Una bola de masa de manzana es una manzana envuelta en masa horneada o hervida . Para preparar empanadillas de manzana, las manzanas se pelan, se quitan el corazón y, a veces, se cortan en cuartos y se colocan sobre una porción de masa . El agujero del núcleo se puede llenar con canela, mantequilla y azúcar y, a veces, con frutos secos como pasas , pasas o pasas de Corinto . La masa se dobla sobre las manzanas y se sella. A veces se vierte una salsa especiada sobre las albóndigas.que luego se hornean hasta que estén tiernos; el azúcar y la mantequilla crean una salsa dulce. Las albóndigas de manzana se pueden servir calientes, frías o a temperatura ambiente para el desayuno, el postre o como plato principal.
Tipo | Pastelería |
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Curso | Desayuno , plato principal , postre |
Ingredientes principales | Masa, manzanas, canela, azúcar, a veces frutos secos y especias. |
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Historia
Las albóndigas de manzana hervidas se encuentran entre los primeros budines de frutas. [1] : 65 Se comían "en todos los niveles sociales". [1] En 1726, Nicholas Amhurst se quejó de las albóndigas de manzana en Oxford, diciendo que "no se puede esperar nada más que de la cerveza pequeña y podrida y las albóndigas de manzana pesadas, sino estupidez, somnolencia e indolencia". [2] : 75 [3] Dos recetas de albóndigas de manzana se publicaron en el libro de cocina de 1747 de Hannah Glasse . [4] En 1749-1750, cuando el botánico Pehr Kalm viajó de Nueva Jersey a Quebec, informó que tenía albóndigas de manzana en cada comida. [2] : 75 En 1754, el agricultor inglés William Ellis los llamó uno de los alimentos más comunes entre los agricultores, junto con el tocino y la carne de cerdo en escabeche. [1]
Un grabado titulado Lección de albóndigas de manzana o Aprendiendo a hacer albóndigas de manzana , atribuido a los caricaturistas británicos James Gillray en 1792 [5] o Richard Newton en 1797, muestra a una mujer haciendo albóndigas de manzana, observada por un hombre, posiblemente el rey Jorge III. [6] La enciclopedia nacional de 1801 Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft incluye instrucciones para hacer Apfelklöße, "pequeñas albóndigas de manzana". [7] En 1810, el caricaturista inglés Thomas Rowlandson creó un grabado en color llamado Puff Paste que muestra a un lacayo y al cocinero abrazados mientras el cocinero hace bolas de masa de manzana. [8] En 1838, el médico estadounidense William Alcott en su libro de consejos para esposas jóvenes The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery dijo que "las albóndigas de manzana no son muy objetables, excepto por la corteza", siempre y cuando no haya especias se agregaron, pero continúa diciendo: "¿Pero por qué deberíamos comer la bola de masa de manzana? Pocos la prepararían, o la comerían después de haberla preparada, si no fuera por la corteza, y sobre todo, por la mantequilla, la salsa, o el azúcar que se le añade; pero todos estos son objetables ". [9] La autora estadounidense de libros de cocina Eliza Leslie incluyó una receta para albóndigas de manzana al horno en la edición de 1851 de su libro de cocina, en una sección llamada "Nuevos recibos". [2] : 76 En 1870, la iglesia Bethel AME en San Francisco ofreció una cena de bola de masa de manzana. [10] En 1879, Mark Twain incluyó las albóndigas de manzana al horno en una lista de alimentos estadounidenses "incomparables en la cocina europea de los hoteles". [2] : 76 En 1946, George Orwell recibió el encargo de escribir un ensayo sobre la cocina británica para una audiencia extranjera, luego rechazado por el British Council "en medio de la ansiedad por la austeridad de la posguerra", y llamó a las albóndigas de manzana hervidas como un ejemplo de glorias de la cocina británica ". [11]
Las albóndigas de manzana eran la comida favorita de Thomas Edison . [12] Louis Hughes , nacido esclavo negro en Virginia en 1832, registró un relato de una barbacoa del 4 de julio para los esclavos con cerdos asados y ovejas, pero las albóndigas de manzana y el zapatero de melocotón seguían siendo los favoritos "que disfrutaban todos los esclavos". . [13] La entrada del diario de un joven pionero del 4 de julio de 1859 en Oregon Trail registra que esa noche se cenaron albóndigas de manzana. [14]
El historiador de alimentos Bruce Kraig especuló que las albóndigas de manzana eran populares en los Estados Unidos porque eran "enormemente prácticas en un país donde las manzanas crecían bien y se podían secar para su uso durante todo el año, había pocos alimentos en porciones individuales disponibles y las grandes cenas hervidas requerían la menos cuidado ". [2] : 76
Ingredientes y preparación
Las albóndigas de manzana se hacen típicamente envolviendo una corteza de hojaldre alrededor de una manzana pelada, sin corazón y, a veces, en cuartos, a veces rellenando el hueco desde el corazón con mantequilla, azúcar, a veces con frutas secas como pasas, sultanas o grosellas y especias, sellando el pastelería y verter una salsa especiada por encima antes de hornear o, en el caso de recetas más antiguas, hervir. [4] [9] [15] Las primeras recetas se refieren a la ebullición, ya que pocas casas tenían hornos, mientras que muchas recetas posteriores requieren hornear. [2] : 76 Las salsas típicamente requieren azúcar o azúcar morena y mantequilla hervida con agua, a veces con limones en rodajas o especias como canela agregadas para darle sabor. [16] : 900
Las manzanas se pelan y se colocan sobre una porción de corteza de hojaldre.
