Sopa de remolacha

Borscht ( Inglés: / b ɔr ʃ , b ɔr ʃ t / ( escuchar ) ) es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia . En inglés, la palabra "borscht" se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano , hecha con remolachas rojas como uno de los ingredientes principales, que le dan al plato su color rojo distintivo. Sin embargo, el mismo nombre también se usa para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como el borscht verde a base de acedera., borscht blanco a base de centeno y borscht de col .

Borscht deriva de una antigua sopa originalmente cocinada con tallos, hojas y umbelas de perejil común ( Heracleum sphondylium ), una planta herbácea que crece en prados húmedos y que le dio al plato su nombre eslavo . Con el tiempo, se convirtió en una amplia gama de sopas agrias, entre las cuales el borscht rojo ucraniano a base de remolacha se ha convertido en el más popular. Se suele preparar combinando caldo de carne o huesos con salteadovegetales, que, además de las remolachas, generalmente incluyen repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates. Dependiendo de la receta, el borscht puede incluir carne o pescado, o ser puramente vegetariano; se puede servir frío o caliente, y puede variar desde una abundante comida de una sola olla hasta un caldo claro o una bebida suave. A menudo se sirve con smetana o crema agria , huevos duros o patatas, pero existe una amplia variedad de guarniciones y guarniciones más complicadas , como uszka o pampushky , que se pueden servir con la sopa.

Su popularidad se ha extendido por toda Europa del Este y el antiguo Imperio Ruso y, a través de la migración, a otros continentes. En América del Norte , el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas , los primeros grupos que lo trajeron allí desde Europa . Varios grupos étnicos afirman que el borscht, en sus diversas formas locales, es su propio plato nacional que se consume como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental , católica griega , católica romana y judía.

El nombre deriva de la palabra борщ ( borshch ), que es común a las lenguas eslavas orientales , como el ucraniano ^[4] o el ruso . ^{[5] [6] [7] [8]} Junto con cognados en otras lenguas eslavas, ^[a] proviene del protoeslavo *bŭrščǐ 'hogweed' y, en última instancia, del protoindoeuropeo *bhr̥stis 'punta, rastrojo'. ^{[9] [10] [11]} El perejil común ( Heracleum sphondylium ) era el ingrediente principal de la sopa ^[12]antes de que fuera reemplazada por otras verduras, en particular la remolacha en la versión ucraniana. Sin embargo, la palabra inglesa borscht , también deletreada borsch , borsht o bortsch , ^[13] proviene directamente del yiddish באָרשט ( borsht ), ya que el plato fue popularizado por primera vez en América del Norte por los judíos asquenazíes de habla yiddish de Europa del Este . ^[14]

El borscht ucraniano tradicional se prepara típicamente con carne o caldo de huesos , verduras salteadas y remolacha agria (es decir, jugo de remolacha fermentada ). Dependiendo de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse.

El caldo generalmente se prepara hirviendo carne, huesos o ambos. La carne de res , el cerdo o una combinación de ambos son los más utilizados, y se considera que la pechuga , las costillas , la pierna y la espaldilla dan los resultados más sabrosos, especialmente si se cocinan a fuego alto. Los huesos de médula se consideran los mejores para la reserva de huesos. El caldo de carne generalmente se cocina durante unas dos horas, mientras que el caldo de huesos tarda de cuatro a seis horas en prepararse. La carne y los huesos generalmente se eliminan después y la carne solo se vuelve a agregar a la sopa unos 10 a 15 minutos antes de que el borscht esté listo. Algunas recetas requieren carnes ahumadas, lo que da como resultado un borscht claramente ahumado, mientras que otros usan caldo de pollo o cordero. Las variedades en ayunas se hacen típicamente con caldo de pescado para evitar el uso de carne, mientras que las recetas puramente vegetarianas a menudo sustituyen el caldo por caldo de champiñones del bosque. ^[15]