Cuando el predecesor de la cadena internacional de restaurantes de comida rápida Burger King (BK) abrió por primera vez en 1953, su menú consistía predominantemente en hamburguesas, papas fritas, refrescos, batidos y postres. Después de ser adquirido por sus franquiciados de Miami, Florida y rebautizado en 1954, BK comenzó a expandir su menú agregando el sándwich Whopper en 1957, y desde entonces ha agregado artículos que no son carne de res como pollo, pescado y ofertas vegetarianas, incluidas ensaladas y sándwiches sin carne. . Otras adiciones incluyen un menú de desayuno y bebidas como Icees , jugos y agua embotellada. A medida que la empresa se expandía tanto dentro como fuera de los Estados Unidos, introdujo versiones localizadas.de sus productos que se ajustan a los gustos regionales y creencias culturales o religiosas. Para generar ventas adicionales, BK presenta ocasionalmente ofertas por tiempo limitado de versiones especiales de sus productos o presenta productos completamente nuevos destinados a ventas a corto o largo plazo. No todos estos productos y servicios han tenido éxito; En 1992, Burger King introdujo un servicio de mesa limitado con platos especiales para la cena, pero este concepto no generó interés y fue descontinuado.
La compañía introdujo la primera versión de su menú de desayuno, junto con la línea de productos "Specialty Sandwich" de la compañía, en una expansión del menú de 1978. Los productos fueron algunos de los primeros diseñados por una cadena de restaurantes de comida rápida que estaban destinados a capturar el mercado de adultos, cuyos miembros estarían dispuestos a gastar más en un producto de mayor calidad. El menú ampliado de Burger King fue parte de un plan del entonces presidente de la compañía, Donald N. Smith, para llegar al mercado demográfico más amplio posible para competir mejor con McDonald's y defenderse de la recién llegada Wendy's , que tenía una participación de mercado creciente. El plan tuvo éxito: las ventas de la empresa aumentaron en un 15 por ciento. A pesar de otra expansión del menú en 1985, las ganancias de mercado de la compañía disminuyeron debido al descuido de la marca por parte de la entonces matriz Pillsbury y sus sucesores, Grand Metropolitan y Diageo . Cuando la compañía fue vendida a un grupo liderado por TPG Capital en 2004, la tendencia de apuntar a una audiencia más amplia se renovó bajo un plan de su entonces CEO Brad Blum . Durante el mandato de Blum, la compañía agregó varios productos que presentaban ingredientes de mayor calidad y otros platos del menú que nuevamente intentaron atraer al paladar adulto y al grupo demográfico. Como en el pasado, no todos estos productos cumplieron con las expectativas de ventas corporativas o, en el caso de varias de sus ofertas más grandes, resultaron en publicidad negativa debido a preocupaciones nutricionales. Con la compra de la compañía en 2010 por 3G Capital, la compañía nuevamente comenzó otra renovación de su línea de productos eliminando gradualmente algunos productos, introduciendo nuevos y rediseñando otros, incluido su buque insignia Whopper .
Al igual que su menú, el equipo con el que la empresa cocina sus hamburguesas también ha evolucionado a medida que la empresa crecía. Las hamburguesas siempre se han asado mecánicamente; la unidad original, llamada Insta-Broiler, fue una de las dos piezas de equipo que los fundadores de Insta-Burger King compraron antes de abrir su nuevo restaurante. El Insta-Broiler funcionó cocinando 12 hamburguesas en una canasta de alambre, lo que permitió que las hamburguesas se cocinaran por ambos lados simultáneamente. Con la adquisición de la cadena por parte de sus franquiciados de Miami llegó una unidad mejorada denominada "Flame Broiler". Diseñado por los nuevos propietarios, contaba con quemadores estacionarios que cocinaban la carne en una cadena móvil. La unidad se descompuso con menos frecuencia, manteniendo una velocidad de cocción similar. El formato de cocción se mantuvo durante los siguientes 40 años hasta que Burger King desarrolló un nuevo asador de velocidad variable que podía manejar varios artículos con diferentes velocidades y tiempos de cocción. Estas nuevas unidades comenzaron a probarse en 1999 y finalmente evolucionaron a los dos modelos que la compañía implementó en todo el sistema en 2008-2009. Acompañando a estos nuevos pollos de engorde se encontraba un nuevo equipo de almacenamiento de alimentos y un sistema de monitoreo de productos basado en computadora para sus productos cocidos. El nuevo sistema permite un seguimiento más conciso de la calidad del producto, al tiempo que brinda a sus usuarios un método para optimizar los costos al proyectar con mayor precisión las ventas y el uso del producto.
Historia
Sándwiches y entrantes
Cuando el predecesor del moderno Burger King, Insta-Burger King, abrió sus puertas en 1953 en Jacksonville, Florida , [1] el menú de la compañía consistía predominantemente en hamburguesas, papas fritas, refrescos y postres. Insta-Burger King fue adquirido en 1954 por dos de sus franquiciados, James McLamore y David Edgerton , quienes lo rebautizaron como Burger King. Bajo su nueva propiedad, la compañía continuó desarrollando su menú principal, técnicas de cocina y equipos. En 1957 McLamore y Edgerton crearon el artículo exclusivo de BK, el Whopper , como una forma de diferenciar a BK de otros establecimientos de hamburguesas de la época. La Whopper es una hamburguesa de 4 oz (110 g) con lechuga, tomate, mayonesa, pepinillos y salsa de tomate, que tenía un precio de 29 ¢. El sándwich fue diseñado para brindarle al cliente un producto más grande con mejor valor que los competidores, quienes vendían hamburguesas a un precio promedio de 15 ¢. [2] [3] Como producto estrella de Burger King, el Whopper se ha expandido más allá del sándwich original a una línea de sándwiches hechos con los mismos ingredientes. El sándwich Whopper ha sufrido varias modificaciones en su receta a lo largo de los años, con un cambio de un panecillo simple a un rollo de semillas de sésamo a principios de la década de 1970 y un cambio en el tamaño de la hamburguesa a mediados de la década de 1980, siendo dos de los más notables. [4] Desde sus inicios, Whopper se ha convertido en sinónimo de Burger King y se ha convertido en el foco de gran parte de su publicidad. [5] La compañía incluso ha nombrado a sus restaurantes estilo quiosco " Bares Whopper ". [6]
En 1978, Donald N. Smith fue contratado por McDonald's para ayudar a reestructurar las operaciones corporativas de Burger King para competir mejor con su antigua compañía, así como con la entonces prometedora cadena Wendy's . Como parte de una revisión operativa que denominó "Operación Fénix", [notas 1] uno de sus primeros cambios en el menú de la empresa fue agregar la línea de sándwiches especiales de Burger King en 1979. Esta línea, con muchos sándwiches que no son de hamburguesa, incluido el pollo y pescado: amplió significativamente la amplitud del menú BK. Fue uno de los primeros intentos de una importante cadena de comida rápida de apuntar a un grupo demográfico específico, en este caso adultos de entre 18 y 34 años, cuyos miembros presumiblemente estaban dispuestos a gastar más en un producto de mayor calidad. [notas 2] Los nuevos productos tuvieron éxito y las ventas de la empresa aumentaron en un 15 por ciento. [7] Si bien la mayor parte de la línea ha sido descontinuada desde entonces, el sándwich de pollo original de la compañía todavía se ofrece en todos sus mercados globales, y el sándwich de jamón y queso es una oferta regional. [8]
BK Chicken Tenders hizo su debut en una revisión y expansión del menú en 1985 para abordar la ausencia de un producto de dedo a base de pollo similar a McDonald's Chicken McNuggets . El producto tuvo que retirarse temporalmente debido a la disponibilidad limitada de carne de pollo; fue reintroducido unos seis meses después. [9] Originalmente elaborado con filetes de pollo en rodajas , el producto se cambió a un producto de pollo picado formado varios años después. [10] En 1987, BK lanzó Burger Bundles, un paquete de seis mini hamburguesas deslizantes, similar a White Castle que se trajo más tarde como "Burger Buddy". [11] Las ofertas de pescado se introdujeron para complementar las ofertas de pollo durante una expansión del menú en 1989. El nuevo producto de pescado, vendido en el mismo estilo de envase que las ofertas de pollo, era un pedido de palitos de pescado con salsa tártara para mojar. Los tamaños de las porciones eran similares a los de los Chicken Tenders. Las licitaciones de pescado se suspendieron en 1990. [notas 3]
La compañía presentó su primer sándwich de pollo a la parrilla , el BK Broiler, en 1990. El sándwich incluía una mayonesa de eneldo y se servía en un rollo de salvado de avena. [12] [13] En 1998, BK reformuló el BK Broiler en un sándwich más grande y más masculino: una hamburguesa de pollo más grande con mayonesa servida en un panecillo Whopper. En 2002, BK cambió el nombre del sándwich a Chicken Whopper y agregó un sándwich más pequeño de Chicken Whopper Jr. [14] [15] La compañía reemplazó la línea Chicken Whopper con otra línea de sándwiches a la parrilla en 2003, la línea BK Baguette. El sándwich de pollo, servido en un panecillo de baguette recién cocinado, y venía en varias variedades, todas cubiertas con una serie de ingredientes bajos en grasa. Se vendieron en los Estados Unidos al mismo tiempo, pero ahora solo se venden en el mercado europeo. [16] La fallida línea Baguette fue reemplazada en Norteamérica con la versión actual de pollo a la parrilla, el sándwich TenderGrill. [17]
Aunque Wendy's fue el primero en tener un menú económico en 1989, Burger King decidió ofrecer su propio menú económico en 1998. [18] [19] Este menú incluía siete productos: el Whopper Jr., un Chicken Tenders de cinco piezas, un hamburguesa con queso y tocino, papas fritas medianas, refresco mediano, aros de cebolla medianos y un batido pequeño, todo a un precio de 99 ¢ (USD). En 2002 y 2006, BK renovó su menú de valor al agregar y eliminar varios productos como el chile y la hamburguesa con queso Rodeo . [20] Muchos de estos artículos, como el chile, los tacos , la hamburguesa de masa fermentada (un producto similar a la Whopper Jr., pero con pan de masa fermentada ) y los sándwiches de pollo tiernos se han descontinuado, modificado o relegado a opciones de menú regional. . [21]
