Una tarta de mantequilla (en francés : tarte au beurre ) es un tipo de tarta de pastelería pequeña muy apreciada en la cocina canadiense y considerada una de las delicias por excelencia de Canadá. La tarta dulce consiste en un relleno de mantequilla , azúcar , almíbar y huevo , horneado en una cáscara de hojaldre hasta que el relleno sea semisólido con una parte superior crujiente. [1] La tarta de mantequilla no debe confundirse con la tarta de mantequilla (una tarta salada del área de Preston en Lancashire , Inglaterra ) o con el pudín de pan y mantequilla..
Tipo | Pastelería |
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Curso | Merienda o Postre |
Lugar de origen | Canadá |
Ingredientes principales | Cáscara de hojaldre, mantequilla , azúcar , almíbar, huevos |
Variaciones | Adición de pasas , nueces o nueces u otros aromas |
Energía alimentaria (por ración) | 580 kcal (2428 kJ ) |
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Las recetas para la tarta de mantequilla varían según las familias que las hornean. Debido a esto, la apariencia y las características físicas de la tarta de mantequilla, la firmeza de su masa o la consistencia de su relleno, también varían. [2] [3]
Tradicionalmente, la tarta inglés canadiense consiste en mantequilla, azúcar y huevos en una cáscara de hojaldre, similar a la tarta de azúcar franco-canadiense , o la base de la tarta de nueces estadounidense sin la cobertura de nueces . La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de azúcar dada la falta de harina en el relleno. [4] La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de nueces porque tiene un relleno más "líquido" debido a la omisión de almidón de maíz . A menudo se agregan pasas , nueces o nueces a la tarta de mantequilla tradicional, aunque la aceptabilidad de tales adiciones es un tema de debate nacional. [5] [6] Como comida canadiense icónica y uno de los postres más populares del país, la cuestión de las pasas o no pasas puede provocar un debate polarizador. [7]
Algunos panaderos también producen sabores más exóticos. Se han elaborado ejemplos para las competiciones de sabores como arce , tocino , calabaza , chile y caramelo salado y cardamomo . [8]
Historia
Las tartas de mantequilla eran comunes en la cocina canadiense pionera y siguen siendo un pastel característico de Canadá, considerado una receta de origen genuinamente canadiense. Se come principalmente y se asocia con las provincias de habla inglesa de Canadá .
La tarta de mantequilla es un derivado de uno o más de los siguientes: [1]
- Tarta fronteriza : una tarta similar que incluye frutos secos del país fronterizo anglo-escocés , [9]
- Pastel de azúcar ( tarte au sucre ) : que posiblemente llegó con la llegada de las " Hijas del Rey " a Quebec durante el siglo XVII, donde las novias importadas usaron jarabe de arce , mantequilla y frutos secos para hacer un posible precursor de los ejemplos modernos de la tarta de mantequilla. , [2]
- Pastel de nuez : que posiblemente llegó al norte desde el sur de Estados Unidos [ ¿especulación? ] ,
- Pastel al revés : que se encuentra en las Islas Marítimas y el oeste de Canadá y está hecho con jarabe de maíz,
- Pastel Shoofly : que está hecho con melaza y proviene de lacomunidad holandesa de Pensilvania ,
- Tarta de melaza : que es una masa inglesa elaborada con almíbar dorado o melaza .
La receta canadiense más antigua publicada es de Barrie , Ontario, que data de 1900 y se puede encontrar en The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook, [10] al que la Sra. Mary Ethel MacLeod envió la receta para un relleno de tarta de mantequilla. [11] El libro de cocina y la receta originales se encuentran en los Archivos del Condado de Simcoe. [12] Otra publicación temprana de una receta de tarta de mantequilla se encontró en un libro de cocina de pasteles de 1915. [1] La comida era una parte integral de la cocina canadiense primitiva y, a menudo, se la consideraba un motivo de orgullo. [10]
Se hacen tartas similares en Escocia, donde a menudo se las conoce como tartas de mantequilla Ecclefechan de la ciudad de Ecclefechan . En Francia , están relacionados con la tarte à la frangipane , mucho más común , que se diferencia de la receta básica canadiense solo por la adición de almendras molidas.
Identidad cultural
Las tartas de mantequilla son una parte integral de la cocina del este de Canadá y son objetos de orgullo cultural de muchas comunidades en Ontario y, de hecho, en Canadá. [13] Esta conexión cultural y comunitaria con la tarta ha generado un turismo temático de tarta de mantequilla, como el festival Butter Tart en Muskoka Lakes , Ontario, [14] la marca registrada "Butter Tart Trail" en Wellington North, Ontario , y la "Butter Tart". Tour "en Kawarthas Northumberland , Ontario. [15] Desde entonces, las dos asociaciones competidoras han resuelto su disputa, llamada "The Butter Tart Wars" por Canadian Living , [16] mediante el acuerdo mutuo para modificar "The Butter Tart Tour" por "Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour". [17] El primer Taste-Off Tour de Tarta de Mantequilla de Kawarthas Northumberland se lanzó en el Festival Flavor en Peterborough el domingo 28 de abril de 2013, donde cuatro panaderías fueron coronadas como ganadoras por un panel de jueces famosos.
