Cebolla galesa | |
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Allium fistulosum en una granja | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Orden: | Asparagales |
Familia: | Amarilidáceas |
Subfamilia: | Allioideae |
Género: | Allium |
Especies: | A. fistulosum |
Nombre binomial | |
Allium fistulosum | |
Sinónimos [1] | |
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 142 kJ (34 kcal) |
Carbohidratos | 6,5 g |
Azúcares | 2,18 g |
Fibra dietética | 2,4 g |
Gordo | 0,4 g |
Proteína | 1,9 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 8% 0,09 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,4 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,169 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,072 magnesio |
Folato (B 9 ) | 4% 16 μg |
Vitamina C | 33% 27 magnesio |
Vitamina e | 3% 0,51 magnesio |
Vitamina K | 184% 193,4 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 52 magnesio |
Planchar | 9% 1,22 magnesio |
Magnesio | 6% 23 magnesio |
Manganeso | 7% 0,137 magnesio |
Fósforo | 7% 49 magnesio |
Potasio | 5% 212 magnesio |
Sodio | 1% 17 magnesio |
Zinc | 5% 0,52 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Allium fistulosum , la cebolleta , también comúnmente se llama ensalada de cebolla , cebolla larga verde , cebolla agrupamiento japonesa , y cebolla de verdeo , es una especie de planta perenne , a menudo considerado como una especie de cebolla de verdeo .
La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada, Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos y posee hojas huecas ( fistulosum significa "hueco") y escapes . Las variedades más grandes de A. fistulosum se parecen al puerro , como el negi japonés , mientras que las variedades más pequeñas se parecen al cebollino . A. fistulosum puede multiplicarse formando grupos perennes de hoja perenne. [2] [3] También se cultiva en racimo como planta ornamental..
El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales, sino que deriva de un uso casi obsoleto de " galés " en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es nativa de China , aunque cultivada en muchos lugares y naturalizada en ubicaciones dispersas en Eurasia y América del Norte. [1]
Históricamente, el A. fistulosum se conocía como cibol. [4] En Cornualles, se les conoce como chibbles. [ cita requerida ]
A. fistulosum no es autóctona de Gales ni es particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales). [ cita requerida ]
Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta incluyen cebolla verde, cebolla para ensalada y cebolleta. Estos nombres son ambiguos, ya que también pueden usarse para referirse a cualquier tallo de cebolla verde joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta ). [ cita requerida ]
A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y sudeste asiático . Es particularmente importante en China , Japón y Corea , de ahí el otro nombre en inglés para esta planta, cebolla de racimo japonesa. [ cita requerida ]
En Occidente, A. fistulosum se usa principalmente como cebolleta o cebolla para ensalada, pero se usa más ampliamente en otras partes del mundo, particularmente en el este de Asia. [5]
Conocido como escallion, [6] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaicana , en combinación con tomillo , pimiento , ajo y pimienta de Jamaica (llamado pimiento). Las recetas con escallón a veces sugieren el puerro como sustituto de las ensaladas. Las mezclas de especias secas de Jamaica que utilizan escallón están disponibles comercialmente. [ cita requerida ]
El nombre jamaicano es probablemente una variante de la cebolleta, el término usado libremente para la cebolleta y varias otras plantas del género Allium . [ cita requerida ]
El nombre japonés es negi (葱), que también puede referirse a otras plantas del género Allium , o más específicamente naganegi (長 葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y generalizada. [5] Se usa en sopa de miso , negimaki (rollos de carne de res y cebolleta), [7] entre otros platos, y se corta ampliamente y se usa como guarnición, como en teriyaki o takoyaki . [ cita requerida ]
Soba de pato con negi
En Corea , A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Variedades más grandes, de aspecto similar a puerro y, a veces referido como "puerro de Asia", se llaman daepa ( 대파 , "gran cebolla de verdeo"), mientras que la más fina variedad temprana se llama silpa ( 실파 , "cebolla de verdeo hilo"). Una planta de cebolleta similar, A.× proliferum se llama jjokpa (쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se usan generalmente como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de daepa se usa a menudo como base de sabor para varios caldos y aceite infundido, mientras que la parte verde de silpa se prefiere como guarnición. Platos con daepa incluyen pa- jangajji (cebolletas en vinagre), pa- mandu (empanadillas cebollín), pa- sanjeok (de carne ensartada y cebolletas), y Padak (pollo cebolla de verdeo), que es una variedad de pollo frito de Corea rematado con crudo rallado daepa. Los platos utilizando silpa incluyen pa- namul (cebolletas sazonados), pa- jangguk (cebolla de verdeo carne-caldo de sopa), y pa- ganghoe (rollos cebollín vaporizado) donde silpa se utiliza como una cinta que agrupa otros ingredientes. [ cita requerida ]
Tipo daepa grueso
Tipo silpa fina
Pa- namul (sazonado cebolletas peladas)
Pa- muchim (cebolletas rallado sazonado) se come con samgyeopsal (panceta de cerdo a la plancha)
Pa- sanjeok (brocheta de ternera y cebolletas)
Padak ( pollo con cebolleta)
A. fistulosum se usa en Rusia en la primavera para agregar hojas verdes a las ensaladas. [ cita requerida ]
A. fistulosum
Cultivado en Guizhou, China
Flor
A. fistulosum - MHNT