Volviendo a la práctica de apuntar al grupo demográfico adulto como lo había hecho en 1978, BK introdujo varios productos nuevos en su menú en 2003. Los nuevos productos incluían sándwiches de pollo nuevos o renovados, una nueva línea de ensaladas y su marca de café BK Joe. [22] El primero de estos artículos fue el sándwich de pollo TenderCrisp , un sándwich completamente nuevo que incluía una pechuga de pollo frita de 5.2 oz (150 g) de músculo entero en un rollo espolvoreado con maíz. El sándwich formaba parte de los planes del entonces director ejecutivo Greg Brenneman para reforzar el programa publicitario revivido de la empresa "Hazlo a tu manera", que fue diseñado para atraer a los más jóvenes a sus tiendas. [23] Algunos artículos, incluida la línea Enormous Omelet Sandwich y la línea BK Stacker , atrajeron una atención negativa debido al gran tamaño de las porciones, las cantidades de grasas no saludables y la presencia de grasas trans. [24] [25] [26] En ese momento, muchos de los productos presentaban ingredientes de mayor calidad como pechuga de pollo entera, carne de res Angus, queso cheddar y queso pepper jack. [27] [28] No todos los productos nuevos introducidos durante el mandato de Blum cumplieron con las expectativas de ventas corporativas, como los sándwiches de pollo baguette como ejemplo. [29] Otros productos, como la línea de hamburguesas "indulgentes" de Burger King, originalmente llamada Angus Burger, [30] han sido objeto de múltiples reformulaciones. La hamburguesa Angus Steak se basaba originalmente en una hamburguesa congelada de 5 oz (140 g); a pesar de las altas expectativas de la empresa, al sándwich le fue mal. [31] Después de un programa de reformulación, se relanzó en 2008 como la hamburguesa Angus Steakhouse de 5 oz (140 g). [32] Con la introducción de un nuevo asador multifunción capaz de cocinar un conjunto más diverso de productos, Burger King reemplazó la hamburguesa Angus Steakhouse con la hamburguesa Steakhouse XT de 7 oz (200 g) en 2009. [notas 4] En 2011, el La empresa dejó de vender el producto en el mercado norteamericano, reemplazándolo por Chef's Choice Burger. La hamburguesa Chef's Choice se eliminó en 2012. 2014 vio la introducción del nuevo intento de introducir una hamburguesa premium en la cartera de la compañía con la introducción de la A.1. Ultimate Cheeseburger en América del Norte.
The Burger Bundles regresó en 2011 con opciones de empanadas de carne y pollo. [11]
Auxiliares
Durante 1997, BK renovó sus papas fritas en América del Norte. Las patatas fritas mejoradas se recubrieron con una capa de almidón a base de patata , lo que les dio una cáscara crujiente que mantuvo su textura por más tiempo. La compañía los presentó en una serie de anuncios que afirmaban que las nuevas papas fritas tenían mejor sabor que las papas fritas de McDonald's en las comparaciones de sabor de los consumidores. Otros anuncios presentaban al Sr. Potato Head en una serie de comerciales orientados demográficamente. [33] Las patatas fritas estuvieron en investigación y desarrollo durante más de dos años y ya estaban disponibles en varios mercados cuando comenzó la campaña publicitaria. [34] En Europa, BK también vende rodajas de patata , un tipo de patatas fritas de corte grueso y en forma de cuña. En 1991, la empresa introdujo las patatas fritas Twister, patatas fritas cortadas en espiral con una capa picante, como parte de un impulso promocional. Parte del atractivo del producto fue que se sirvieron en un vaso de papel para bebidas en lugar del cartón normal para freír. El producto fue diseñado como una promoción a corto plazo que se reintroduciría periódicamente. [35]
En 2002, Burger King ofreció "Shake 'em up Fries", que incluía una bolsa de patatas fritas y un paquete de especias. El cliente agregaría las especias a las papas fritas y luego agitaría la bolsa hasta que las papas fritas estuvieran cubiertas. [36] [37]
Más allá de las patatas fritas, la empresa ha introducido varios otros productos secundarios a lo largo de su existencia. Los aros de cebolla han sido parte del menú durante la mayor parte de la historia de BK. Originalmente hechos de cebollas enteras en rodajas, se reformularon en un producto formado a partir de pasta de cebolla en 2001 como parte de una renovación del menú. [38] En la misma renovación del menú de 2001, la compañía agregó una salsa de inmersión específica para aros de cebolla, y la enfatizó nuevamente durante su presentación del menú de valor BK de 99 ¢ en 2002. [39] Como parte de su presentación del menú de valor BK Cravers en 2005 , la compañía vendió brevemente poppers jalapeños acompañados de un aderezo ranch como parte de su menú nacional. El mismo menú agregó palitos de mozzarella con una guarnición de salsa marinara ; los palitos de mozzarella han sido relegados desde entonces a un elemento de menú regional en los Estados Unidos, pero se venden en el menú nacional en Canadá. [40] [41] [notas 5]
Desayuno
Una de las contribuciones más importantes de Smith al menú fue la adición de una línea de productos para el desayuno como parte de la expansión de la línea de productos de 1978. Hasta ese momento, el desayuno no era un mercado que hubiera servido Burger King. [notas 6] Aparte de la adición de Croissan'Wich en 1983, el menú de desayuno se mantuvo casi idéntico a las ofertas de McDonald's hasta una renovación del menú en 1986. [notas 7] Esta expansión introdujo la línea de productos AM Express de BK, que incluía tostadas francesas palitos y mini muffins. [42] La nueva línea de desayuno se diseñó para ser portátil, porque los estudios habían demostrado que un porcentaje cada vez mayor de consumidores desayunaba sobre la marcha. [43] Poco después de la introducción de los productos en barra de tostadas francesas, BK se asoció con Lender's Bagels para presentar un sándwich de bagel para el desayuno. El nuevo producto fue diseñado para impulsar las ventas por la mañana al despertar la curiosidad del cliente con un nuevo sabor. El producto se probó durante varios meses en el territorio de origen original de BK, Miami, antes de su lanzamiento a nivel nacional. [44]
A finales de la década de 1990, BK compartió la marca de varios de sus productos para el desayuno con la antigua empresa matriz Pillsbury; Pillsbury produjo un producto de galletas recién horneado para la cadena en 1996 y rollos de canela en miniatura llamados Cini-Minis en 1998. Como parte del prestigio integrado en los productos, Burger King anuncia que los productos se cocinan frescos en el restaurante cada mañana. [45] [46] [47]
Con los efectos de la recesión de fines de la década de 2000 que redujeron el tráfico de desayunos a las tiendas, Burger King anunció que estaba haciendo los primeros cambios al por mayor en su línea de desayunos en muchos años. [48] A principios de 2010, Burger King probó un nuevo grupo de productos para el desayuno en su nueva línea de productos BK Brunch; un sándwich de muffin inglés reintroducido, un sándwich con pan ciabatta , un par de tazones de desayuno y una mimosa sin alcohol . [49] En septiembre, una variación ligeramente modificada del menú se hizo nacional durante una de las expansiones de menú más grandes en la historia de la compañía. El director de marketing, Mike Kappitt, dijo que el desayuno producía el 12 por ciento de los ingresos de la empresa, pero eso era solo la mitad de lo que hacía McDonald's. Parte de la expansión fue una importante campaña publicitaria que alentó a las personas a cambiar de opinión sobre saltarse el desayuno en un momento de alto desempleo. [50] 3G Capital ha continuado la expansión del programa de desayuno con la introducción de avena de Quaker Oats Company en su menú a finales de 2011. Se ha demostrado que la avena es una adición popular a los menús de desayuno en toda la industria debido a su bajo costo y facilidad en preparación y percepción como una opción saludable e integral. Los analistas de la firma de análisis de la industria Technomic afirmaron que fue una buena decisión para Burger King agregar un producto ganador a su menú, pero que debería haber intentado ser más creativo agregando otros productos similares, como la sémola. [51]
Regionalización
A medida que la empresa se expandía tanto dentro como fuera de los Estados Unidos, introdujo versiones localizadas de sus productos que se ajustaban a los gustos regionales y creencias culturales o religiosas. En países con poblaciones predominantemente islámicas, como Arabia Saudita , la carne de cerdo no se sirve debido a las leyes dietéticas musulmanas . En los países musulmanes, la carne se sacrifica mediante el método halal y se etiqueta como tal. [52] [53] También se produjeron adaptaciones similares en Israel , donde las leyes dietéticas kosher prohíben la mezcla de carne y productos lácteos. Antes de que la empresa abandonara el país en 2010, [54] muchas de sus ubicaciones en Israel eran completamente kosher. [55]
En muchos mercados internacionales, BK ofrece productos o condimentos que se adaptan a los gustos locales. Por ejemplo, en Canadá, BK ofrece salsa poutine y vinagre para sus papas fritas, y la salsa peri-peri está disponible como aderezo para sándwiches en el Reino Unido. [56] Hungry Jack's , la franquicia australiana de Burger King, ofrece la "hamburguesa australiana" con huevo frito, remolacha y otros sabores australianos. [57] En los mercados asiáticos, se prefiere el pollo de carne oscura a la carne blanca, y los productos avícolas que se venden en estos mercados a menudo se anuncian como tales. [58] [59] Una de las líneas de productos más diferenciadas regionalmente son las ofertas de postres de la empresa. En los Estados Unidos, BK ofrece varios postres, que incluyen galletas con chispas de chocolate Otis Spunkmeyer , rebanadas de pastel de manzana, rebanadas de pastel Hershey's Sundae (un tipo de pastel de crema de chocolate ) y un pastel giratorio como parte de su menú de postres. [60] [notas 8] A nivel internacional, la empresa vende empanadas , tortas , Cini-Minis , muffins , brownies y helado suave de vainilla en conos y helados. En la mayoría de los mercados donde BK vende helados, también vende un postre combinado con varios nombres. [notas 9] [61] [62] Algunos de estos postres internacionales difieren de los productos nacionales en términos de preparación; un ejemplo son las tartas que se venden en los países asiáticos que se fríen, al estilo de las ventas, en lugar del estilo de tarta de plato hondo asociado con las tartas rellenas de dulces estadounidenses. [63] Mientras que en la mayoría de los mercados del sudeste asiático , como Indonesia , Malasia , Filipinas , Tailandia y Vietnam , el arroz también está disponible como un accesorio temporal o permanente en el menú local. Las comidas a base de arroz son visiblemente divergentes entre estos países, para adaptarse al gusto local de cada mercado respectivo.
