclada con tiza, alumbre y cenizas de huesos, insípida al gusto y destructiva para la constitución. La buena gente no ignora esta adulteración, pero la prefiere al pan sano, porque es más blanco que la harina de maíz [trigo]. Así sacrifican su sabor y su salud ... para una satisfacción más absurda de un ojo mal juzgado; y el molinero o el panadero están obligados a envenenarlos a ellos y a sus familias, en para vivir de su profesión ". - Tobias Smollett , La expedición de Humphry Clinker (1771) [7]
Incidentes
- En 1981, se añadió aceite de colza desnaturalizado al aceite de oliva en España y murieron 600 personas (ver síndrome del aceite tóxico )
- En 1987, Beech-Nut fue multada por violar la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de los Estados Unidos al vender agua azucarada saborizada como jugo de manzana. [8]
- En 1997, ConAgra Foods roció ilegalmente agua sobre el grano almacenado para aumentar su peso. [9]
- En 2007, se descubrieron en los EE. UU. Muestras de gluten de trigo mezclado con melamina , presumiblemente para producir resultados inflados de las pruebas de contenido de proteínas. Se descubrió que procedían de China. (Ver: adulteración de proteínas chinas ).
- En 2008, se descubrió que una parte significativa del suministro de leche de China había sido adulterada con melamina. La fórmula infantil producida a partir de esta leche mató al menos a seis niños y se cree que ha dañado a miles de otros. (Ver: escándalo de la leche china de 2008 ).
- En 2012, un estudio en India en 29 estados y territorios de la unión encontró que la leche estaba adulterada con detergente, grasa e incluso urea , y diluida con agua. Solo el 31,5% de las muestras cumplieron con los estándares FSSAI. [10]
- En el escándalo de adulteración de la carne de 2013 en Europa, la carne de caballo se hizo pasar por carne de res.
Ver también
- Alcohol sustituto : sustancias nocivas que se utilizan como sustitutos de las bebidas alcohólicas.
- Alcohol desnaturalizado : alcohol que se envenena deliberadamente para desalentar su uso recreativo.
- Impureza
- Comida falsa
Referencias
- ^ The Times, Police , 5 de febrero de 1894; pág. 14
- ^ Burros, Marian (9 de agosto de 2006). "¿El cliente quiere un bistec jugoso? Solo agregue agua" . The New York Times .
- ^ Weise, Elizabeth (24 de abril de 2007). "Las pruebas de alimentos prometen una ardua tarea para la FDA" . USA Today . Consultado el 29 de abril de 2007 .
- ^ Los ladrones fríen la red eléctrica de Kenia para la comida rápida , Al Jazeera, 28 de diciembre de 2014
- ^ Coley, Noel (1 de marzo de 2005). "La lucha contra la adulteración de alimentos" . Educación en Química . Vol. 42 no. 2. Real Sociedad de Química . págs. 46–49 . Consultado el 19 de junio de 2018 .
- ^ Jeffrey M. Pilcher, Alimentos en la historia mundial Nueva York: Routledge , 2006, p. 59
- ^ Weston A. Price: Against the Grain, Sección Pan para alimentar a las masas
- ^ El jugo para bebés sin jugo conduce a la justicia completa | Consumidor de la FDA archivado el 10 de diciembre de 2007 en Wayback Machine.
- ^ ConAgra se prepara para resolver los cargos criminales que aumentó el peso y el valor del grano - New York Times
- ^ Sinha, Kounteya (10 de enero de 2012). "El 70% de la leche en Delhi, el país está adulterada" . Los tiempos de la India . Consultado el 23 de febrero de 2014 .
Otras lecturas
- Tratado sobre adulteraciones de alimentos y venenos culinarios en el proyecto Gutenberg (1820) deFriedrich Accum