Blancmange ( / b l ə ˈ m ɒ n ʒ / , [1] del francés : blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe] ) es un postre dulce popular en toda Europa comúnmente hecho con leche o crema y azúcar espesado con harina de arroz , gelatina , almidón de maíz o musgo irlandés [2] (una fuente de carragenina ), y a menudo aromatizado con almendras .
Suele colocarse en un molde y servirse frío. Aunque tradicionalmente es blanco (de ahí el nombre, en inglés literalmente "comer blanco"), a los manjares blancos se les dan con frecuencia colores alternativos. Algunos postres similares son la crema bávara del chef francés Marie - Antoine Carême , la panna cotta de Italia , el muhallebi de Oriente Medio , el tofu annin de China , la haupia de Hawái y el tembleque de Puerto Rico .
El manjar blanco histórico se originó en algún momento de la Edad Media y generalmente consistía en capón o pollo , leche o leche de almendras , arroz y azúcar y se consideraba un alimento ideal para los enfermos. Tavuk göğsü es un budín turco contemporáneo dulce hecho con pollo desmenuzado, similar al plato europeo medieval.
El origen del manjar blanco es oscuro, pero algunos creen que fue el resultado de la introducción árabe del arroz y las almendras en la Europa medieval temprana. [3] Sin embargo, no hay evidencia de la existencia de platos árabes similares de ese período; aunque el persa muhallebi es similar, sus orígenes son inciertos. Las variantes del plato aparecen en numerosas culturas europeas con nombres estrechamente relacionados, como biancomangiare en Italia y manjar blanco en España. Además, han existido platos relacionados o similares en otras áreas de Europa con diferentes nombres, como el danés hwit moos ("papilla blanca") del siglo XIII y el anglo-normando blanc desirree.("plato sirio blanco"); El calijs holandés (del latín colare , "colar") se conocía en inglés como cullis y en francés como coulis , y se basaba en aves de corral cocidas y luego coladas. La receta más antigua encontrada hasta ahora para el manjar blanco proviene de una copia del libro de cocina danés más antiguo que existe, escrito por Henrik Harpestræng , quien murió en 1244, que data de principios del siglo XIII a más tardar. La obra danesa puede ser una traducción de un libro de cocina alemán, que se cree que se basó en un manuscrito vernáculo latino o romance del siglo XII o incluso antes. [4]
El "plato blanco" (del término original en francés antiguo blanc manger ) era un plato de clase alta común en la mayor parte de Europa durante la Edad Media y el período moderno temprano. Ocurre en innumerables variaciones de colecciones de recetas de toda Europa y fue uno de los pocos platos verdaderamente internacionales de la Europa medieval y moderna. Se menciona en el prólogo de los Cuentos de Canterbury de Geoffrey Chaucer [5] y en un libro de cocina de principios del siglo XV escrito por los chefs de Ricardo II . [6] Los ingredientes básicos eran leche o leche de almendras , azúcar y pollo desmenuzado.(generalmente capón ) o pescado , a menudo combinado con agua de rosas y harina de arroz, y mezclado en un guiso suave . La leche de almendras y el pescado se utilizaban como sustitutos de los demás productos animales en los días de ayuno y Cuaresma . También se solía aromatizar con especias como el azafrán o la canela y el pollo se podía cambiar por varios tipos de aves, como la codorniz o la perdiz . Las especias se usaban a menudo en las recetas de la Baja Edad Media, ya que se consideraban muy prestigiosas.
En ocasiones festivas y entre las clases altas, los platos blancos a menudo se hacían más festivos con varios colorantes: el amarillo rojizo dorado del azafrán ; verde con varias hierbas ; o sándalo para rojizo . En la Francia del siglo XIV, la coloración parcial, el uso de dos colores brillantes que contrastan en el mismo plato, fue especialmente popular y fue descrita por Guillaume Tirel (también conocido como Taillevent ), uno de los principales autores de las ediciones posteriores de Le Viandier. . Los platos blancos de colores brillantes fueron uno de los más comunes de los primeros entremeses ., comestibles destinados a entretener y deleitar a través de una apariencia llamativa, tanto como a través del sabor.