Àmàlà es una comida indígena local nigeriana , originaria de la etnia Yoruba en los estados occidentales del país. Está hecho de harina de ñame y / o mandioca, o harina de plátano verde. [1] Los ñames se pelan, cortan, limpian, secan y luego se mezclan en una harina, también llamada èlùbọ́ . Los ñames son de color blanco pero se vuelven marrones cuando se secan. Esto le da a àmàlà su color. [2] [3] Àmàlà es de África Occidental y es consumido principalmente por el pueblo Yoruba en Nigeria. Amala es consumida principalmente por pueblos indígenas del suroeste de Nigeria. [4] Se puede servir con una variedad de ọbẹ (sopas), como ẹ̀fọ́ , ilá, ewédú , ogbono o gbẹ̀gìrì ( sopa de frijoles de ojos negros ). [5]
Tipos
Hay tres tipos de àmàlà: àmàlà isu , àmàlà láfún y "amala ogede"
Harina de ñame (àmàlà isu)
Este es el tipo más común de àmàlà que se deriva del ñame. La especie de ñame en particular mejor para preparar àmàlà es Dioscorea cayenensis debido a su alto contenido de almidón. El ñame , el nombre común de las especies del género Dioscorea , crece en África, Asia, el Caribe, Oceanía y América Latina. [6] Sin embargo, el 95% se cultiva y recolecta en África Occidental. El ñame se consume en muchas formas diferentes, que incluyen hervido, asado, horneado, frito y convertido en harinas. La naturaleza perecedera del ñame debido a su alto contenido de humedad sugiere la necesidad de procesarlo en productos menos perecederos como la harina de ñame a través del proceso de secado. La harina se puede reconstituir con agua caliente para formar una pasta o gel llamado Kokonte en Ghana y "Amala" en Nigeria. [7] Àmàlà isu está hecho de ñame seco. Esto le da un color negro / marrón cuando se agrega al agua hirviendo. Amala es rica en carbohidratos debido al hecho de que el ñame es una fuente importante de carbohidratos para muchas personas de la región subsahariana, especialmente en la zona del ñame de África occidental. [8]
Harina de mandioca (àmàlà láfún)
El segundo tipo es àmàlà láfún, elaborado con harina de mandioca. La harina de mandioca seca se conoce como "lafun" en
Nigeria y “kokente” en Ghana. [ cita requerida ] La yuca es un arbusto leñoso de la familia Euphorbiaceae (spurge). La yuca y el ñame son la fuente más importante de carbohidratos alimentarios en Nigeria. Nigeria es el mayor productor mundial de mandioca. La harina de mandioca, cuando se usa como polvo seco, hace àmàlà láfún. Fermentado y hojaldrado, se llama Garri , otro plato común, consumido con mayor frecuencia por los Ijebu .
Harina de plátano (Amala ogede)
Otro tipo de Amala es elubo ogede (que suele ser de color más claro). El bajo nivel de carbohidratos en la harina de plátano la convierte en una buena dieta para personas diagnosticadas de diabetes y otras que necesitan una alimentación baja en carbohidratos. El plátano verde se pela, se seca y se ralla en agua hirviendo para convertirse en amala ogede, de color marrón claro cuando se cocina.
Preparación
El único ingrediente necesario para hacer àmàlà es agua hirviendo y uno de los tipos de harina deseados. Una vez que el agua ha hervido, se reduce el fuego. Se agrega la harina y se revuelve hasta que se absorba toda el agua. Se agrega más agua caliente, luego la masa se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. [9] Luego se amasa la masa hasta que tenga la textura deseada. Amasar la masa hasta obtener una pasta suave es la parte más difícil de hacer àmàlà.
Sopas diversas para el plato
Àmàlà se puede comer con varias sopas:
- Egusi : sopa a base de semillas de melón espesas y hortalizas de hoja
- Sopa de ewedu: elaborada con hojas de Corchorus cocidas y ralladas con o sin una pequeña cantidad de egusi y / o algarrobas.
- Sopa Okro: hecha de okra
- Efo riro : elaborado con verduras y una mezcla de carne, pescado, etc. [10]
- Sopa de ogbono : hecha de semillas de ogbono molidas y una mezcla de caldo de pescado y algarrobas agregadas como guarnición
- Sopa de gbegiri, hecha de frijoles secos
Ver también
Referencias
- ^ Ferris, RSB; Uwaegbute AC; Osho SM; Obatolu VA (1995). "Aceptabilidad y evaluación química de productos de ñame enriquecido (Discorea spp.)" . Tecnología de poscosecha y comercialización de productos básicos: Actas de una conferencia de poscosecha del 2 de noviembre al 1 de diciembre de 1995 . Accra, Ghana: 172. ISBN 978-978-131-111-6.
- ^ Balogh, Esther (1989). "Historia y perspectivas de los alimentos estables en África" . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. pag. 51. ISBN 9780907325444.
- ^ Dumont, Roland (2006). Biodiversidad y domesticación del ñame en África occidental: prácticas tradicionales que condujeron a Dioscorea Rotundata Poir . Ediciones Quae. pag. 28. ISBN 9782876146327.
- ^ Raíces, tubérculos, plátanos y bananos en la nutrición humana . Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1990. p. 68. ISBN 9789251028629.
- ^ "Cómo preparar sopa de Okro (Obe ila)" . Habeeb Olonje . 2018-09-05 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ Ihekoronye, AI y Ngoddy, PO (1985). Ciencia y tecnología integrada de los alimentos para los trópicos . Londres: Macmillan. págs. 293 y 391. ISBN 0333388836.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Jimoh, .O. Y Olatidoye, OP (2009). "Evaluación de las características fisicoquímicas y teológicas de la harina de ñame enriquecida con soja" . Revista de biociencias aplicadas . 13 : 703–704 - vía Researchgate.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Akissoe, NH, Hounhouigan, JD, Brica, .W., Vernier, .P., Nago, .MC y Olorunda, OA (2003). "Evaluación física, química y sensorial de tubérculos secos de ñame (Dioscorea rotundata), harina y amala, un producto derivado de la harina" . Revista de ciencia tropical . 41 : 151-156 - a través de Google Scholar.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Badiru, I. y Badiru, D. (2013). Libro de cocina de Isi: Colección de recetas fáciles de Nigeria . Bloomington: iUniverse. pag. 23. ISBN 9781475976717.
- ^ Rees, D .; Farell, G. y Orchard, J. (2012). Postcosecha de cultivos: ciencia y tecnología, perecederos . Hoboken: John Wiley & Sons. pag. 408.
enlaces externos
- habeeb olonje