Kiamoy
| Nombres alternativos | ciamoy, kiamuy, kiam muy |
|---|---|
| Escribe | Dulces |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Ingredientes principales | frutas, sal, vinagre, azúcar, anís en polvo |
| Variaciones | champóy (tsampóy, sampóy, cham-poi); champóy na sampalok (caramelo sampalok) |
Kiamoy (también deletreado kiamuy o kiam muy , o en español filipino como ciamoy ), es una clase de golosinas filipinas hechas con ciruelas ácidas secas , ciruelas pasas o albaricoques conservados en salmuera y vinagre . Se venden cubiertos con una capa pulverulenta de anís (a veces regaliz ), licor (polvo rojo hecho de semillas de ciruela), sal y una mezcla de azúcar llamada "polvo de kiamoy" o kiam-muy-hoon . Son característicamente de color rojo brillante, naranja o marrón claro. Se originan enLos inmigrantes filipinos chinos y se derivan del li hing mui (旅行 梅) trata de la cocina china (también llamado huamei , 話梅). [1] [2] El nombre se deriva de la filipina Hokkien cao mue ("baya de la hierba") o del refrigerio cantonés similar chan pui mui (陳 皮梅 o "ciruela de cáscara de mandarina"). [3] [4] [5]
Una variante local del kiamoy que evolucionó en la región de Bicol de las Filipinas es champóy (también deletreado tsampóy , sampóy o cham-poi , nombres que también pueden aplicarse al kiamoy). Se diferencia del kiamoy en que el champóy se elabora con la baya Myrica rubra (que también se conoce como "champóy"), disponible localmente . Champóy también es de color rojo oscuro a negro y tiene un perfil de sabor predominantemente dulce y agrio, en contraste con el perfil de sabor más salado del kiamoy. [3] [4] En los tiempos modernos, el término "champóy" también ha llegado a incluir el caramelo sampalok de sabor similar (a veces diferenciado comochampóy na sampalok ), que son dulces hechos con bolas de tamarindo cocidas en azúcar y / o sal. [3]
Los kiamoy son populares como comida callejera que generalmente se vende cerca de las escuelas y también se consume comúnmente como remedio para el mareo en el automóvil . Kiamoy también se puede infundir en bebidas alcohólicas. [6] El polvo de kiamoy también se vende por separado como ingrediente y se puede usar como recubrimiento para pollo kiamoy o como salsa para frutas como pomelo , mango verde fresco o mango verde en escabeche . [7] [8]
Kiamoy y champóy se cree que son los antepasados directos de los mexicanos tratar saladitos y la chamoy salsa derivada de ella. Fueron transportados a Nueva España por inmigrantes filipinos a través de los Galeones de Manila (1565 a 1815). [5] [9] [10]
Ver también
- Chamoy
- Chanh muối
- Semilla de crack
- Fruta en escabeche
- Umeboshi
- Burong mangga
- Atchara
- Lista de alimentos en escabeche
Referencias
- ^ "Kiamoy" . Tagalog Lang . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ^ "Champoy de Vida (ciruelas pasas en vinagre balsámico)" . Lulu cocina y cuenta . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ^ a b c "Tsampoy" . Tagalog Lang . Consultado el 1 de noviembre de 2021 .
- ↑ a b Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ a b "Kiamoy: ¿Qué es exactamente Kiamoy? (Una comida callejera filipina)" . Noticias de Filipinas . 28 de marzo de 2020 . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ^ "Mano Po" . Bebe Manila . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ^ Lim, Francis. "Receta de alitas de pollo Kiamoy crujientes" . Delicioso.ph . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ^ "Polvo de ciruela" . Mercado de Manila . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
- ↑ Tellez, Lesley. "El atractivo picante, amargo, rojo rubí de Chamoy" . Probar . Consultado el 1 de noviembre de 2021 .
- ^ "Chamoy" . Masa Americana . Consultado el 1 de noviembre de 2021 .
- Caramelo
- Postres filipinos
- Platos vegetarianos de Filipinas
- Conservación de los alimentos
- Cocina de fusión filipina
