Allium fistulosum
| Cebolla galesa | |
|---|---|
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| Allium fistulosum en una granja | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Pedido: | Asparagales |
| Familia: | Amarilidáceas |
| Subfamilia: | Allioideae |
| Género: | Allium |
| Especies: | A. fistulosum |
| Nombre binomial | |
| Allium fistulosum | |
| Sinónimos [1] | |
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 142 kJ (34 kcal) |
| Carbohidratos | 6,5 g |
| Azúcares | 2,18 g |
| Fibra dietética | 2,4 g |
| gordo | 0,4 g |
| Proteína | 1,9 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 8% 0,09 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0,4 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,169 magnesio |
| Vitamina B 6 | 6% 0,072 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 4% 16 μg |
| Vitamina C | 33% 27 magnesio |
| Vitamina e | 3% 0,51 magnesio |
| Vitamina K | 184% 193,4 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 5% 52 magnesio |
| Planchar | 9% 1,22 magnesio |
| Magnesio | 6% 23 magnesio |
| Manganeso | 7% 0,137 magnesio |
| Fósforo | 7% 49 magnesio |
| Potasio | 5% 212 magnesio |
| Sodio | 1% 17 magnesio |
| Zinc | 5% 0,52 magnesio |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Allium fistulosum , la cebolleta , también comúnmente se llama ensalada de cebolla , cebolla larga verde , cebolla agrupamiento japonesa , y cebolla de verdeo , es una especie de planta perenne , a menudo considerado como una especie de cebolla de verdeo .
La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada, Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos y posee hojas huecas ( fistulosum significa "hueco") y escapes . Las variedades más grandes de A. fistulosum se parecen al puerro , como el negi japonés , mientras que las variedades más pequeñas se parecen al cebollino . A. fistulosum puede multiplicarse formando grupos perennes de hoja perenne. [2] [3] También se cultiva en racimo como planta ornamental..
Nombres
El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales, sino que deriva de un uso casi obsoleto de " galés " en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es nativa de China , aunque cultivada en muchos lugares y naturalizada en ubicaciones dispersas en Eurasia y América del Norte. [1]
Históricamente, el A. fistulosum se conocía como cibol. [4] En Cornualles, se les conoce como chibbles, y en el oeste de Escocia como sybies o syboes. [ cita requerida ]
A. fistulosum no es autóctona de Gales ni es particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales). [ cita requerida ]
Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta incluyen cebolla verde, cebolla para ensalada y cebolleta. Estos nombres son ambiguos, ya que también pueden usarse para referirse a cualquier tallo de cebolla verde joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta ). [ cita requerida ]
Uso culinario
A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y sudeste asiático . Es particularmente importante en China , Japón y Corea , de ahí el otro nombre en inglés para esta planta, cebolla de racimo japonesa. [ cita requerida ]
En Occidente, A. fistulosum se usa principalmente como cebolleta o cebolla para ensalada, pero se usa más ampliamente en otras partes del mundo, particularmente en el este de Asia. [5]
Jamaica
Conocido como escallion, [6] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaicana , en combinación con tomillo , pimiento , ajo y pimienta de Jamaica (llamado pimiento). Las recetas con escallón a veces sugieren el puerro como sustituto de las ensaladas. Las mezclas de especias secas de Jamaica que utilizan escallón están disponibles comercialmente. [ cita requerida ]
El nombre jamaicano es probablemente una variante de la cebolleta, el término usado libremente para la cebolleta y varias otras plantas del género Allium . [ cita requerida ]
Japón
El nombre japonés es negi (葱), que también puede referirse a otras plantas del género Allium , o más específicamente naganegi (長 葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y generalizada. [5] Se usa en sopa de miso , negimaki (rollos de carne de res y cebolleta), [7] entre otros platos, y se corta ampliamente y se usa como guarnición, como en teriyaki o takoyaki . [ cita requerida ]
Soba de pato con negi
Corea
En Corea , A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Variedades más grandes, de aspecto similar a puerro y, a veces referido como "puerro de Asia", se llaman daepa ( 대파 , "gran cebolla de verdeo"), mientras que la más fina variedad temprana se llama silpa ( 실파 , "cebolla de verdeo hilo"). Una planta de cebolleta similar, A.× proliferum se llama jjokpa (쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se utilizan generalmente como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de daepa se usa a menudo como base de sabor para varios caldos y aceite infundido, mientras que la parte verde de silpa se prefiere como guarnición. Platos con daepa incluyen pa- jangajji (cebolletas en vinagre), pa- mandu (empanadillas cebollín), pa- sanjeok (de carne ensartada y cebolletas), y Padak (pollo cebolla de verdeo), que es una variedad de pollo frito de Corea rematado con crudo rallado daepa. Los platos utilizando silpa incluyen pa- namul (cebolletas sazonados), pa- jangguk (cebolla de verdeo carne-caldo de sopa), y pa- ganghoe (rollos cebollín vaporizado) donde silpa se utiliza como una cinta que agrupa otros ingredientes. [ cita requerida ]
Tipo daepa grueso
Tipo silpa fina
Pa- namul (sazonado cebolletas peladas)
Pa- muchim (cebolletas rallado sazonado) se come con samgyeopsal (panceta de cerdo a la plancha)
Pa- sanjeok (brocheta de ternera y cebolletas)
Padak ( pollo con cebolleta)
Rusia
A. fistulosum se usa en Rusia en la primavera para agregar hojas verdes a las ensaladas. [ cita requerida ]
Galería de imágenes
A. fistulosum
Cultivado en Guizhou, China
Flor
A. fistulosum - MHNT
Ver también
- Lista de especies de Allium
Referencias
- ^ a b "Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas: Royal Botanic Gardens, Kew" . kew.org .
- ^ "Perfil de Floridata" . floridata.com .
- ^ Thompson, Sylvia (1995). El huerto . Libros Bantam. ISBN 9780553081381.
- ↑ Ward, A: The Encyclopedia of Food and Beverage Archivado el 12 de febrero de 2010en Archive-It , Nueva York, 1911. Consultado el 5 de enero de 2007.
- ^ a b Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 18. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ "PRINCIPALES PLAGAS DE ESCALLION (ALLIUM FISTULOSUM) EN JAMAICA" (PDF) . Ministerio de Agricultura y Tierras, Jamaica . Noviembre de 2006. Archivado desde el original (PDF) el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2015 .
- ^ "Receta - pollo Negimaki - NYTimes.com" . The New York Times . 13 de agosto de 2010 . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cebolla galesa en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Allium fistulosum en Wikispecies
- PROTAbase en Allium fistulosum
- El Allium fistulosum MÁS GRANDE DEL MUNDO
- Allium
- Flora de China
- Verduras de hoja
- Cebollas
- Verduras perennes
- Plantas descritas en 1753
- Taxón nombrado por Carl Linnaeus
- Cocina rusa
