La elaboración de cerveza es la producción de cerveza al remojar una fuente de almidón (comúnmente granos de cereales , el más popular de los cuales es la cebada ) [1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura . Se puede hacer en una cervecería por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero o en comunidad. [2] La elaboración de la cerveza ha tenido lugar alrededor del sexto milenio antes de Cristo, y la evidencia arqueológica sugiere que las civilizaciones emergentes, incluido el antiguo Egipto [3] y Mesopotamia , elaboraban cerveza.[4] Desde el siglo XIX, la industria cervecera ha sido parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son agua y una fuente de almidón fermentable como la cebada malteada . La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo . [5] Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo , el sorgo y la yuca . [6] También se pueden usar fuentes secundarias ( adjuntos ), como maíz (maíz), arroz o azúcar, a veces para reducir el costo o para agregar una característica, como agregar trigo para ayudar a retener la espuma espumosa del cerveza. [7]La fuente de almidón más común es el cereal molido o "molido": la proporción de almidón o ingredientes de cereales en una receta de cerveza puede llamarse molido, pico de grano o simplemente ingredientes de puré . [8]
Los pasos en el proceso de elaboración de la cerveza incluyen malteado , molienda , maceración , lautering , hirviendo , la fermentación , acondicionado , filtrar , y envasado . Hay tres métodos principales de fermentación: caliente , fría y espontánea . La fermentación puede tener lugar en un recipiente de fermentación abierto o cerrado; también puede producirse una fermentación secundaria en la barrica o botella . Hay varios métodos de elaboración adicionales, como la burtonización , el envejecimiento en barrica ,caída doble , y Yorkshire Square .
La elaboración de la cerveza ha tenido lugar alrededor del sexto milenio antes de Cristo, y la evidencia arqueológica sugiere que civilizaciones emergentes, como el antiguo Egipto y Mesopotamia, elaboraban cerveza. Se pueden encontrar descripciones de varias recetas de cerveza en cuneiforme (la escritura más antigua conocida) de la antigua Mesopotamia . [3] [10] [11] En Mesopotamia, el oficio de cervecero era la única profesión que derivaba de la sanción social y la protección divina de las deidades / diosas femeninas, específicamente: Ninkasi , que cubría la producción de cerveza, Siris , que se usaba en un metonymic manera de referirse a la cerveza, y Siduri , quien cubrió el disfrute de la cerveza.[4] En la época preindustrial y en los países en desarrollo, las mujeres suelen ser las principales cerveceras. [12] [13]
Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede sufrir una fermentación espontánea debido a las levaduras salvajes en el aire, es posible que las bebidas similares a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de vasijas de cerámica antiguas revelan que la cerveza se producía hace unos 7.000 años en lo que hoy es Irán. Este descubrimiento revela uno de los primeros usos conocidos de la fermentación y es la evidencia más temprana de elaboración de cerveza hasta la fecha. En Mesopotamia, se cree que la evidencia más antigua de cerveza es una tablilla sumeria de 6.000 años que muestra a personas bebiendo una bebida a través de pajitas de caña de un cuenco común . Un poema sumerio de 3900 años en honor a Ninkasi, la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. Se ha argumentado que la invención del pan y la cerveza es responsable de la capacidad de la humanidad para desarrollar tecnología y construir una civilización. [14] [15] [16] La cerveza de cebada confirmada químicamente más antigua hasta la fecha fue descubierta en Godin Tepe en las montañas centrales de Zagros de Irán, donde se encontraron fragmentos de una jarra, de al menos 5.000 años de antigüedad, cubiertos con piedra de cerveza , una subproducto del proceso de elaboración de la cerveza. [17] La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica desde hace 5000 años, [18]y se elaboraba principalmente a escala nacional. [19]