Métodos de preparación
Burger King cocina sus alimentos en una de cinco formas: asar , freír , hornear , calentar en el microondas o freír . Como se indica en sus lemas y anuncios, BK cocina sus hamburguesas y pollo a la parrilla en una parrilla automática, [64] mientras que sus otros productos de pollo, pescado, acompañamientos y salchichas para el desayuno se fríen en aceite vegetal. [65] BK prepara sus bizcochos, panecillos de canela y galletas horneando en un horno de convección y en el microondas su hamburguesa vegetariana BK. [66] [67] [notas 10]
Asar a la parrilla
El predecesor de Burger King, Insta-Burger King, comenzó a implementar el dispositivo de asado original en 1952 cuando sus propietarios, Matthew Burns y Kieth Kramer, adquirieron los derechos de las máquinas Inst-Shake e Insta-Broiler de George Read. El Insta-Broiler cocinó las hamburguesas en una canasta de alambre entre dos asadores, lo que permitió que las hamburguesas se cocinaran por ambos lados simultáneamente. La máquina era capaz de cocinar más de 400 empanadas por hora, lo que permitió que la empresa creciera rápidamente. Cuando McLamore y Edgarton abrieron su primera ubicación Insta-Burger King en Miami, renovaron la unidad en lo que llamaron un "asador de llama", el precursor de la unidad moderna que utiliza Burger King en la actualidad. [68] Después de la adquisición de Insta-Burger King en 1954, la pareja contrató la construcción de los pollos de engorde de llama recientemente diseñados a la compañía SaniServ de Indianápolis , Indiana, para la producción inicial de pollos de engorde. [notas 11] Con el tiempo, la empresa trasladó el contrato de fabricación de las unidades de pollos de engorde a Nieco Automatic Broilers de Windsor, California , que fabricó todas las unidades posteriores hasta principios de la década de 2000. [69]
Cuando llegó el momento de que la empresa desarrollara un nuevo asador, recurrió a su fabricante de equipos, Nieco, ya Duke Manufacturing , con sede en St. Louis, Missouri . El objetivo de Burger King era mantener el método de asado a la llama de marca registrada de la compañía al tiempo que permitía más opciones de productos en una plataforma de cocción flexible. Las soluciones que idearon Nieco y Duke cumplieron ese objetivo mediante el uso de funciones de control durante la cocción. Los métodos de cocción empleados por las dos empresas fabricantes varían en sus métodos; Nieco empleó dos cadenas, una que mantenía una sola velocidad y temperatura de cocción, y otra que tenía un ajuste de velocidad flexible y control de temperatura variable. La solución de Duke utiliza un horno que cocina de acuerdo con parámetros preestablecidos de tiempo y temperatura, un lote de producto heterogéneo a la vez. [notas 12] El primer pollo para asar por lotes se introdujo en abril de 1999 y se probó en una tienda en el centro de Wisconsin durante el verano de 1999. [70]
Más allá de la flexibilidad de los nuevos pollos de engorde, el nuevo equipo tiene varias características destinadas a reducir los costos operativos. Un diseño más eficiente de los quemadores en las unidades Nieco produce una reducción del 30 por ciento en el consumo de energía. Las unidades Duke producen un ahorro anual de energía de $ 4,000 a $ 5,000 en comparación con las unidades originales, que funcionaron aproximadamente a plena capacidad durante todo el día. Las unidades consumen tanto combustible que en muchos estados de EE. UU., La empresa y sus franquicias califican para reembolsos por eficiencia energética. [notas 13] Sin embargo, el problema surgió en septiembre de 2011 cuando el departamento de salud del estado de Washington advirtió a Burger King de problemas con las unidades de Duke. En múltiples incidentes en siete condados en todo el estado, se descubrió que las unidades de Duke tenían esparcidores de calor agrietados, lo que resultó en productos poco cocidos. Además, hubo contaminación por materiales extraños causada por aislamiento suelto resultante de las grietas, así como por otros problemas. [71] [72] Tras la notificación, Burger King emitió una declaración de que la empresa ha notificado a los franquiciados y las tiendas corporativas que operan las unidades de Duke con órdenes de reparar el problema de inmediato. También se ordenó capacitación adicional para operadores. [73]
Equipo de cocina
Antes de vender cualquier producto, la empresa cocina previamente los ingredientes y los guarda en un armario de almacenamiento con calefacción. Para garantizar que se mantenga la consistencia del producto y reducir la cantidad de productos desechados como desperdicio, Burger King utiliza un sistema de monitoreo computarizado creado por Integrated Control Corp , o ICC. El sistema, llamado Kitchen Minder, monitorea el tiempo y la temperatura en los gabinetes y notifica al personal y a los gerentes cuándo preparar más alimentos y desechar productos más antiguos. Desarrollado inicialmente entre 1998 y 2000, el sistema está diseñado para funcionar con un sistema de armario de mantenimiento desarrollado por Duke. Los diseños de prueba iniciales requirieron mucho tiempo para programar porque cada bahía en las unidades de retención tenía que programarse manualmente. Esto significó que se requerían varios minutos para cada producto, lo que sumaba varias horas para programar hasta seis unidades con ocho bahías cada una. Cuando BK finalmente implementó el sistema en 2001, [74] las unidades actualizadas utilizaron un Palm Pilot para configurar las unidades usando un programa personalizado diseñado para configurar fácilmente las unidades vía infrarrojos o puerto serial . [75] En 2007 se implementó un sistema de software de flujo de cocina que ayuda a centralizar la información sobre el sistema; combinado con el nuevo equipo, ayudó a reducir aún más los costos para la empresa y sus franquicias al calcular las ventas proyectadas y el uso real. [76] Junto con el sistema de retención, Burger King implementó tostadoras de alta velocidad más nuevas para reducir los tiempos de fabricación; las nuevas tostadoras, aunque más rápidas, requieren más mantenimiento, lo que aumenta los costos laborales generales. [77]
Preparación de sándwich
Durante los períodos de ventas de alto volumen, BK preparará previamente artículos de alta demanda como hamburguesas y hamburguesas con queso; durante los períodos más lentos, todos los sándwiches se preparan por encargo. Los sándwiches Whopper, sándwiches premium y BK Veggies se preparan cuando se ordenan. [78] [79]
Segmentación demográfica
Valor
BK se dirige a los clientes "orientados al valor" con su menú BK Value. En los Estados Unidos, este menú contiene productos que suelen tener un precio de entre $ 1,00 y $ 1,49. En los mercados no estadounidenses, el menú BK Value generalmente toma un nombre diferente, y los precios se establecen para reflejar el valor aproximado de un dólar estadounidense. A nivel internacional, la compañía está estandarizando su menú de valor bajo los carteles de King Deals que presenta artículos a la venta a 1,00 € en la UE y un dirham en Dubai . [80] En todos los mercados, el menú económico generalmente incluye sándwiches y entradas más pequeñas, guarniciones pequeñas, bebidas pequeñas y postres. En los Estados Unidos, el menú económico tiene una oferta de desayuno en el mismo formato que el menú económico de almuerzo / cena. [81]
Niños
Al igual que con todos los principales vendedores de comida rápida, BK tiene un menú dirigido específicamente a los niños. La compañía introdujo su línea de productos orientada a los niños en América del Norte durante el verano de 1990 con un programa de publicidad llamado Burger King Kid's Club. En los Estados Unidos, la comida se llama Kids Club Meal y se coloca principalmente frente al popular Happy Meal de McDonald's. [82] La comida incluye un plato principal, una guarnición, una bebida y un juguete. El juguete suele ser un producto relacionado con una película o un programa de televisión. Las ofertas de entrada y acompañamiento difieren de un mercado a otro, al igual que el tamaño de la porción.
