Chermoula ( bereber : tacermult o tacermilt , árabe : شرمولة ) o charmoula es un adobo y condimento [1] utilizado en la cocina argelina , libia , marroquí y tunecina . [2] Se utiliza tradicionalmente para dar sabor a pescados o mariscos , pero se puede utilizar en otras carnes o verduras . [3]
Curso | Principal |
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Región o estado | Magreb |
Ingredientes principales | Comino |
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Ingredientes
Los ingredientes comunes incluyen ajo , comino , cilantro , aceite , jugo de limón y sal . Las variaciones regionales también pueden incluir limones en conserva , cebolla , chiles molidos , pimienta negra , azafrán y otras hierbas . [4]
Variedades
Las recetas de Chermoula varían mucho según la región. En Sfax , Túnez , la chermoula con pescado salado curado se prepara a menudo durante Eid al-Fitr . [5] Esta variedad regional se compone de puré de pasas negras seco mezclado con cebollas cocidas en aceite de oliva y especias como clavo , comino, chile, pimienta negra y canela .
Una versión marroquí incluye perejil seco, comino, pimentón y sal y pimienta. La versión libia de charmoula se sirve como guarnición en el verano; Contiene aceitunas, atún y una variedad de hierbas verdes.
Ver también
Referencias
- ↑ Shulman, MR (2014). El simple arte de la cocina vegetariana . Rodale. pag. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
- ^ "El arte de la cocina marroquí | Visitas gastronómicas y culturales de Fez" . Fescooking.com . Consultado el 6 de noviembre de 2013 .
- ^ Poon, Linda. "Chermoula: del norte de África a la Casa Blanca a su mesa" . NPR . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Monaghan, Gail (23 de marzo de 2012). "Paseo en alfombra mágica Chermoula" . Wall Street Journal . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "Receta: Charmoula de Sfax" .