El Festival y Concurso de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario es un evento anual que se lleva a cabo en Midland, Ontario . [18] La parte del concurso del festival atrae a panaderos de todo Ontario, y es la celebración temática de tarta de mantequilla más grande de Canadá, con más de 50.000 tartas vendidas en el mercado del festival en 2014. [19]
National Geographic reconoció la importancia de la tarta de mantequilla en un artículo sobre Georgian Bay, Ontario. En octubre de 2013, refiriéndose a un puesto en Wasaga Beach, afirmaron que "son las tartas de mantequilla canadienses caseras (corteza escamosa con relleno de nuez pegajosa) lo que distingue a este lugar de otros puestos de helados junto al lago". [20]
La producción de tartas de mantequilla en Canadá se desaceleró después de una inundación en Quebec, en abril de 2019, que golpeó un importante centro de producción. Global News informó que la panadería Vachon en Sainte-Marie-de-Beauce tuvo que ser evacuada después de una inundación prolongada. En julio, Global News informó que la panadería estaba volviendo lentamente a la velocidad. [21]
La tarta de mantequilla se celebró con la emisión de un sello postal conmemorativo de Canada Post el 17 de abril de 2019, como parte de la serie "Sweet Canada". " [1] "
Ver también
- Lista de platos de mantequilla
- Lista de pasteles, tartas y flanes
- Cocina canadiense
Referencias
- ^ a b c Presentador: Peter Gzowski Invitados: Max Burns, Marion Kane, Charles Pachter (5 de diciembre de 1991). "¿Qué hace una gran tarta de mantequilla?". Morningside . Moose Jaw . Radio CBC . CBC Radio One .
- ^ a b Sampson, Susan (9 de mayo de 2007), "The art of the tart" , thestar.com , Toronto Star, archivado desde el original el 24 de octubre de 2012 , consultado el 25 de agosto de 2017
- ^ "Better butter tarts" , The Ottawa Citizen , 26 de octubre de 2006, archivado desde el original el 10 de noviembre de 2012
- ^ "Tartas de mantequilla" . La enciclopedia canadiense . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ Bonisteel, Sara (12 de enero de 2018). "Tartas de mantequilla, humilde favorito de Canadá, tienen mucho que amar" . The New York Times .
- ^ Jackson, Lisa. "La historia dulce y pegajosa de la tarta de mantequilla" . Food Network.
- ^ Grief, Amy (24 de abril de 2019). "Step Down, Nanaimo Bars. Las tartas de mantequilla son el postre canadiense definitivo" . Chatelaine .
- ^ "Los mejores panaderos de tarta de mantequilla de Ontario se reúnen en Midland para un concurso y festival" , Jennifer Bain, Toronto Star , 25 de junio de 2015
- ^ "En el camino de la tarta de mantequilla" . Toronto Sun . 16 de junio de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2015 .
- ^ a b Jacobs, Hersch (2009), "Elementos estructurales en la cocina canadiense" , Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures , 2 (1)
- ^ Sra. Malcolm MacLeod y su receta para relleno de tarta de mantequilla https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx
- ^ "La historia canadiense de la tarta de mantequilla (video)" , Breakfast TV Video, City TV , 17 de enero de 2018
- ^ Baird, Elizabeth (30 de junio de 2009), "Does Canada Have a National Dish?" , Vida canadiense
- ^ Finney, Laura; Sandstrom, Alison (11 de julio de 2013), "Buttertart festival a big success" , Bracebridge Examiner , archivado desde el original el 28 de septiembre de 2013 , consultado el 12 de julio de 2013
- ^ "Un malentendido sobre las tartas de mantequilla podría convertirse en un dulce éxito para las panaderías de la ciudad" , Kawartha Lakes This Week , 10 de julio de 2013
- ^ Johnson, Tim (18 de junio de 2014). "Las guerras de la tarta de mantequilla canadiense" . Vida canadiense . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
- ^ Dickson, Kirk (14 de agosto de 2013), Wellington North In Butter Tart Taste Off , Blackburn Radio Inc., archivado desde el original el 17 de septiembre de 2013
- ^ Million-Cole, Nikki (17 de junio de 2013), "Los fanáticos de la tarta de mantequilla acuden en masa a Midland" , The Midland Mirror
- ^ Campbell, Jackie (26 de marzo de 2015). "50 cosas divertidas para hacer en el campo esta primavera" . Vida rural . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
- ^ "Bahía de Georgia" . Viajar . 30 de septiembre de 2013.
- ^ Laframboise, Kalina (4 de junio de 2019). "La pastelería Jos Louis reanuda lentamente la producción después de las graves inundaciones en Quebec - Montreal | Globalnews.ca" . globalnews.ca . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
enlaces externos
- Haciendo la primera receta de Tarta de Mantequilla publicada en YouTube
- Programa de radio CBC sobre tartas de mantequilla
- Receta escocesa en Scotland For Visitors
- Receta de tarta de mantequilla canadiense de la revista BBC Good Food
- Shelley Posen sobre tartas de mantequilla [2]
- Tartas de mantequilla galardonadas de Food.com
- Historia canadiense de la tarta de mantequilla
- Archivos del condado de Simcoe: receta original de tarta de mantequilla
- Archivos del condado de Simcoe