En el mercado norteamericano, BK divide aún más su menú para niños en tres segmentos: niños pequeños, niños y " preadolescentes ". La única diferencia entre los dos primeros grupos es la oferta de premios; el niño pequeño recibirá un juguete apropiado para su edad. Los juguetes fueron diseñados originalmente por Sassy Inc., con sede en Kentwood, Michigan , y se introdujeron en 2000 como un complemento a la línea infantil existente de la compañía. [83] Burger King cambió su diseñador de juguetes para niños pequeños a Little Tikes , con sede en Hudson, Ohio en 2003. [84]
La oferta de preadolescentes, presentada en 1999, se llama Big Kids Meal. [85] Las comidas para niños grandes consisten en una hamburguesa doble, una hamburguesa doble con queso o una porción de seis piezas de Chicken Tenders más una pequeña orden de papas fritas, una bebida de 470 ml (16 onzas líquidas estadounidenses) y un juguete. Otras adiciones a la línea incluyeron una porción de seis piezas del producto Chicken Fries de la compañía. La introducción de Big Kids Meal no estuvo exenta de controversia. McDonald's impugnó el uso del nombre por parte de Burger King en una demanda federal que afirmaba que McDonald's había usado el nombre primero. [86] Según la presentación, McDonald's declaró que la empresa había utilizado el término de manera limitada en Michigan en 1998 como parte de una promoción en Detroit. [notas 14] Se consideró que la demanda carecía de fundamento y se desestimó en un juicio sumario . [87]
Adulto
Para atraer al mercado de adultos, BK ofrece varios sándwiches y otros productos elaborados con ingredientes de mayor calidad, como filetes de pollo con pechuga entera , carne de res Angus y otros ingredientes "premium". [88] Estos sándwiches generalmente se sirven en un rollo de mejor calidad, como baguettes o rollos de papa espolvoreados con maíz. Durante 2009 y 2010, la compañía agregó otros productos de gama alta, como costillas a la parrilla, pescado a la parrilla, un sándwich de pollo a la parrilla mejorado, kebabs y una hamburguesa extra gruesa llamada Steakhouse XT. [89] [notas 15] Varias publicaciones de la industria afirmaron que estas nuevas ofertas alteran la diferenciación entre los mercados de comida rápida y comida informal con una combinación de sabor, precios competitivos, velocidad de servicio y conveniencia. [notas 16] Los comentaristas de la industria de restaurantes han criticado los productos orientados a los adultos de Burger King y sus competidores como un error temporal. Se considera que los productos "indulgentes" difuminan las líneas divisorias entre los segmentos del mercado de comida rápida y de comidas informales y, si bien atraen a nuevos clientes que buscan valor, el efecto puede ser solo temporal. A los musulmanes se les permite comer pollo frito y otros sabores de pollo frito en Burger King porque denota o se relaciona con la carne preparada según lo prescrito por la ley musulmana. Una vez que las inestabilidades económicas de la recesión de finales de la década de 2000 se desvanezcan, los clientes pueden regresar a cadenas casuales como Chili's y dejar las cadenas de comida rápida donde comenzaron en términos de número de clientes y ganancias. [90]
BK se dirige a subgrupos específicos dentro del mercado de adultos. Productos como BK Stacker y BK XXL están dirigidos a varones desde la adolescencia tardía hasta los adultos jóvenes; a las personas preocupadas por su salud se les ofrecen productos como ensaladas, pollo a la parrilla y hamburguesas vegetarianas. [91] [92] Productos como BK Veggie , una hamburguesa sin carne introducida inicialmente en 2002, [93] se dirigen al grupo demográfico femenino y orientado a la salud mediante un programa de marketing de marca compartida y una hamburguesa producida por Morningstar de Kellogg Company . División de granjas . [66] [94] Otro submercado de este grupo son los padres y personas que viajan diariamente; Las papas fritas de pollo BK de la compañía, trozos de pollo empanizado y fritos, están específicamente dirigidas a este segmento. [95] [96] Presentado por primera vez en 2005, el producto fue lo suficientemente exitoso como para que Burger King expandiera el marketing de papas fritas de pollo al grupo demográfico de niños con una versión de comida para niños del producto en 2007. La comida se lanzó con una promoción cruzada en en conjunción con SpongeBob SquarePants de Nickelodeon . La serie de comerciales generó la ira de la American Family Association debido a la preocupación por la desnudez percibida. [97]
El "superfan"
Un objetivo de mercado en particular que era de importancia para la empresa fue identificado como el "Superfan". El superfan era un grupo demográfico que incluía a personas de entre 18 y 49 años, principalmente hombres, que visitaban un restaurante de comida rápida cinco veces al mes y comían comida rápida 16 veces al mes. [98] Burger King y sus competidores esperan atraer a este grupo debido a las grandes sumas de dinero que representan; un aumento en las ventas a este grupo podría impulsar un aumento en las ventas globales. [99] Si bien los superfans representaban menos del 20 por ciento de la base de clientes de Burger King, representaban casi el 50 por ciento del negocio de la compañía. Al centrarse en este grupo demográfico, la empresa podría aumentar las ventas más fácilmente; Era más fácil generar más visitas repetidas por parte de este grupo demográfico que convencer a nuevos clientes para que se cambiaran de otras cadenas. La compañía ha utilizado publicidad con su mascota, el Burger King, junto con el lanzamiento de nuevos productos, como su producto BK Wrapper, para ayudar a generar un mayor número de visitas por parte de este segmento de clientes. [100]
Con la desaceleración de la economía mundial debido a la crisis financiera de 2007-2010 , la empresa experimentó el inconveniente de centrarse tanto en este grupo demográfico. El alto desempleo de la recesión, junto con hábitos alimenticios más saludables, alejó a muchos clientes de la comida rápida hacia el segmento rápido informal o los obligó a dejar de comer fuera. Los analistas han declarado que al centrar sus programas de marketing y publicidad en los hombres, BK alienó a mujeres y niños. El analista de Morgan Stanley , John Glass, declaró: "Tal vez atender al súper fanático fue la estrategia correcta para poner en marcha el negocio, pero tal vez confiaron en eso durante demasiado tiempo ..." [101]
Para ayudar a contrarrestar el sesgo masculino percibido de su grupo objetivo de superfan, la compañía amplió la definición a principios de 2010 para cubrir a personas de ambos sexos, todas las edades y hogares que frecuentan la comida rápida dentro del período de tiempo establecido. A lo largo de 2010, la compañía agregó nuevas comidas combinadas "Pasos positivos" conscientes de las calorías que se anunciaron en los medios orientados a las mujeres, así como un vínculo continuo de promoción cruzada con la serie de películas Crepúsculo orientada a las mujeres . [notas 17] El nuevo equipo administrativo de 3G Capital eliminó el enfoque en el superfan después de su adquisición de la compañía en 2010, concentrándose en una base demográfica más amplia que incluye mujeres y clientes más conscientes de la salud. [51]
Nutrición
Una de las primeras incursiones de la compañía en productos más saludables fue en 1983 con la introducción de su barra de ensaladas . La barra de ensaladas tuvo un éxito de leve a moderado, pero los titulares de franquicias de la compañía se quejaron de los altos costos operativos y un bajo retorno de la inversión. [102] Parte del producto, una ensalada de pita, se eliminó rápidamente de la barra de ensaladas, al igual que los planes para usar la unidad de barra para impulsar las ventas de desayunos. [103] En 1987, la empresa amplió su barra de ensaladas con una línea de prueba de ensaladas preenvasadas, incluidas las ensaladas del chef y de la huerta . [104] La barra de ensaladas fue finalmente eliminada a favor de las ensaladas envasadas. En 1990, BK introdujo una nueva línea de ensaladas acompañado de un acuerdo de licencia con Paul Newman 's de Newman Own, Inc. , cuya aderezos para ensaladas acompañado a los productos. [105] [106] Burger King renovó su línea de ensaladas nuevamente en 2004, con la introducción de sus productos Fire Grilled Salad. [107] Burger King buscó diferenciar esta línea de ensaladas empaquetando las coberturas de carne tibias (una opción de camarones a la parrilla o pollo a la parrilla) por separado de la ensalada fría; esto agregó la apariencia de una capa adicional de frescura. [108] En un momento de los Estados Unidos, las ensaladas se preparan previamente fuera del sitio. Se venden con dos ingredientes y aderezo para ensaladas de la marca Ken's Foods Ken's Steakhouse. A nivel internacional, las ensaladas varían en composición y estilo de un mercado a otro. En todos los mercados, las ensaladas son uno de los productos dirigidos a las consumidoras que se preocupan por su salud. En algunas partes de Europa, las ensaladas se venden bajo el lema "King Delight" o "LA Range". [109] [110]
