El pudín de Ashure o Noah es una papilla de postre que está hecha de una mezcla que consiste en granos , frutas , frutos secos y nueces .
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Nombres alternativos | Ashura, anusabur, aşure, pudín de Noé |
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Tipo | Gachas de avena |
Curso | Postre |
Ingredientes principales | Granos , frutas y frutos secos |
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En los Balcanes y Turquía, los musulmanes sufíes elaboran el plato durante el mes de Muharram en el que tiene lugar el Día de Ashure . [1] Tradicionalmente, el ashure se hace en grandes cantidades para conmemorar el desembarco del arca y se distribuye a amigos, parientes, vecinos, colegas, compañeros de clase y otros, sin tener en cuenta la religión o el sistema de creencias del receptor como una ofrenda de paz y amor. Ashure se hacía y comía tradicionalmente durante los meses más fríos del año debido a su naturaleza pesada y rica en calorías, pero ahora se disfruta durante todo el año. Los armenios lo preparan como pudín de Navidad y para las celebraciones de Año Nuevo, donde es una pieza central.
Historia y tradiciones
En la historia anecdótica, se afirma que cuando el Arca de Noé se posó en el monte Ararat , la familia de Noé celebró con un plato especial. Dado que sus suministros estaban casi agotados, lo que quedaba (principalmente granos, frutas secas y similares) se cocinaba para formar un pudín , lo que ahora se llama ashure.
Las familias turcas preparan pudín de ashure para conmemorar este evento. [2] Entre los sufíes turcos y balcánicos (especialmente Bektashi ), el pudín ashure se prepara con oraciones especiales por salud, curación, seguridad, éxito y nutrición espiritual. [ cita requerida ] Ashure se distribuye a los pobres, así como a vecinos, amigos y parientes. [3]
Evliya Çelebi dice en su libro de viajes Seyahatname que "Ashure es una papilla (as) que debe cocinarse en el décimo de Muharram". [4]
En Armenia, el ashure se puede adornar con semillas de granada y aromatizar con agua de rosas, y el pudín se comparte con los vecinos durante la temporada navideña. El pudín festivo es la pieza central de la mesa de Año Nuevo, que a menudo está decorada con frutos secos, nueces y granadas. [5]
Ingredientes
La papilla Ashure no tiene una receta única, ya que las recetas varían entre regiones y familias. [6]
Tradicionalmente, se dice que tiene al menos siete ingredientes. Algunos dicen que se deben usar al menos diez ingredientes, de acuerdo con el tema del "décimo", mientras que los alevíes siempre usan doce. Entre estos se encuentran trigo , cebada , arroz , frijoles blancos , garbanzos , edulcorante, dátiles , granadas , remolacha , frutos secos y nueces . Sin embargo, muchas versiones agregan cáscara de naranja y limón para agregar profundidad al pudín. Semillas de anís , semillas de sésamo , piñones , semillas de comino negro , prunus mahaleb , granos de granada , pistachos , almendras , nueces , cardamomo , canela , clavo , nuez moscada y pimienta de Jamaica pueden usarse como guarnición, y algunas variaciones están aromatizadas con licor de anís , rosa agua y / o agua de azahar .
En la mayoría de los casos, es vegano y es uno de los postres veganos más conocidos y populares de la cocina turca.
Etimología
La palabra Ashure proviene de la palabra árabe Ashura árabe : عاشوراء 'Āshūrā' , que significa 'décima'. [4] En la tradición turca, este plato se prepara principalmente el 10 de Muharram o después del 10 de Muharram en el calendario lunar islámico. La asociación con Muharram no solo es significativa en las creencias islámicas, sino también en las creencias preislámicas, y algunas historias semíticas también hacen referencia a este mes.
También en turco, Ash (Aş) representa papilla mixta. Se deriva de la palabra persa "Ashur" que significa mezcla . [7]
Referencias
- ^ Fieldhouse, P. (2017). Comida, fiestas y fe: una enciclopedia de la cultura alimentaria en las religiones del mundo [2 volúmenes] . ABC-CLIO. pag. 42. ISBN 978-1-61069-412-4. Consultado el 11 de agosto de 2017 .
- ^ Laudan, Rachel (3 de abril de 2015). Cocina e imperio: la cocina en la historia mundial . Prensa de la Universidad de California. ISBN 978-0-520-28631-3.
- ^ Kutlu, Halis (26 de mayo de 2014). Guía de la ciudad de Estambul: los mejores lugares de Estambul . Halis Kutlu.
- ^ a b "seguro" . www.nisanyansozluk.com .
- ^ McWilliams, Mark (1 de julio de 2012). "¡Sé feliz, alrededor de una baya de trigo!". Celebración: Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 2011 . Simposio de Oxford. ISBN 978-1-903018-89-7.
- ^ "Pudín de Noé. Club Rumi. Universidad de Massachusetts" (PDF) . Consultado el 25 de noviembre de 2011 .
- ^ Saleminejad, Hossein. "جستوجوی آشور" . www.vajehyab.com .
enlaces externos
- Día anual del pudín de Noé