Bánh bò (pastel de panal horneado) es un bizcocho dulce y masticablede Vietnam . [1] [2] Está hecho de harina de arroz , agua, azúcar y levadura, [3] y tiene unaapariencia similar aun panal (llamado rễ tre , literalmente "raíces de bambú", en vietnamita) en el interior debido a la presencia de numerosas pequeñas burbujas de aire. La leche de coco también suele formar parte de la masa, lo que le confiere un ligero sabor y aroma a coco. La torta es del sur de China origen, aunque la versión china, llamada Bái Táng Gao (白糖糕), no contiene leche de coco. [4] Los bánh bò se comen generalmente como postre, aunque también se pueden consumir como acompañamiento de una comida. [5]
Tipo | Bizcocho |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Harina de arroz , agua , azúcar , levadura , leche de coco |
Platos similares | Htanthi mont , Fa gao |
Etimología
En el idioma vietnamita , bánh significa "pastel" y bò puede significar "vaca" o "gatear". [6] Según el diccionario de 1895 de Paulus Huỳnh Tịnh Của Đại Nam quốc âm tự vị , el postre se llama así por su parecido con la ubre de una vaca , [7] lo que implica que el nombre fue abreviado de bánh vú bò . [8] Sin embargo, de acuerdo con una etimología popular popular , bò se refiere a cómo el pastel "se arrastra" hasta el borde del cuenco cuando se cuece al vapor. [9]
Bánh bò se distingue del bánh bó ("torta prensada")menos común, una torta de frutas que se encuentra en la provincia de Quảng Ngãi ; bò ("vaca", "ternera") se pronuncia con un tono descendente, mientras que bó ("presionado") tiene un tono ascendente.
Variedades
Hay variedades de bánh bò :
- Bánh bò nướng ( literalmente, 'bánh bò al horno'): esta variedad de bánh bò se cocina horneando en una sartén en un horno. Generalmente es de color blanquecino o blanco amarillento por dentro y dorado por fuera por la leche de coco caramelizada. Los pasteles individuales suelen ser de tamaño grande, en cuyo caso una porción consistirá en una rebanada en lugar de todo el pastel. photo Esta variedad definitivamente se sirve sola.
- Bánh bò hấp ( literalmente, 'bánh bò al vapor') es similar en apariencia a la versión horneada. Estos pasteles son a menudo de tamaño pequeño, en forma de bola y se cocinan a partir del líquido. Bánh bò hấp puede ser de color blanco, verde (por extracto de Pandanus amaryllifolius ), rosa o violeta pálido (por extracto de planta magenta ). Hay tres formas de servir esta variedad. Como bánh bò nướng , se puede utilizar solo. Se puede poner en medio de bánh tiêu (rosquillas huecas chinas) y servir. Además, la gente los disfruta en un plato pequeño con salsa de leche de coco que incluye almidón de tapioca encima y un poco de muối mè o muối đậu phộng (literalmente: sal de sésamo y sal de maní , respectivamente).
- Ambas variedades tradicionales están disponibles en Vietnam, así como en las tiendas de comestibles asiáticas en países con importantes poblaciones vietnamitas en el extranjero , como Estados Unidos y Francia .
- Bánh bò sữa (nướng) ( literalmente 'bánh bò de leche (horneada)') es una nueva variedad de bánh bò que apareció a mediados de la década de 2000. La leche de coco, el ingrediente tradicional oficial se reemplaza por leche condensada o leche en polvo. La variedad se cuece en una sartén pequeña.
- Bánh bò dừa ( literalmente 'coco bánh bò') es la última variedad de bánh bò que apareció a finales de la década de 2000. En general, no se reconoce porque parece totalmente diferente de los tres anteriores, principalmente a partir de los ingredientes principales. Los ingredientes principales son trigo en polvo, huevos de gallina, bicarbonato de sodio y, obviamente, coco endulzado. Sabe mucho a cuero, rara vez crujiente y sedoso en la piel, a diferencia de los tres anteriores. En el medio, hay coco endulzado con frijol mungo cocido .
El pastel de arroz al vapor indio llamado idli tiene una textura similar, aunque los idli nunca son dulces. Sin embargo, el plato es bastante similar al Vattayappam (un tipo de aparato de Kerala, India ).
Ver también
- Bizcocho de azúcar blanco
- Idli
- Bika ambon
notas y referencias
- ^ Thanh Nien Edición impresa semanal 26 de agosto de 2011 Los pasteles rurales despiertan al niño dentro de "Bánh bò (literalmente" pastel de vaca ") es un bizcocho dulce y masticable. Está hecho de harina de arroz, agua, azúcar y levadura".
- ^ TH Yellowdawn - Alimentos fermentados: Terapia enzimática natural 2008- Página 279 "Pastel de harina de arroz al vapor Rollos al vapor (Bánh Cuốn), Pudín de arroz en polvo (Bánh Ðúc) Lenteja de agua de arroz (Bánh Bèo) Pastel dulce de piel de vaca fermentado (Bánh Bò)"
- ^ A veces se sustituye la levadura por polvo de hornear .
- ^ La versión china , llamados bai Tang Gao (白糖糕; pinyin : Bái Táng Gao; cantonés : baak6 tong2 gou1; literalmente "pastel de azúcar blanco," es siempre blanco y con frecuencia es ácido ligeramente en sabor debido a la fermentación de la masa antes de cocinar La versión vietnamita no debe tener ningún tipo de acidez.
- ^ Andrea Nguyen en la cocina vietnamita "p291" bánh bò "
- ^ "Definición de 'bò' en vietnamita - diccionario inglés" . Consultado el 12 de junio de 2009 .
- ^ Huình-Tịnh Paulus Của (1895). "𤙭 Bò" . Đại Nam Quấc Âm Tự Vị (en vietnamita). 1 . Saigón: Imprimerie Rey, Curiol y Compagnie. pag. 61. hdl : 2027 / mdp.39015005758449 .
- ^ Lê Trung Hoa (19 de octubre de 2013). "¿Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?" [¿Por qué un pastel sin piernas se llama pastel de arrastre?]. Tuổi Trẻ (en vietnamita) . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
- ^ Phương Lam (14 de septiembre de 2011). "Bánh bò - chút quà miền Nam" [Bánh bò - un pequeño capricho del sur]. Lao Động (en vietnamita). Confederación General del Trabajo de Vietnam . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
enlaces externos
- Foto de una rebanada de bánh bò nướng
- Receta de bánh bò hấp
- Receta de bánh bò hấp
- Receta de bánh bò nướng
- Receta de bánh bò nướng
- Discusión sobre bánh bò nướng
- Foto de bánh bò nướng de color verde
- Guía de Alice para el banh vietnamita