Haba de soja
La soja , frijol de soya o haba de soja ( Glycine max ) [3] es una especie de leguminosa originaria del este de Asia , muy cultivada por su frijol comestible , que tiene numerosos usos.
Los usos alimentarios tradicionales no fermentados de la soja incluyen la leche de soja , a partir de la cual se elaboran el tofu y la piel de tofu . Los alimentos de soya fermentada incluyen salsa de soya , pasta de frijol fermentada , nattō y tempeh . La harina de soja sin grasa (desgrasada) es una fuente importante y económica de proteínas para la alimentación animal y muchas comidas envasadas . Por ejemplo, los productos de soja, como la proteína vegetal texturizada (TVP), son ingredientes de muchos sustitutos de la carne y los lácteos . [4]
Los frijoles de soya contienen cantidades significativas de ácido fítico , minerales dietéticos y vitaminas B. El aceite vegetal de soja , utilizado en aplicaciones alimentarias e industriales, es otro producto del procesamiento del cultivo de la soja. La soja es la fuente de proteína más importante para la alimentación de animales de granja (que a su vez produce proteína animal para el consumo humano). [5]
La palabra "soja" se originó como una corrupción de los nombres cantonés o japonés para la salsa de soja ( chino :豉油; Jyutping : si6jau4 ; cantonés Yale : sihyàuh ) ( japonés :醤油, shōyu ) . [6]
La etimología del género, Glycine , proviene de Linnaeus . Al nombrar el género, Linnaeus observó que una de las especies dentro del género tenía una raíz dulce. Basado en la dulzura, la palabra griega para dulce, glykós, fue latinizada. [6] El nombre del género no está relacionado con el aminoácido glicina . [ cita requerida ]
El género Glycine Willd. Se divide en dos subgéneros, Glycine y Soja . El subgénero Soja (Moench) FJ Herm. incluye la soja cultivada, Glycine max (L.) Merr., y la soja silvestre, Glycine soja Sieb. y Zuc. Ambas especies son anuales . Glycine soja es el ancestro silvestre de Glycine max , y crece de forma silvestre en China , Japón , Corea y Rusia . [7] El subgénero Glycine consta de al menos 25 plantas perennes silvestresespecies: por ejemplo, Glycine canescens FJ Herm. y G. tomentella Hayata, ambas encontradas en Australia y Papúa Nueva Guinea. [8] [9] La soja perenne ( Neonotonia wightii ) se originó en África y ahora es un cultivo de pasto generalizado en los trópicos. [10] [11] [12]
