 Un vaso lleno de chaas | |
| Curso | Bebida |
|---|---|
| Lugar de origen | Subcontinente indio |
| Región o estado | Subcontinente indio |
| Cocina nacional asociada | India |
| Ingredientes principales | Dahi (yogur), agua , especias |
Chaas ( gu: છાશ chhash , hi: छाछ chhachh ) es una bebida a base de dahi (yogur) popular en todo el subcontinente indio . [1] También está escrito jhaachh . En la región de Bengala del subcontinente indio, se llama ghol . Se llama moru മോര് en tamil y malayalam, taak ताक en marathi, majjiga en telugu , majjige en kannada , ale (pronunciado a-lay) en Tulu . A menudo se le llamaLabán en el Viejo Dhaka en Bangladesh. En inglés indio , a menudo se lo conoce como suero de leche .
Preparación y variaciones [ editar ]
Chaas se hace batiendo yogur (cuajada / dahi) y agua fría en una olla, usando un instrumento de mano llamado madhani ( batidor ). Esto se puede consumir solo o sazonado con una variedad de especias. El chaas se puede hacer con yogur fresco y el sabor natural de dicho chaas es ligeramente dulce. Este tipo de chaas es muy parecido al lassi , con dos diferencias principales: el chaas está más diluido (con agua) que el lassi y, a diferencia del lassi, el chaas no tiene azúcar agregada .
Aunque el chaas se puede hacer con yogur fresco (cuajada / dahi), se hace más comúnmente en casa con yogur que tiene algunos días y se ha vuelto amargo debido a la edad. De hecho, uno de los propósitos para hacer chaas en casa es terminar de manera útil el yogur viejo que está en el refrigerador por mucho tiempo. Tal chaas tiene un sabor ácido, ligeramente amargo, que se considera delicioso. Normalmente se le añade una pizca de sal para mejorar aún más el sabor, y también se pueden añadir otros condimentos, como se describe a continuación.
Una tercera variación de chaas se obtiene agregando suero de leche real (agua que queda después de batir la mantequilla) en el chaas. Esto le da un sabor ligeramente amargo al producto final, y es necesario agregar condimentos para enmascarar estos sabores. El chaas elaborado con suero de leche es muy saludable, pero el sabor no es del agrado de todos. Sin embargo, si se utilizan condimentos y especias adecuados, puede resultar delicioso. Este tipo de chaas es más inusual y raro en comparación con los otros tipos, porque solo está disponible cuando la mantequilla se bate en casa.
Condimentos y sabores [ editar ]
El chaas se puede consumir solo, pero generalmente se agrega un poco de sal. Este es el condimento más común para el chaas. Se pueden agregar muchos otros condimentos y especias al chaas salado, ya sea individualmente o en combinación entre sí. Estas especias generalmente se tuestan en un wok , con una cucharada de aceite de cocina, antes de agregarlas al Chaas. Las especias que se pueden añadir así son: semillas de comino tostadas y molidas, hojas de curry, asafétida , jengibre rallado, guindillas verdes muy finamente picadas y semillas de mostaza .
También se puede agregar azúcar al chaas, pero si se agrega azúcar, generalmente no se usa sal ni especias. Agregar azúcar al chaas lo hace muy similar al lassi , la principal diferencia es que el chaas está más diluido (con agua) que el lassi. Lassi es más popular en Punjab y ciertas regiones del norte de la India, mientras que chaas (conocido por varios nombres) es popular en todas las demás partes del país.
Los vendedores han creado varios productos patentados y sabores estandarizados de chaas que se producen a escala industrial y se venden como bebidas embotelladas. El éxito de ventas entre tales marcas es Amul 's Masala Chaas, que ha estandarizado varios sabores tradicionales para el mercado de bebidas en botella de masas. Otros sabores modernos populares disponibles como bebidas embotelladas incluyen Chaas Gulabi con sabor a rosa y Chaas de menta con sabor a menta . Ambos tienen azúcar agregada y se diferencian del lassi aromatizado en que son más diluidos y menos costosos.
Consumo [ editar ]
En la India, el consumo de chaas tiene resonancias y asociaciones culturales que no se encuentran en el contexto de otras bebidas como el té, el café o lassi. Se usa una olla de barro para preparar chaas y almacenarlo durante unas horas antes de consumirlo. El uso de una olla de barro hace que las chaas se enfríen incluso en verano. En las áreas desérticas extremadamente calientes de Gujarat y Rajasthan , la gente consume chaas con sal después de exponerse al sol porque esto puede ayudar a la rehidratación. Chaas o Moru se consume más en el sur de la India, ya que rehidrata su cuerpo de las condiciones climáticas cálidas. Chaas se consume todo el año. Por lo general, se toma inmediatamente después de las comidas, pero también se consume solo como bebida.
Ver también [ editar ]
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de bebidas indias
- Mattha
- Borhani , una bebida bangladesí similar
- Ayran , una bebida turca similar
Referencias [ editar ]
- ^ Fatih Yildiz, Desarrollo y fabricación de yogur y otros productos lácteos funcionales , CRC Press , 2010, p. 11
Enlaces externos [ editar ]
- Receta de Chass de Tarla Dalal
