Roti (también conocido como chapati ) [4] es un pan plano redondo originario del subcontinente indio elaborado con harina de trigo integral molida en piedra , conocida tradicionalmente como gehu ka atta , y agua que se combina en una masa. [5] [6] Roti se consume en muchos países del mundo. Su característica definitoria es que no tiene levadura . Naan del subcontinente indio, por el contrario, es un pan con levadura , como es kulcha . Al igual que los panes de todo el mundo, el roti es un acompañamiento básico de otros alimentos. [4]
La masa Roti se puede extender con un rodillo para crear piezas planas y redondas. Esto se puede hacer en una tabla plana circular llamada tabla roti. [8]
Muchas variaciones de pan plano y roti se encuentran en muchas culturas de todo el mundo, desde el subcontinente indio hasta África, Oceanía, la península malaya y las Américas. [4] El roti es un pan plano tradicional del subcontinente indio. [9] Normalmente se come con verduras cocidas o curry; se puede llamar un portador para ellos. [10] Se hace con mayor frecuencia con harina de trigo, cocinada en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tawa . [11] Tradicionalmente, los rotis también se han elaborado con harina de mijo , maíz , jowar e incluso arroz .. [12] El tandoori roti se cocina pegando la masa aplanada a la pared interior de un horno tandoor , donde se hornea rápidamente a alta temperatura. [13] [14] Los chapatis están hechos de harina de trigo integral conocida como atta , se mezclan en una masa con agua, aceite comestible y sal opcional en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [15] [16] Se conoce como phulka en punjabi y saraiki , y maani en sindhi .
En Sri Lanka, hay una variante de roti llamada pol roti ( roti de coco ), [17] hecha de harina de trigo y/o harina de kurakkan y coco raspado. A veces, se agregan chiles verdes picados y cebolla a la mezcla antes de cocinar. Estos suelen ser más gruesos y duros que otros tipos de roti. Por lo general, se comen con curry o algunos tipos de sambol o lunu miris y se consideran una comida principal en lugar de un suplemento.
Otra variedad de roti popular en Sri Lanka es el kottu roti , [18] que se compone de paratha o godamba roti . Estos se cortan en trozos pequeños, [18] de tamaño pequeño y forma rectangular o cuadrada. Luego, en una sartén cuadrada, se fríen las verduras y las cebollas. Se añaden huevos, carne cocida o pescado a las verduras fritas y se calientan durante unos minutos. Por último, se añaden los trozos de paratha cortados . Estos se cortan y mezclan golpeando repetidamente con cuchillas/espátulas de hierro pesado, cuyo sonido se puede escuchar desde una gran distancia. Según los ingredientes que se utilicen, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, pollo, ternera, cordero y pescado .[19] A veces se prepara y se sirve como plato de comida rápida. [19]
Godamba roti es otra variedad que se encuentra en Sri Lanka . [20] El godamba roti simple se come con curry [20] o también se puede envolver alrededor de un sabroso relleno.