Como respuesta a las recientes tendencias de obesidad en los Estados Unidos y otras naciones, Burger King modificó su menú y las prácticas de preparación de alimentos. Además de ofrecer un menú con un contenido bajo en grasas, como ensaladas, la compañía ha actualizado sus guías de nutrición para incluir pautas dietéticas y otros datos nutricionales. Una de sus reacciones a las preocupaciones sobre las grasas trans fue iniciar un programa en enero de 2008 para eliminar gradualmente las grasas trans agregadas en sus productos y cambiar a aceites vegetales puros que no contengan grasas hidrogenadas . [111] El programa finalizó a principios de 2009 con un cambio completo a los nuevos aceites. La mayoría de los productos, pero no todos, no contienen grasas trans añadidas; algunos productos, como la carne de res que se usa en las hamburguesas, todavía contienen grasas trans de origen natural. [112] [notas 18]
Para abordar las preocupaciones sobre el aumento de la obesidad infantil en las naciones occidentales y las acusaciones de ofertas poco saludables para los niños por parte de grupos como el Centro para la ciencia en el interés público , [113] la empresa creó un programa nutricional llamado "BK Positive Steps" que tiene como objetivo a los niños y sus familias. [114] El programa comenzó con la introducción de productos como pollo asado, macarrones con queso Kraft y "papas fritas" de manzana, que son manzanas cortadas a la francesa que se sirven en una caja para freír que se incluyen en una nueva comida del club infantil baja en grasa. . [115] [116] Según una declaración de Burger King, las nuevas comidas del Kid's Club no contienen más de 560 calorías por comida, menos del 30 por ciento de las calorías de las grasas, menos del 10 por ciento de las calorías de las grasas saturadas, sin trans agregadas grasas y no más del 10 por ciento de las calorías provenientes de azúcares agregados. [117] [118] En mayo de 2009 se anunciaron cambios adicionales en su menú, incluida la reducción de los niveles de sodio en su producto Chicken Tenders en aproximadamente un 33 por ciento; un cambio a productos lácteos sin grasa en los EE. UU.; y agregar jugo de manzana fortificado con calcio a su línea de bebidas. [119] [notas 19] El producto Chicken Tenders a la parrilla solo se vende en el mercado del Reino Unido / Irlanda. La línea de productos se ha ampliado para incluir un mini sándwich de pollo hervido para las comidas de los niños en esta región. [notas 20]
La compañía ha adaptado su menú para adaptarse a diferentes estilos de vida al agregar varias opciones vegetarianas, que incluyen ensaladas, el sándwich BK Veggie y su hamburguesa de frijoles picantes fritos que se vende en las ubicaciones internacionales de Burger King. [120] [notas 21] La mayoría de estos productos no califican como veganos debido a la presencia de huevos o productos lácteos; [notas 22] un ejemplo es el BK Veggie, que está aprobado por la Sociedad Vegetariana Británica . Las pautas de la sociedad no requieren que sus productos aprobados sean veganos y permiten ingredientes ovo-lacto-vegetarianos . [121] La hamburguesa vegetariana se vende ampliamente en otros países, a veces con diferentes nombres (por ejemplo, se le llama "hamburguesa campestre" en Alemania). [notas 23] Burger King agregó variantes bajas en carbohidratos de varios de sus productos en 2004 que están de acuerdo con dietas bajas en carbohidratos como la dieta Atkins y la dieta South Beach . [122] La preparación baja en carbohidratos consiste en eliminar el pan y servir el producto en un bol con cubiertos. [123]
En enero de 2010, BK comenzó a publicar una lista de cuáles de sus productos contienen gluten y opciones de menú adicionales diseñadas para ayudar a las personas afectadas por la enfermedad celíaca como parte de su programa de nutrición "Positive Steps". Un representante de la empresa declaró que entiende que sus huéspedes tienen necesidades dietéticas individuales y, como parte de su promesa "Hágalo a su manera", Burger King ofrece elementos de menú para personas con sensibilidad al gluten. [124] [125] Los alimentos BK se preparan con varios alérgenos alimentarios conocidos, incluidos el trigo, la leche, la soja y los huevos. [notas 24]
Productos
La gama de productos vendidos generalmente depende de la hora del día. Los alimentos para el almuerzo, como hamburguesas y papas fritas, tradicionalmente no se sirven durante el desayuno. Sin embargo, algunas tiendas BK venden comida bajo su programa "Hamburguesas para el desayuno". [126] Si bien durante varios años la compañía dictó horarios a sus franquiciados en los Estados Unidos, eso cambió con la venta de la compañía en 2010. Los nuevos propietarios relajaron el horario obligatorio para que las tiendas abrieran de 6 am a medianoche de lunes a sábado. y de 7 am a medianoche los domingos; Se alentó a las franquicias a permanecer abiertas más tarde o durante 24 horas en los mercados que podrían respaldar el negocio. [127] [128]
embalaje
El empaque de los productos de Burger King ha sufrido muchos cambios a lo largo de los años. A diferencia de McDonald's, la compañía nunca usó la caja estilo concha hecha de poliestireno , por lo que cuando las preocupaciones ambientales sobre el poliestireno llegaron a un punto crítico a fines de la década de 1980, la empresa promocionó el uso de cajas de cartón para sus sándwiches. [129] [130] Cuando McDonald's se movió para eliminar su empaque de poliestireno, Burger King publicó varios anuncios con palabras sarcásticas en los periódicos nacionales indicando que siempre había envuelto sus sándwiches en papel encerado; le dieron la bienvenida a McDonald's "al club". [notas 25] Para reducir la cantidad de papel que utilizaba la empresa, la caja de cartón se eliminó en su mayoría en 1991; fue reemplazado por papel encerado. [notas 26] Las cajas de cartón todavía se utilizan para sus productos de "comida para picar", como las ofertas de pollo y patatas fritas, las tostadas francesas y los postres. [131]
En 2004, la compañía se comprometió con un rediseño de toda su línea de empaque que vinculó el empaque con su campaña publicitaria irreverente creada por Crispin, Porter + Bogusky . El empaque de cada producto incluía un comentario irónico sobre el producto en sí. Alex Bogusky, socio y director creativo ejecutivo de CP + B, declaró que BK decidió "crear un diálogo con el consumidor" utilizando las grandes áreas de espacio en blanco que se encuentran en su empaque en ese momento. Todos sus envoltorios de sándwiches, cartones, forros de bandejas, bolsas, platos de desayuno, tazas de chile, condimentos y empaques de productos regionales recibieron lo que se describió como "texto de anuncio peculiar" específicamente dirigido al segmento demográfico masculino de 18 a 34 años. Además del comentario humorístico, la compañía también creó nombres de tipo risita para las cosas que aparecerían en sus productos, como un "timbre", un solo anillo de cebolla que se había incluido accidentalmente en un pedido de papas fritas. [132] [133]
Comenzando con la introducción de su producto BK Chicken Fries en 2005, BK comenzó a adaptar algunos de los empaques de sus productos para que pudieran colocarse en un portavasos automotriz . La caja BK Chicken Fry, aunque tiene forma cuadrada, se sentará cómodamente en el portavasos y su parte superior, cuando se abre, forma una pequeña bandeja que está diseñada para contener salsa para mojar. Burger King reconoce que el diseño de esta caja ayudó a hacer de sus Chicken Fries el producto de pollo para adultos más popular en los Estados Unidos. [134] Desde entonces, ha agregado un recipiente de papas fritas redondo patentado y de marca registrada al que llama "FryPod", que es un vaso de papel hecho con un 50 por ciento de materiales reciclados que está diseñado para caber en un portavasos de automóvil. [135] El diseño del paquete ganó una mención de honor en un concurso de diseño de la industria del embalaje. [136] Los recipientes para bebidas grandes y de tamaño King de BK están hechos de plástico HDPE moldeado con un fondo en forma de embudo que permite que los vasos de gran tamaño quepan en los portavasos.