La corteza se envuelve alrededor de las manzanas y las costuras se sellan para formar la bola de masa.
Las bolas de masa se colocan en una sartén.
Se vierte una salsa especiada sobre las albóndigas.
El plato se hornea en un horno moderado.
Cada bola de masa forma una porción individual
Se aplana una porción de masa
La fruta se prensa en la masa.
La masa se envuelve alrededor de la fruta.
La costura está sellada
Las albóndigas se hierven
Las albóndigas se sirven con requesón u otros aderezos.
Servicio
Las albóndigas de manzana se sirven para el desayuno u otras comidas, como acompañamientos o como postre. [2] Se sirven calientes, tibios oa temperatura ambiente, [17] a veces con leche, nata, [16] nata montada, [16] natillas, [18] o helado. [16] Cada bola de masa es una porción individual. [2] : 76 [16] : 899 [19]
Alrededor del mundo
Austria
En Austria se come una bola de masa de manzana "grande y blanda" llamada apfelnockerln . [20]
República Checa
Las albóndigas de frutas, incluida la manzana, llamadas ovocné knedlíky , son populares en la cocina checa y se comen con queso quark o tvaroh . [21] [22] A menudo se sirven como una comida completa. [22]
Alemania
Apfelklöße es un "pequeño pudín de manzanas", sin corazón y relleno con mermelada o mermelada y, a veces, pasas o nueces, envuelto en hojaldre, hervido y cubierto con una salsa endulzada que contiene pasas, azúcar, canela y vino, un plato conocido desde en al menos 1801. [7]
Reino Unido
En el Reino Unido se suele utilizar una masa de sebo , aunque también es común la pasta quebrada . [23] [24] En una receta tradicional descrita por George Orwell como "una de las mejores formas de pudín de sebo", la cavidad que queda al retirar el núcleo se llena con azúcar morena, se aplica una costra de hojaldre de sebo y la bola de masa se ata con fuerza en un paño y luego se hierve. [25]
Estados Unidos
Las albóndigas de manzana son un alimento común en el noreste de los Estados Unidos, especialmente alrededor de Pensilvania, donde se las considera un "alimento básico cultural". [26] Los historiadores de la comida rastrean este tipo de bola de masa de manzana hasta el libro de Glasse. [4] Una receta común entre los holandeses de Pensilvania , [4] a menudo se come como desayuno o postre . A veces se sirve con crema, crema batida o helado. [dieciséis]
En los EE. UU., El 17 de septiembre es el Día Nacional de la Bola de Masa de Manzana. [27] Los festivales anuales de bola de masa de manzana se llevan a cabo en las ciudades de Atwood, Illinois, [28] Stuart, Virginia, [29] y Sinking Spring, Pensilvania. [30]
Jane Cunningham Croly publicó una receta del siglo XIX para albóndigas de manzana que contribuyó al American Cookery Book de Jennie June por las hermanas poeta estadounidenses Alice Cary y Phoebe Cary : [31]
Pele y quite el corazón de las manzanas verdes grandes, de tamaño uniforme, y llene la cavidad con mermelada de limón transparente. Envuelve cada una de ellas en una bonita pasta, enrollada bastante fina, y dibuja sobre ellas pequeñas prendas de punto, que les dan un efecto muy bonito. Átelos y hiérvalos tres cuartos de hora, o una hora, si la corteza está hecha con sebo. Sirva con salsa dura, aromatizada con nuez moscada.
Platos similares
También se pueden utilizar otras frutas, en particular ciruelas, para hacer albóndigas similares. [16] En algunas partes de Austria y Hungría, las bolas de masa rellenas de ciruelas se llaman Knödel. [32] La cocina eslovena incluye un plato de bola de masa de ciruela similar. [33] La cocina checa incluye una bola de masa rellena de ciruelas, albaricoques, fresas o arándanos. [22] La cocina croata incluye Knedle sa šljivama, una bola de masa de ciruela con masa de papa, que generalmente se come como postre. [34] Marillenknödel es una bola de masa de albaricoque austriaca popular en Graz. [35]
Manzanas al horno
Las manzanas al horno son un plato similar que omite la cáscara de la masa. [36] Las manzanas sin pelar se quitan el corazón y se rellenan con rellenos como pasas, nueces, avena u otros ingredientes y especias. [19] [36] Las variantes se pueden servir como postre, guarnición o desayuno. [36]
Ver también
- La pandilla de la bola de masa de manzana
- Bola de masa hervida
Referencias
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