Una bombe glacée , o simplemente una bombe en inglés, es un postre helado congelado en un molde esférico para parecerse a una bala de cañón , de ahí el nombre "bomba de helado". Escoffier ofrece más de sesenta recetas de bombas en Le Guide culinaire . [1] El postre apareció en los menús de los restaurantes ya en 1882. [2]
Por extensión, el término se ha utilizado para referirse a cualquier dulce helado conformado mediante moldeo, no necesariamente hemisférico. [3] También se ha utilizado para incluir platos elaborados con otros postres helados, como sorbete, sorbete o mousse . [4]
Entre los documentos de Agnes Blackwell Herrick había una copia del Registro de la cena de la embajada de París de 1921 a 1922. Había 16 bombas diferentes en la colección de recetas, muchas con nombres geográficos como Alhambra, Moscovita y Cleopatre. [5]
Formaba parte del menú de la boda de la reina Isabel y el príncipe Felipe . [6] Se sirvió en una cena de estado en la Casa Blanca organizada por Jacqueline Kennedy Onassis y el presidente Kennedy para el presidente sudanés Ibrahim Abboud , y por la reina Isabel para Laura y el presidente Bush . [7] [8]
El molde de bombe se cubre con helado y se rellena con una mezcla que se llama "Pâté à bombe" para que el helado forme la capa exterior del postre. [9] El relleno se puede condimentar con un coulis a base de frutas como la frambuesa . [10]
Baked Alaska es una bombe que se hornea, congela y flambea . [11] En el Libro de cocina completo de Mary Berry se ofrece una receta de "bombé de chocolate y merengue" . [12] El postre italiano spumoni tiene forma de bombe con un relleno de semifreddo o parfait y helado de natilla formando la capa exterior. La "bomba de sandía" tiene tres capas con helado teñido de verde por fuera, con una fina capa de helado blanco y una capa interior roja con chispas de chocolate. [11]