Union Packaging, una empresa de productos de papel de propiedad minoritaria con sede en Filadelfia, ha suministrado gran parte del embalaje para las operaciones de Burger King en América del Norte desde que ganó su primer contrato en 2000. El contrato original de $ 15 millones era para envases de cartón "clamshell" y cubría 1250 Ubicaciones de BK en los Estados Unidos. [notas 27] Union jugó un papel decisivo en el desarrollo del envase de cartón FryPod, y sus esfuerzos le valieron a la empresa el premio al proveedor del año otorgado por Burger King en 2007. [137]
Reformulaciones
Con el tiempo, la empresa reformula varios productos en un intento por impulsar las ventas del producto o mejorar el sabor, la apariencia o la consistencia física del producto. Un ejemplo de esto es BK Big Fish , la oferta de sándwich de pescado de la compañía en América del Norte. El sándwich de pescado original de Burger King, introducido ya a fines de la década de 1960 en algunos mercados, se llamaba Whaler; era un sándwich de pescado más pequeño hecho con salsa tártara y lechuga servido en el pequeño rollo de semillas de sésamo que BK usaba para sus hamburguesas. Cuando Burger King presentó su sándwich de pollo a la parrilla en 1990, el BK Broiler , cambió el empanizado del sándwich de pescado a un estilo panko , comenzó a servirlo en un rollo espolvoreado con avena que se usaba para el sándwich de pollo a la parrilla y le cambió el nombre al producto Ocean. Atrapa el sándwich. [138] Cuando BK reformuló el BK Broiler, la compañía también reformuló el Ocean Catch como BK Big Fish en su configuración actual. [139] El sándwich se reformuló de nuevo brevemente después de la eliminación gradual de los sándwiches de baguette y se reintrodujo como Big Fish en 2005. [140]
Una de las reformulaciones de productos más importantes de la compañía se produjo en marzo de 2011. La compañía actualizó la receta de su línea de productos Chicken Tender de más de 25 años reformulando la mezcla de empanizado y especias mientras actualizaba la forma. La nueva formulación fue descrita por la empresa como " más atractiva en general " para el paladar de sus clientes, según un comunicado emitido por la empresa. El analista de Nation's Restaurant News , John Barone, declaró que el cambio también puede deberse a un movimiento generalizado de la industria hacia los productos a base de pollo como resultado del aumento de los precios de los productos básicos, lo que obligó a los restaurantes a recurrir a ofertas a base de pollo debido a los elevados precios de la carne de cerdo y carne durante el año anterior. Agregó que los costos de la pechuga de pollo se han reducido o estancado durante el mismo período, lo que la convierte en una opción más atractiva para las empresas. El impulso del nuevo producto estuvo acompañado de una vinculación del producto con la película Hop dirigida al mercado juvenil, una campaña publicitaria orientada a los adultos que impulsa la conveniencia y la personalización del producto y un envío de cupones a nivel nacional en los Estados Unidos. La publicidad en línea se enfatizó con el lanzamiento de una aplicación de juegos de Facebook que llamó "Tender 8". [141]
Ofertas por tiempo limitado
Para generar ventas adicionales, BK presentará ocasionalmente ofertas por tiempo limitado (LTO) que son versiones de sus productos principales o productos nuevos destinados a ventas a corto o largo plazo. Muchos de estos productos LTO se centran en productos del menú principal como el Whopper, que ha presentado variaciones como el Texas Double Whopper con jalapeños , tocino y queso pepperjack. Otros LTO incluyen sándwiches completamente nuevos como el sándwich Chick'n Crisp (ahora un artículo permanente en muchas regiones) y productos de prueba como Great American Burger de la compañía, que fue un intento de un sándwich premium en 2003. Se hizo con un Hamburguesa Whopper y varios ingredientes nuevos, incluido un bollo estilo panadería; tocino salpicado; lechuga de hoja entera, en lugar de rallada; mostaza sazonada; y una salsa especial. La hamburguesa se sirvió con queso americano, mayonesa, tomate y cebolla. [142] Una hamburguesa similar se probó en Wisconsin en 1999. Esa hamburguesa Great American incluía una sola hamburguesa de 8 oz (230 g) y diferentes ingredientes. Fue diseñado para cocinarse en un precursor del asador de lotes actual. [notas 28]
Otros productos LTO buscaban expandir las líneas de productos existentes con nuevos ingredientes base. La oferta de 1992 de la compañía, un sándwich especial de pastel de carne , se introdujo como parte de un impulso hacia el servicio de mesa limitado . [143] [144] Otras variantes de LTO en su línea de sándwiches de especialidad incluían un sándwich de salchicha italiana servido en una de tres formas: con cebollas y pimientos; a la parmesana con queso mozzarella y salsa marinara ; o con los cuatro ingredientes. Los sándwiches de carne se hacían con filetes de carne o, más tarde, carne de res reestructurada. Otras ofertas fueron un sándwich de jamón y queso con mayonesa, lechuga y tomate, y un sándwich de ternera a la parmesana. [145]
Tendencias
La compañía no está por encima de seguir las tendencias dentro de la industria de la comida rápida y la comida rápida informal; dos ejemplos de esto se pueden ver en algunos de sus productos anteriores. El primer producto de envoltura de la empresa, llamado BK Wrapper, se introdujo en América del Norte como una opción de desayuno en abril de 2008, con una versión para almuerzo / cena ofrecida en septiembre de 2008. [146] Estos productos respondieron a las tendencias de la industria hacia productos que son más fáciles de consumir sobre la marcha, [147] ya las tendencias que comenzaron en 2007 con respecto a los alimentos más pequeños. [148] Originalmente una oferta por tiempo limitado, [notas 29] la versión de almuerzo / cena de este producto se vendió como un artículo regional hasta finales de 2009, cuando se eliminaron debido al debilitamiento de las ventas. La introducción en 2009 de BK Burger Shots , la versión de los controles deslizantes de Burger King , fue parte de una tendencia más amplia en la industria de los restaurantes para este tipo de sándwich. [149] [150] Las ubicaciones europeas los venden como BK Six Pack. [ cita requerida ] En los Estados Unidos se basan en los productos Burger Bundles / Burger Buddies de la década de 1980, que originalmente se inspiraron en productos similares vendidos en White Castle y Krystal , [notas 30] [151]
Productos con licencia
En 2007, Burger King comenzó a otorgar licencias de su logotipo y artículos a empresas externas para productos que no son de Burger King. Una empresa de productos con licencia, Broad Street Licensing Group, y su socio de fabricación, Inventure Group, introdujeron los primeros productos en el otoño de ese año: patatas fritas con sabor en dos sabores, hamburguesa asada a la llama y patatas fritas con salsa de tomate. Inventure añadió un tercer sabor, aros de cebolla, en 2008. [152] Un segundo producto con licencia, BK Fresh Apple Fries, orientado a los niños, fue autorizado para la venta en los supermercados en 2009 a la empresa Cruch Pak. [153] La empresa afirmó que, si bien los productos son importantes para proporcionar identidad de marca, no concentrarán sus recursos en ellos y invertirán los derechos de licencia en el fondo de marketing de la empresa. Los expertos de la industria han criticado a la empresa por este esquema, con Rob Frankel, autor del libro La venganza de la marca X , afirmando que "el hecho de que puedas hacer algo no significa que debas hacerlo". [notas 31]
Los acuerdos de licencia han tenido éxito. Broad Street ha expandido la línea de productos a diecisiete países en todo el mundo mientras aumenta la selección a más de media docena de productos diseñados para imitar los sabores de algunos de los productos del menú principal de Burger King. El éxito de la línea de productos y los acuerdos de licencia le valieron a las empresas un premio a la "Extensión de marca del año" de License. Revista Global , y les valió una nominación a la "Mejor licencia corporativa del año" de la Asociación de comerciantes de la industria de licencias. [154]
ConAgra Foods celebró un acuerdo de licencia con Burger King en 2009 para una nueva línea de productos de papas fritas para microondas. Los nuevos productos son King Krinkz, que son papas fritas sazonadas y cortadas arrugadas; King Kolossalz, un paquete extra grande de papas fritas; y King Wedgez, gajos de papa sazonados. Los productos estaban programados para ser lanzados en septiembre de 2009. El empaque está diseñado para parecerse al contenedor para freír FryPod de BK. [155]
Productos fallidos
Burger King ha introducido varios productos nuevos que tuvieron un buen desempeño en las pruebas, pero que no alcanzaron el éxito del público. El fracaso de la línea de sándwiches BK Baguette es un ejemplo de un producto que no cumplió con las expectativas corporativas; otro fracaso anterior fue el Bull's-eye Barbecue Burger. El sándwich consistía en dos hamburguesas juntas, queso americano y tocino, con salsa barbacoa de la marca Bull's-eye Barbecue . El sándwich se sirvió en el mismo rollo de 18 cm (7 pulgadas) que los sándwiches especiales. Más tarde se vendió como una hamburguesa doble con queso de estilo tradicional. [156]
