A Buffalo ala en la cocina americana es una unbreaded pollo sección de ala ( plana o drumette ) que es generalmente muy frito- y luego recubiertos o sumergido en una salsa que consiste en un vinagre -basado pimienta de cayena salsa caliente y fundida mantequilla antes de servir. [3] [4] [5] Tradicionalmente se sirven calientes, junto con palitos de apio y palitos de zanahoria con aderezo de queso azul o, principalmente fuera de Nueva York, aderezo ranchero para mojar.. Las alas de búfalo a menudo se llaman simplemente "alas" o "alitas de pollo".
Nombres alternativos | Buffalo alas de pollo alas de pollo Alas [1] alas de calor [2] |
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Curso | Aperitivo, Principal |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Buffalo, Nueva York |
Creado por | Teressa Bellissimo |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Ala de pollo Salsa picante de pimienta de Cayena Mantequilla |
Energía alimentaria (por ración) | 80-110 kcal |
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Las alas de búfalo han ganado popularidad en los Estados Unidos y en el extranjero, y algunas cadenas de restaurantes de América del Norte las presentan como un elemento del menú principal. El nombre "Buffalo" ahora también se aplica a otros alimentos fritos condimentados que se sirven con salsas para mojar, [6] incluidas las alitas de pollo deshuesadas (hechas con carne de pechuga de pollo), papas fritas, nuggets de pollo, pollo con palomitas de maíz y camarones. También describe otros platos, como la pizza, que se sazonan con salsa estilo Buffalo o un condimento con sabor Buffalo. [7]
Historia
Origen
Hay varias afirmaciones diferentes sobre la invención de las alas de búfalo. [8] [9] Una de las afirmaciones es que las alas de búfalo fueron preparadas por primera vez en Anchor Bar en Buffalo, Nueva York , por Teressa Bellissimo, quien era dueña del bar con su esposo Frank en 1964. [9] [10] En ese momento , las alitas de pollo eran baratas e indeseables, y se usaban principalmente para caldo o sopa . [11]
La familia Bellissimo y otros han distribuido varias versiones de la historia de la invención del ala de búfalo, entre ellas:
- Tras la llegada inesperada y tardía de su hijo, Dominic, con varios de sus amigos de la universidad, Teressa necesitaba un refrigerio rápido y fácil para presentar a sus invitados. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de freír alitas de pollo (normalmente tiradas o reservadas para el caldo) y echarlas en salsa picante de cayena. [8] [9] [12] [11]
- Dominic Bellissimo (hijo de Frank y Teressa) le dijo al reportero de The New Yorker Calvin Trillin en 1980: "Era viernes por la noche en el bar y como la gente estaba comprando muchas bebidas, él quería hacer algo bueno por ellos a la medianoche cuando la mayoría de los clientes católicos podría volver a comer carne ". Dijo que a su madre se le ocurrió la idea de las alitas de pollo. [8] [9]
- Hubo un error en la entrega de alas en lugar de espaldas y cuellos para hacer la salsa de espagueti de la barra . Ante este recurso inesperado, Frank Bellissimo dice que le pidió a Teressa que hiciera algo con ellos. [8] [9]
Aunque un artículo publicado sobre Anchor Bar en un periódico local durante 1969 no menciona las alas de búfalo, un competidor local de Anchor Bar, Duff's , comenzó a vender las alas de búfalo ese año. [13] [14]
- Otra afirmación es que John Young, quien se mudó a Buffalo [15] desde Alabama en 1948, comenzó a servir alitas de pollo sin cortar, empanizadas, fritas y servidas en su propia " salsa Mumbo " especial a base de tomate en su restaurante Buffalo, a partir de 1961. . [16] Antes de abrir su restaurante, tuvo una conversación con un boxeador que viajaba y en una entrevista posterior Young recordó: "Me dijo que había un restaurante en Washington, DC que estaba haciendo un buen negocio con las alas y decidí especializarse". [16] En la misma entrevista, Young declaró que Anchor Bar no ofrecía alas de búfalo como un elemento regular del menú hasta 1974. [16] Él registró el nombre de su restaurante , John Young's Wings 'n Things, en el tribunal del condado antes dejando el área de Buffalo en 1970. [8] [9] [17] En 2013, en el Festival Nacional de Alas de Búfalo, celebrado en Buffalo, Nueva York, las contribuciones de John Young fueron reconocidas cuando fue incluido en el Salón Nacional de Alas de Búfalo del festival. Fuego. [18]
Crecimiento y popularidad
