La cocina Chettinad es la cocina de una comunidad llamada Nattukotai Chettiars, o Nagarathars , [1] de la región Chettinad del estado de Tamil Nadu en el sur de la India . [2] La cocina chettinad es quizás la comida más famosa del repertorio de Tamil Nadu. [3] [4] [5] [6] Utiliza una variedad de especias y los platos están hechos con masalas recién molidas . Los chettiars también utilizan una variedad de carnes secadas al sol y verduras saladas, lo que refleja el ambiente seco de la región. La mayoría de los platos se comen con arroz y acompañamientos a base de arroz como dosas , appams, idiyappams , adais e idlis . Los Chettiars, a través de sus contactos comerciales con Birmania , aprendieron a preparar un tipo de arroz con leche hecho con arroz rojo pegajoso. [7]
La cocina Chettinad ofrece una variedad de platos vegetarianos y no vegetarianos. Algunos de los platos vegetarianos populares incluyen idiyappam , paniyaram , paniyaram Vellai , karuppatti paniyaram , paniyaram Paal , Kuzhi paniyaram , kozhakattai , Masala paniyaram , adikoozh , kandharappam , seeyam , Masala seeyam , kavuni Arisi, maavurundai, y athirasam . En la comida Chettinad, las principales especias utilizadas incluyen anasipoo ( anís estrellado ), kalpasi(un liquen ), puli ( tamarindo ), milagai ( guindillas ), sombu ( semilla de hinojo ), pattai ( canela ), lavangam ( clavo ), punnai ilai ( hoja de laurel ), karu milagu ( pimienta ), jeeragam ( semillas de comino ), y venthayam ( fenogreco ).
Influencias históricas [ editar ]
En el libro de 2014 The Bangala Table: Flavor and Recipes from Chettinad por Sumeet Nair y Meenakshi Meyyappan, el historiador S. Muthiah escribe:
Los Chettiars han sido tradicionalmente vegetarianos. Sus banquetes en funciones rituales de estilo de vida siguen siendo vegetarianos. Pero el comercio una vez los hizo atravesar el sur de la India peninsular y absorber las influencias no vegetarianas de la costa de Malabar, donde los cristianos de la ortodoxia de Asia occidental y los musulmanes vivían en gran número y los hindúes también tendían al no vegetarianismo. Otras influencias no vegetarianas se afianzaron en los hábitos alimenticios de Chettiar desde finales del siglo XVIII después de que establecieron negocios en Ceilán , Birmania, las Indias Orientales Holandesas, la Indochina francesa y lo que ahora es Malasia y Singapur . También lo hicieron las comidas no vegetarianas de otras partes de la India a través de las cuales viajaban en ruta hacia sus negocios en el extranjero.
El escritor Guy Trebay agrega en el prólogo del mismo libro:
Uno tiene suerte de comer como un Chettiar, dicen en el sur de la India. Los chettiars lo dicen ellos mismos. Lo dicen porque una mesa Chettiar es un tablero quejumbroso, pero también porque la cocina es extraordinariamente sutil y aromática, una herencia de la participación de Chettiar en el comercio centenario de especias, la importación y exportación global de semillas y frutas picantes y cortezas de lugares como Cochin y Penang, las Islas Banda, puertos árabes en el Estrecho de Ormuz. Al coco, arroz y legumbres que son alimentos básicos de la cocina del sur de la India, agregaron pimienta de Tellicherry, cardamomo de Ceilán, nuez moscada de Indonesia, clavo de olor de Madagascar y jengibre azul, o galanga, de Laos y Vietnam.
En lugares como Penang, en lo que hoy es Malasia, los chettiars desarrollaron un gusto por el sabor agridulce de la cocina china del estrecho. En Saigón, adaptaron su cocina para absorber las hierbas que perfuman la comida vietnamita. En el Ceilán budista, relajaron sus prohibiciones dietéticas típicas de los hindúes ortodoxos y llegaron a disfrutar de la carne.
Por lo tanto, la región de Chettinad, una zona semiárida que comprende decenas de aldeas, adormecidas y agrarias, salpicada de importantes templos antiguos pero lejos de los principales centros comerciales, se convirtió en un lugar poco probable de gustos internacionalizados.
Ver también [ editar ]
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Referencias [ editar ]
- ^ Nair, Sumeet; Meyyappan, Meenakshi; Donenfeld, Jill (2014). La mesa Bangala: sabores y recetas de Chettinad . S. Muthiah. India. pag. 37. ISBN 978-93-5156-707-3.
- ^ Rajagopalan, Ashwin (12 de julio de 2017). "Comida Chettinad: 10 ingredientes que lo convierten en un asunto de relamerse los labios" . NDTV . Consultado el 16 de agosto de 2020 .
- ^ Nath, Parshathy J. (23 de junio de 2016). "Todo el camino desde Karaikudi" , a través de www.thehindu.com.
- ^ Verma, Rahul (1 de agosto de 2014). "Little Chettinad en East Delhi" - a través de www.thehindu.com.
- ^ "Destinos deliciosos: de Dindigul biryani a Bikaneri bhujia" . 14 de junio de 2016.
- ^ Kannadasan, Akila (12 de julio de 2016). "Cuando Hyderabad llegó a Chennai" , a través de www.thehindu.com.
- ^ "Variedades de la cocina Chettinad" . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2005 . Consultado el 11 de enero de 2006 .
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