En 1992, durante el tiempo que estuvo bajo la propiedad de Grand Metropolitan, con sede en Gran Bretaña, Burger King experimentó con el servicio de mesa. [157] Después de las 4 pm, los clientes realizarían su pedido en el mostrador y se les llevaría el pedido a la mesa. Los clientes recibieron palomitas de maíz de cortesía para comer mientras esperaban su comida. Para coincidir con la ofrenda, se introdujeron una serie de comidas denominadas cestas de cena. Las canastas de la cena incluían la canasta de cena Whopper, la canasta de cena de sándwich de bistec, la canasta de cena de pollo frito y la canasta de cena de camarones. En la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos, BK vendió una canasta de almejas fritas . La cena vino con dos acompañamientos, incluida la opción de ensalada, ensalada de repollo , papas fritas o papa al horno. Con una duración aproximada de un año, el concepto de restaurante sentado se abandonó en 1994 a favor de la fórmula original de servicio rápido. [158]
Otro producto fallido, esta vez bajo el sucesor de Grand Metropolitan, Diageo, fue la línea de hamburguesas BK Back Porch Grillers que incluía una hamburguesa condimentada y condimentada servida en un panecillo estilo panadería. Había dos variedades: la Regular servida con mayonesa, lechuga iceberg de hoja entera, tomate y cebolla asada, y la Bacon Cheddar, con tocino y queso cheddar ahumado. Había una variedad LTO, Black Stack Griller, hecha con salsa Black Strap Barbecue (una salsa fuerte con sabor a melaza ), queso suizo, tocino y cebollas, para promover Men in Black II . La hamburguesa Griller estaba aromatizada para que tuviera un sabor similar al de una hamburguesa asada a la parrilla sobre una parrilla de carbón. [159]
Uno de sus fracasos internacionales fue la línea de sándwiches BK Crown Jewels , originalmente vendida en Nueva Zelanda. Estos sándwiches más grandes para adultos se hicieron con pollo frito y a la parrilla o una hamburguesa Whopper y una variedad de aderezos y se sirvieron en un rollo Kaiser. Los aderezos incluían una salsa de mango y lima , aguacate , alioli , una salsa con especias cajún y salsa . Originalmente exitosos, los sándwiches despertaron el interés de las oficinas corporativas de Burger King y estaban siendo considerados para un posible lanzamiento global. Sin embargo, el interés en el producto se desvaneció y se suspendieron. [160]
Presentado como un desafío directo del rival corporativo McDonald's, el Big King fue la respuesta de Burger King al Big Mac y tenía un estilo y gusto similar. [notas 32] El sándwich se introdujo originalmente en 1993 con el nombre de Double Supreme durante su etapa de prueba. El nombre se cambió a Big King cuando se introdujo a nivel nacional en 1997, y nuevamente a King Supreme cuando se reintrodujo en 2002. [161] El sándwich se suspendió en el mercado norteamericano a mediados de la década de 2000. En noviembre de 2013, Burger King devolvió el Big King al mercado norteamericano como un elemento de menú permanente. La receta del sándwich Big King es exactamente la misma que la receta original de la década de 1990, incluido un panecillo de tres piezas. [162] El sándwich Big King también se vende en muchos de los mercados internacionales de la empresa en varias formas. [notas 33] [notas 34]
Proveedores y compras
Directrices de compra de carne
Como muchos de sus competidores, BK ha sido el objetivo de varios grupos de bienestar animal, como PETA , por el tratamiento de los animales que utiliza en la fabricación de sus ingredientes. En una concesión a estos grupos, BK acordó adoptar una serie de políticas para sus proveedores de varios de sus productos animales crudos. La empresa ha establecido una preferencia por la compra de huevos y productos a base de cerdo de aquellos proveedores que utilizan métodos de producción sin jaulas. [163]
Directrices de 2001
Como parte de sus pautas de 2001, Burger King declaró que comenzaría a realizar inspecciones anunciadas y no anunciadas de los mataderos para todos sus proveedores de carne y tomaría medidas contra las instalaciones que no pasen esas inspecciones. Establecería pautas de verificación del manejo de animales para todos los mataderos de sus proveedores. La empresa exigiría a sus proveedores que no confinaran más de cinco gallinas en cada jaula en batería , que las aves pudieran estar de pie completamente erguidas y requerirían la presencia de dos bebederos de agua por jaula. Dejaría de comprar a proveedores que se dedican a la muda forzada de gallinas, desarrollaría procedimientos de auditoría para el manejo de pollos de engorde e instituiría procedimientos de manejo humanitario para pollos en los mataderos. Comenzaría a comprar carne de cerdo en granjas que no confinan a las cerdas en los puestos. [164]
Según las condiciones de su acuerdo con los grupos, la compañía presentó una petición en 2002 ante la Administración de Alimentos y Medicamentos solicitando al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que intensificara la aplicación de la Ley de sacrificio humanitario de 1958. El USDA estuvo de acuerdo con la solicitud. , indicando "está concediendo su petición y está desarrollando una regla propuesta que aborda el tema del manejo humanitario". El USDA no indicó cuándo tenía la intención de publicar la propuesta en el Registro Federal y solicitar comentarios del público, que sería el primer paso antes de que la agencia redacte un borrador de la regla final. [notas 35]
Directrices de 2008
La compañía enmendó sus pautas de compra en 2008. Anunció que ampliaría sus pautas de compra de carne de cerdo al exigir que el 10% de sus productos porcinos se compren a proveedores que no utilicen jaulas de gestación , recintos metálicos que confinan a las cerdas y restringen el movimiento del animal, y duplicar esa cantidad para fin de año. [165] También comenzaría inmediatamente a comprar el 2% de sus huevos a productores cuyas gallinas no están confinadas en pequeñas jaulas en batería de alambre, y duplicaría esa cantidad para fines de ese año. [notas 36] Estuvo de acuerdo con PETA en que la empresa emitiría una declaración de que daría preferencia de compra a los proveedores de huevos que no utilizan jaulas en batería y a los proveedores de aves de corral que utilizan o se actualizan a la matanza en atmósfera controlada , lo que se considera un método más humano de sacrificio de pollos y pavos. [166]
Directrices de 2012
Una tercera ronda de pautas se emitió en abril de 2012 cuando la compañía anunció que comenzaría a implementar un plan para dejar de comprar productos avícolas y porcinos a proveedores que enjaulaban animales. Con este anuncio, Burger King se convirtió en la primera empresa estadounidense de comida rápida en prometer comprar el 100% de sus huevos a empresas que no utilizaban jaulas en batería de alambre y carne de cerdo a proveedores que no usaban jaulas gestacionales para las cerdas. Se trata de un aumento del porcentaje de productos libres de jaulas del 9% de las compras de huevos y el 20% de las compras de carne de cerdo que realizó la empresa en 2008. [167] El plan debería estar terminado para 2017. [168]
Comida
Condimentos
The HJ Heinz Company es un importante proveedor de condimentos para Burger King. [169] Han trabajado juntos en varios programas, como el vínculo promocional de 2001 con la película Shrek . Heinz proporcionó una salsa de tomate de color LTO Blastin 'Green EZ Squirt y una salsa para mojar con sabor a manzana para distribuir con las comidas para niños de la marca Shrek. [170] [171] Heinz se ha convertido en un proveedor principal de salsa de tomate en los Estados Unidos, México y Gran Bretaña, mientras que suministra varias salsas en varios países europeos. [172] [173] [174] [notas 37]
Kraft foods ha suministrado muchos de sus productos a BK a lo largo de los años. Varias de sus líneas de condimentos se han introducido en los elementos del menú de BK. Dos productos Kraft estuvieron involucrados en vínculos directos: Bull's-Eye BBQ Burger en 2005 y el sándwich A-1 Steakhouse XT en 2010. En ambos casos, Burger King usó de manera prominente los nombres de los productos Kraft, A1 Steak Sauce y Bull's -Eye Barbecue Sauce , en el nombre de los bocadillos. [notas 38] [notas 39] Kraft ha suministrado varios de los productos para niños de Burger King, incluido un postre de la marca Jell-O durante la promoción Teletubbies de BK en 1999, y los macarrones con queso Kraft utilizados en sus comidas para niños con bajo contenido de grasa introducidas en 2009. [175] [notas 40]
Proteínas
A fines de la década de 1960, Tyson Foods estaba ideando nuevos métodos para ampliar su mercado, incluida la introducción de envases para consumidores más pequeños y el aterrizaje de contratos militares. La compañía expandió su división comercial ofreciendo nuevos productos a McDonald's y Burger King. El producto McDonald's de Tyson finalmente se convirtió en Chicken McNuggets, mientras que el producto de Burger King se convirtió en la base de sus sándwiches de pollo. [176] Para su promoción de costillas de 2010, Tyson fue el proveedor de carne de cerdo de Burger King. A pesar de un tiempo de producción significativo, el suministro de producto estimado para cuatro meses duró a Burger King menos de tres meses. [177]
Un brote de E. Coli en 1996 en uno de los proveedores de carne de res más grandes de Burger King, Hudson Foods, le dio a Tyson Foods uno de sus mayores golpes comerciales. Hudson era uno de los proveedores avícolas más grandes de los Estados Unidos y uno de los mayores competidores de Tyson cuando se trasladó al procesamiento de carne de res a instancias de Burger King. Una vez que obtuvo un contrato con Burger King, Hudson abrió una planta de procesamiento de carne de res en Nebraska. Cuando la planta fue identificada como la fuente de una fuga de E. Coli en 1996, Burger King abandonó la empresa como proveedor. [178]
Lopez Foods, Inc. de Oklahoma City es un proveedor de carne de vacuno de Burger King. [179] Si bien el cliente principal de López es McDonald's, la compañía también suministra BK.
