queso americano
El queso americano moderno es un tipo de queso procesado desarrollado en la década de 1910 a partir de queso cheddar , Colby o quesos similares. Es suave con un sabor cremoso y salado, tiene una consistencia medianamente firme y tiene un punto de fusión bajo . Suele ser de color amarillo o blanco; El queso americano amarillo se sazona y se colorea con annatto .
Los colonos británicos hicieron queso cheddar poco después de su llegada a América del Norte. En 1790, los quesos cheddar fabricados en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Según Robert Carlton Brown , autor de The Complete Book of Cheese , lo que se conocía en Estados Unidos como queso amarillo o queso de tienda se conocía como queso cheddar americano o queso cheddar yanqui en Inglaterra. [1] El Oxford English Dictionary enumera el primer uso conocido de "queso americano" en el periódico The Guardian of Freedom de Frankfort, Kentucky , en 1804. [2]
Después de patentar un nuevo método para fabricar queso procesado en 1916, [3] [4] James L. Kraft comenzó a comercializarlo a fines de la década de 1910, y el término "queso americano" rápidamente comenzó a referirse a la variedad procesada en lugar de la tradicional pero quesos cheddar más caros también se fabrican y venden en los EE. UU.
De acuerdo con los Estándares de Identidad para Productos Lácteos, parte del Código de Regulaciones Federales (CFR, por sus siglas en inglés) de los EE. UU., para ser etiquetado como "queso americano", se requiere que un queso procesado se fabrique con queso cheddar, queso colby, requesón lavado o queso granular . queso , o cualquier mezcla de dos o más de estos. [5] El CFR también incluye regulaciones para la fabricación de queso americano procesado. [6] [7]
Debido a que su proceso de fabricación difiere de los quesos tradicionales, [8] las leyes federales exigen que se etiquete como "queso americano procesado" si se elabora combinando más de un queso [9] o "alimento de queso americano procesado" si contiene al menos un 51 % queso, pero se añaden otros ingredientes lácteos específicos como nata , leche , leche desnatada , suero de leche , suero de queso o albúmina procedente del suero de queso. [10] Productos que tienen otros ingredientes agregados, como Kraft Singles que contienen concentrado de proteína de leche, utilizar términos legalmente no reglamentados como "producto de queso preparado pasteurizado". [11]
El queso tradicional se muele, se combina con agentes emulsionantes y otros ingredientes, se mezcla y se calienta hasta formar una mezcla "homogénea fundida". [9] Para pasteurizarlo , la mezcla de queso debe calentarse a una temperatura de al menos 150 °F (66 °C) durante un mínimo de 30 segundos. [9] Los requisitos de composición del queso americano procesado controlan el porcentaje de grasa de leche, humedad, sal y valor de pH en el producto final, junto con especificaciones de sabor, cuerpo y textura, color y capacidad de fusión. [12]