En 1977, la ciudad de Buffalo emitió una proclamación oficial celebrando al copropietario de Anchor Bar, Frank Bellissimo, y declaró el 29 de julio de 1977 como el Día de las Alitas de Pollo. [19] A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, las alas de búfalo ganaron popularidad como comida de bar y aperitivo en los Estados Unidos y Canadá. [20] Han surgido grandes franquicias especializadas en Buffalo Wings, en particular Buffalo Wild Wings fundada en 1982 y Hooters en 1983. [21] McDonald's comenzó a vender Mighty Wings como una opción en 1990 en sus restaurantes en los Estados Unidos. [22] En 1994, luego de cuatro apariciones en el Super Bowl del equipo de fútbol Buffalo Bills , la cadena de pizzas Domino's agregó Buffalo wings a su menú nacional, seguido de Pizza Hut el año siguiente. [23] [24]
A medida que se expandía el mercado de las alitas de pollo, los restaurantes comenzaron a crear y utilizar una variedad de salsas además de la salsa búfalo. [25] Algunas de estas nuevas salsas para alitas de pollo fueron influenciadas por las cocinas china , japonesa , tailandesa , caribeña e india . [26] [27] Otros sabores creados por los restaurantes incluyen combinaciones únicas, como Blueberry BBQ Wing Sauce y Maple / Bacon Glaze, por ejemplo, para ayudar a mantener el interés de los clientes y hacer crecer sus negocios. [28] Después de que aumentara el precio de las alitas crudas, y con el creciente deseo de algunos comensales por una experiencia gastronómica más ordenada, los restaurantes comenzaron a ofrecer un elemento de menú llamado "alitas deshuesadas", que a veces se comercializa con el nombre wyngz . [29] [30] Las alas deshuesadas son esencialmente pequeños trozos de pechuga de pollo deshuesados y sin piel que se recubren con harina y especias, luego se fríen o se hornean. Por lo general, se cubren o se sirven con las mismas salsas que las alas de búfalo. La creciente popularidad en los últimos años del consumo de alitas de pollo y de los restaurantes que sirven alitas, ha provocado una escasez real y percibida de alitas de pollo en los Estados Unidos durante ciertas épocas. [31] [32] [33]
En muchas áreas de los Estados Unidos, se llevan a cabo festivales de alitas de pollo, y las alitas de pollo se utilizan en eventos gastronómicos competitivos , como el Wing Bowl de Filadelfia y el Festival Nacional de Alas de Búfalo . [34] También se ha convertido en un lugar común para los restaurantes ofrecer un concurso de comer alitas. [35] Muchos bares y restaurantes crean intencionalmente una salsa extra picante para este propósito, y los clientes a veces son recompensados con su foto publicada en la pared o el sitio web del restaurante, una camiseta conmemorativa , una comida gratis o una combinación de recompensas por tener éxito completando el desafío. [36]
Preparación
Pollo
Las alitas de pollo que se utilizan para las alas de búfalo suelen estar segmentadas en tres partes: drumette, plana y flapper o puntero, la última de las cuales suele descartarse, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte todavía conectada al plano. Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite, sin empanizar ni harina hasta que estén bien doradas. Alternativamente, se pueden hornear, asar a la parrilla o asar . [37]
Salsa
La salsa picante a base de pimienta de cayena , la mantequilla derretida y el vinagre son la base estándar de la salsa de alitas de búfalo, que puede prepararse suave, mediana o picante. [38] Otros ingredientes también son comunes, aunque menos dominantes, como la salsa Worcestershire y el ajo en polvo . La salsa para alitas comercial lista para usar se elabora con diferentes niveles de picante . [39] Las alitas de pollo cocidas se colocan en un tazón o cacerola y se sacuden para cubrirlas por completo con la salsa antes de servir.
Servicio
Tradicionalmente, las alas de búfalo se sirven con pequeños palitos de apio (acompañados a veces con zanahorias baby o palitos de zanahoria, y salsa de queso azul al lado. [40] Sin embargo, el aderezo Ranch es la salsa de alitas más popular en los Estados Unidos. [41] Este lado actúa no solo como un chapuzón, sino también como un elemento refrescante para quienes comen alas particularmente picantes. [ Cita requerida ]
Ver también
- Portal de alimentos
- Piruleta de pollo
- Lista de entremeses
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Ala suiza
Referencias
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enlaces externos
- Festival Nacional de Alas de Búfalo
- Las primeras alitas de pollo Buffalo por el Museo de Historia de Buffalo . Analiza el consumo de alitas de pollo en el siglo XIX en Buffalo, NY