Acompañamientos y postres
McCain Foods se convirtió en proveedor de productos de patata para la empresa en 1998, poco después de un acuerdo con los agricultores de Maine para suministrar patatas para su uso en el mercado de comida rápida. [180]
Edwards Baking proporciona a Burger King tartas preempaquetadas y postres estilo tarta mientras brinda supervisión y asistencia con los productos de postre de la cadena. BK es uno de los principales contratos nacionales de Edwards, donde la compañía brinda a Burger King asistencia en programas de marketing, material publicitario en el punto de compra, investigación de mercado y otros recursos. Edwards tiene un personal de tiempo completo asignado a la sede de Burger King en Miami. [181] Antes de que Edwards se convirtiera en el principal proveedor de productos horneados de Burger King, la cadena tenía un contrato con Awrey Bakeries de Livonia, Michigan , para su línea de productos de desayuno preenvasados. Burger King vendió una línea de productos Awrey que incluía pasteles daneses , rosquillas y pasteles de cumpleaños. [182]
Bebidas
Bebidas sin alcohol
Tradicionalmente, Burger King ha vendido refrescos de Coca-Cola Company en su mercado local. En 1983, PepsiCo obtuvo el contrato de proveedor de bebidas de $ 444 millones de su rival y, en medio de un debate extremo en el mercado sobre el futuro del contrato, lo renovó por un segundo período en 1987. [183] La compañía ganó el contrato por fortalecer los lazos del programa de marketing y publicidad entre Burger King y él mismo. [184] [185] El contrato duró tres años más cuando, parcialmente basado en el crecimiento de Pepsi como operador de restaurantes con su división Tricon Restaurants , Burger King trasladó su contrato de bebidas a Coca-Cola. [186] [187]
Desde 1990, Burger King ha continuado usando Coca-Cola como su proveedor de bebidas, renovando su contrato en varias ocasiones. [188] El contrato de Coca-Cola no está exento de problemas; el contrato de 1999 requería que los productos Icee de la marca Coca-Cola se convirtieran en un elemento permanente del menú en todas las ubicaciones estadounidenses. Después del lanzamiento, se descubrió que los empleados de Coca-Cola habían falsificado la información de prueba del producto para reforzar las posibles cifras de ventas en un esfuerzo por atraer a los franquiciados a inscribirse en un impulso publicitario de verano. Varios empleados de Coke fueron despedidos y Coca-Cola cambió los materiales promocionales en la tienda para enfatizar el nombre de Icee. [189] El contrato de 2003 amplió oficialmente la relación entre las dos empresas de modo que Coca-Cola fuera el proveedor exclusivo de refrescos de la empresa. [notas 41] Antes de esto, las franquicias internacionales individuales negociaban sus propios contratos con la empresa de su elección. El contrato de 2003 le dio a Coca-Cola un nuevo acceso a los 3.000 restaurantes en funcionamiento o planificados en el borde de Asia-Pacífico, en Europa y en América del Sur y Central. [notas 42] La compra de Burger King por 3G Capital provocó un cambio en el contrato de bebidas para los mercados del Caribe y América Latina. 3G, que es propietaria de AmBev y es el productor y distribuidor de productos de PepsiCo en la región, inició la concesión de licencias cruzadas entre sus dos empresas en abril de 2011 y se cambió a Pepsi en estos mercados. [190]
En 1999, Burger King agregó un segundo contrato de proveedor de refrescos con Dr Pepper Snapple Group para incluir a Dr Pepper en su línea de bebidas en los restaurantes de América del Norte. [191]
Los contratos de suministro de Burger King para bebidas no carbonatadas son independientes de los de sus refrescos. Cuando la empresa decidió introducir por primera vez un producto de agua embotellada, eligió la marca Poland Spring de Nestlé en lugar de Dasani de Coke . Cuando el contrato expiró en 2003, BK se mudó a Aquafina de Pepsi , la marca más vendida en ese momento. [notas 43] En 2008, Burger King renovó su relación con Nestlé al firmar un acuerdo para vender productos de agua embotellada Pure Life. [192] BK se alejó de los jugos de la marca Tropicana de Pepsi en 2001 cuando se fue con las marcas Minute Maid de Coca-Cola para el mercado de América del Norte. [193] Con la introducción de su programa de nutrición Positive Steps para niños, la compañía recurrió a Hershey Company para que les proporcionara leche baja en grasa de la marca Hershey en sus tiendas de América del Norte. BK está utilizando un nombre de marca popular para promocionar sus productos en un movimiento para llamar la atención de los clientes sobre sí mismo y sus programas de comidas. [194]
Café
Producido por la marca Douwe Egberts de Sara Lee , [195] BK Joe fue la línea de café de Burger King que se introdujo por primera vez en 2001 en América del Norte y luego en partes de Europa. [notas 44] Anunciado como elaborado a partir de café Arábica , el producto se elaboró utilizando el sistema Cafitesse de Douwe, una plataforma que evita el café elaborado con granos molidos en favor de una bebida elaborada a partir de un concentrado de café con agua caliente añadida. [196] [197] Sara Lee afirma que la ventaja del sistema es que cada taza de café se prepara en el momento del pedido con un mínimo de desperdicio y mano de obra. [198] El producto no se diseñó para competir con productos de empresas como Starbucks, sino que estaba destinado a atraer a los clientes que buscan una taza de café consistente. [199]
A pesar de la inversión en el producto Douwe Egbert, Burger King anunció que eliminaría gradualmente el sistema Cafitesse en los Estados Unidos en el verano de 2010 a favor de la mejor marca de café de Starbucks en Seattle . [200] Durante el verano de 2010, BK agregó varios productos nuevos a base de café a la nueva línea de café en un esfuerzo inicial por atraer más clientes durante el período de ventas de la mañana. [201] [notas 45] Los nuevos productos de café, incluidos los cafés aromatizados y las bebidas de café helado, están disponibles todo el día para competir con la línea de café McCafé de McDonald's . [202] Todos los viernes de noviembre de 2010, Burger King regalaba 12 tazas de 350 ml (12 onzas líquidas) de Seattle's Best Coffee para alentar a las personas a probar sus líneas de desayuno y café. La compañía predijo que la cantidad de tazas de café gratis ascendería a entre dos y cuatro millones. [notas 46]
Bebidas alcohólicas
Durante muchos años, Burger King ha vendido cerveza en varias de sus ubicaciones internacionales, como Alemania, pero no en su territorio de origen. La compañía comenzó a vender cerveza en sus restaurantes de concepto de servicio limitado BK Whopper Bar en Miami, Nueva York y Los Ángeles en 2010. La compañía vende productos de SABMiller y Anheuser-Busch , incluidos Budweiser , Bud Lite y Miller Lite en aluminio. botellas diseñadas para mantener la temperatura. La medida, diseñada para apuntar al importante grupo demográfico de menores de 30 años, ha sido calificada de riesgosa por los analistas de la industria porque la compañía es conocida como un proveedor de comida rápida y no como un vendedor de bebidas alcohólicas. Otros consultores de la industria no han estado de acuerdo con la evaluación, creyendo que la medida es oportuna porque la empresa está creciendo con su base de clientes que envejece. [203] [204] [205]
Distribuidores
Durante muchos años, Burger King poseyó y operó su propio sistema de distribución, conocido originalmente como Distron. Distron, fundada poco después del establecimiento de Burger King, atendía principalmente a las tiendas propiedad de la empresa y al 50-60 por ciento de las tiendas franquiciadas. Los grupos de franquicias tenían la libertad de comprar suministros de uno de los diecisiete sistemas de distribución independientes, a menudo operados por grupos de franquicias más grandes, como Carrols Restaurant Group . [206] La configuración de Distron se mantuvo relativamente estable hasta que Grand Metropolitan compró BK a Pillsbury. Grand Met originalmente planeó venderlo después de la compra, pero terminó reorganizando la división en dos grupos separados para adquisiciones (Burger King Purchasing [BKP]) y distribución (Burger King Distribution Services [BKDS]). La medida resultó en el despido de más de cien miembros del personal. [207] [208] [209]
En 1992, Burger King y sus franquicias formaron Restaurant Services Inc. (RSI), una cooperativa de compras independiente , que cubría el 100 por ciento de las tiendas BK en los Estados Unidos. La creación de RSI se basó en una propuesta del entonces director ejecutivo Barry Gibbons: crear una organización que fuera autónoma de las operaciones corporativas de BK, proporcionar información financiera completa a los participantes sobre cuestiones de precios e ingresos, y disfrutar de la participación de toda la cadena para maximizar la rentabilidad. beneficios de las compras por volumen. El formato de RSI se basó en el sistema empleado por KFC para su sistema de distribución y se manejó de manera similar. [210] Dos semanas después de la formación de la cooperativa, Grand Met vendió los activos físicos de BKDS a la empresa canadiense de adquisiciones Onex Corporation y convirtió BKP en RSI. [notas 47]
Actualmente, la compañía utiliza distribuidores independientes como Maines Paper and Food Service y Sysco para suministrar alimentos y productos de papel a las tiendas de América del Norte. [211] [212] [213]
Ver también
- Lista de productos de Burger King
- Publicidad de Burger King
- Lista de productos McDonald's
- Productos In-N-Out Burger
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Sara Lee Foodservice se asoció con éxito con Burger King para desarrollar un café consistentemente delicioso y trabajador: BK JOE. El café viene en tres variedades: descafeinado, regular y turbo, y se sirve en los más de 7,000 puntos de venta estadounidenses del restaurante utilizando la máquina de concentrado de café líquido Cafitesse de Sara Lee.
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Es fácil controlar sus costos. [La cervecera] elimina los costos de mano de obra porque nadie tiene que estar a cargo de la estación de café ". El sistema de preparación de Cafitesse utiliza un empaque patentado de bolsa en caja, por lo que" no hay posos, ni filtros y una limpieza mínima ".
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Sysco sirve a organizaciones gigantes como Burger King ...