Kaymak o Sarshir ( persa : سرشیر saršir ) es una cremosa alimento lácteo similar a la nata , a partir de la leche de búfalo de agua , vacas , ovejas o cabras en Asia Central , algunos de los Balcanes países, algunos Cáucaso países, turcos regiones, Irán e Irak . En Polonia , el nombre kajmak se refiere a un dulce similar al dulce de leche.en lugar de. [1]
Nombres alternativos | Malai |
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Curso | Desayuno y postre |
Lugar de origen | Asia Central |
Región o estado | Irán , Georgia , Turquía , Grecia , Macedonia del Norte , Serbia , Montenegro , Bosnia y Herzegovina , Afganistán , Azerbaiyán , Irak , Pakistán |
Ingredientes principales | Leche |
Variaciones | Kaymer, Qaymer, Qeimer, Qaymiq |
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El método tradicional para hacer kaymak es hervir la leche lentamente y luego hervirla a fuego lento durante dos horas a fuego muy lento. Una vez que se apaga la fuente de calor, la crema se desnata y se deja enfriar (y fermentar suavemente ) durante varias horas o días. Kaymak tiene un alto porcentaje de grasa láctea , típicamente alrededor del 60%. Tiene una consistencia espesa y cremosa (no del todo compacta, debido a las fibras de proteína de la leche) y un sabor rico.
Etimología
La palabra kaymak tiene orígenes turcos de Asia Central , posiblemente formada a partir del verbo kaymak , que significa "fundir" y "moldear el metal" en turco . [2] Los primeros registros escritos de la palabra kaymak se encuentran en el conocido libro de Mahmud al-Kashgari , Dīwān Lughāt al-Turk . La palabra permanece como kaylgmak en mongol, que se refiere a una crema coagulada frita , y con pequeñas variaciones en lenguas turcas como qaymaq en azerbaiyano , qaymoq en uzbeko , қаймақ en kazajo y shor , каймак en kirguís , kaymak en turco , [2] gaýmak en turcomano , კაიმაღი ( kaimaghi ) en georgiano y καϊμάκι ( kaïmáki ) en griego .
pavo
Las tiendas de Turquía se han dedicado a la producción y el consumo de kaymak durante siglos. Hoy en día, el kaymak se consume principalmente para el desayuno junto con el desayuno turco tradicional . Un tipo de kaymak se encuentra en la región de Afyonkarahisar , donde los búfalos de agua se alimentan de los residuos de semillas de amapola prensadas para obtener aceite. El kaymak se come tradicionalmente con baklava y otros postres turcos , conservas de frutas y miel o como relleno de panqueques .
Balcanes
Conocido como kajmak , casi siempre se hace en casa, aunque empieza a haber producción comercial. Kajmak es más caro cuando está más fresco: solo tiene uno o dos días. Puede conservarse durante semanas en el frigorífico, pero se endurece y pierde calidad. [3] Kajmak también se puede madurar en sacos secos de piel de animal; una variación se llama skorup . Kajmak también describe la espuma cremosa del café turco y muchos otros cafés de los Balcanes.
Se suele disfrutar como aperitivo o para el desayuno del sábado por la mañana, ya que los sábados son días de mercado con el mejor kajmak, pero también como condimento . La receta más simple es lepinja sa kajmakom pan de pita relleno con kaymak en Serbia) que se consume para el desayuno o como comida rápida . Los búlgaros , bosnios , montenegrinos y serbios lo consideran una comida nacional. Otros platos tradicionales con kajmak (que se venden en restaurantes) incluyen pljeskavica sa kajmakom (la versión balcánica de una hamburguesa cubierta con kajmak derretido), así como ribić u kajmaku ( pierna de ternera, cocida a fuego lento con kajmak).
Irak
En Irak , se llama qeymer o qeimer ( قيمر ) y es muy popular. El qeymer iraquí se elabora generalmente con la rica leche grasa de vacas o búfalos, que prevalecen en las marismas del sur de Irak.
Está disponible tanto de producción industrial como de vendedores o agricultores locales como qeymer arab .
A los iraquíes les gusta servir qeymer en el desayuno con pan recién hecho, miel o mermelada. Sin embargo, la forma más popular es untarlo en un tipo de pan de hojaldre iraquí llamado kahi , sofocarlo con miel de dátil y luego lavarlo con té caliente. Qeymer on kahi con jarabe de dátil o miel es un desayuno tradicional de larga data en Bagdad y en todo el sur y norte de Irak.
Iran
En Irán , sarsheer ( سرشیر ) se utiliza para describir un método diferente que no implica calentar la leche, manteniendo vivas las enzimas y otros cultivos de la leche. La palabra kaymak ( qaymaq ) también se usa para el método hervido. Qaymaq es una palabra turca utilizada para describir este producto entre el pueblo Azari de Irán.
Afganistán
En Afganistán , el qaimak o qaymaq tiene una calidad más delgada y se come para el desayuno generalmente con pan. La gente suele cubrir el qaimak con miel, azúcar o mezclarlo con mermelada. Se puede untar en pasteles o incluso agregar al té con leche. Qaimak se puede comprar en tiendas de comestibles en Afganistán o fabricarse en casa. Es un proceso bastante largo para hacer en casa, que implica horas revolviendo la olla de leche. Qaimak se puede encontrar en las tiendas de comestibles afganas / iraníes en el oeste, pero no es tan rico como el hecho en casa. Si bien muchas variaciones de qaimak se elaboran con leche de búfala, el qaimak afgano se puede elaborar con leche de vaca.
Georgia
En la región de Adjara de Georgia , en la frontera con Turquía, კაიმაღი ( kaimaghi ) se elabora con leche de vaca en hogares de los municipios montañosos de Keda , Shuakhevi y Khulo . Por lo general, se come con queso georgiano y / o pan, y rara vez se sirve en restaurantes.
Grecia
Kaïmaki ( καϊμάκι ) en Grecia se refiere al helado con sabor a masilla que está ampliamente disponible y que a menudo se sirve junto con los postres tradicionales.
Ver también
- Malai
Citas
- ^ "Chocolate polaco y Dulce de Leche Mazurek" . Pule tu cocina . 9 de abril de 2017 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ^ a b "kaymak" (en turco). NişanyanSözlük . Consultado el 13 de julio de 2017 .
- ^ Vrzić, Nikola (28 de diciembre de 2000). "Sve srpske kašike" (Windows-1250) . NIN (en serbio) . Consultado el 13 de junio de 2012 .
Referencias
- Los cultivadores de amapola de İsmailköy (2002)
- Davidson, Alan. Compañero de Oxford para la alimentación (1999). "Kaymak", págs. 428–429. ISBN 0-19-211579-0
- Introducción a la cocina serbia
enlaces externos
Medios relacionados con Kaymak en Wikimedia Commons
- El famoso desayuno kaymak de "Pando Usta" en Beşiktaş, Estambul
- Receta de kaymak