Chhaang o chang ( tibetano : ཆང་ , Wylie : chang , Newar : थो: , Nepal : छ्याङ ) es un nepalí y tibetano bebidas alcohólicas también son populares en algunas partes del este de los Himalayas , yakkha , Limbu , Newar , Sunuwar , Rai , Gurung , Comunidades Magar , Sherpa , Tamang y Lepcha. Entre laLepcha , se llama Chi. [1]
Prevalencia geográfica
Chhaang es consumido por los tibetanos y nepaleses étnicos y , en menor grado, por las naciones vecinas de India, Pakistán y Bután. Por lo general, se bebe a temperatura ambiente en verano, pero a menudo se sirve muy caliente en cuencos de latón o tazas de madera cuando el clima es más frío. La gente de Limbu del este de Nepal llama a la bebida Tongba . [2]
Ingredientes y bebida
Chhaang es pariente de la cerveza . La cebada , el mijo (dedo-mijo) o los granos de arroz se utilizan para preparar la bebida. Semi- fermentados se sirven semillas de mijo, rellenado en un barril de bambú llamado un dhungro . Luego se vierte agua hirviendo y se bebe a sorbos a través de un tubo de bambú de calibre estrecho llamado pipsing .
Cuando la cebada hervido se ha enfriado, algunas levaduras o seca levadura se añade y se deja reposar durante dos o tres días después de que comience la fermentación. Este brebaje se llama triste . La levadura consiste en harina y, en Balti , a menudo se le agrega jengibre y acónito . [3] : 341 Una vez completada la fermentación, se agrega agua a la infusión y está lista para el consumo. [4]
En Lahaul, la tristeza se exprime a mano en lugar de filtrar, lo que produce una bebida bastante turbia. El residuo de malta se puede prensar a través de un colador y luego se mezcla con agua o leche y se utiliza para hornear pan o pasteles. [3] : 154
Cerca del monte Everest de Nepal , el chhaang se elabora pasando agua caliente a través de cebada fermentada, y luego se sirve en una olla grande y se bebe con una pajita de madera . [5]
Esta bebida es similar a la bebida tradicional del Limbo , te mandokpenaa . [6]
Jand nepalí se refiere al licor turbio que se obtiene lixiviando el extracto con agua del puré fermentado. A diferencia del chhang o tongba , el jand se sirve en tazas grandes . Estas bebidas alcohólicas se generan utilizando un entrante tradicional llamado murcha . La propia murcha se prepara utilizando levaduras y mohos de hierbas silvestres en harinas de cereales .
Acónito y toxicidad potencial
El nombre de la planta Acónito puede referirse a dos géneros de plantas de la familia Ranunculaceae , a saber, Aconitum y Eranthis , aunque Eranthis se conoce más habitualmente como Acónito de invierno . Sin embargo, las plantas utilizadas en la elaboración de cerveza de Chhaang en Baltistán y Ladakh son casi con certeza atribuibles a las especies de Aconitum , que tienen una larga historia de uso en los sistemas medicinales populares de Asia. [7] [8] Las especies de Aconitum se encuentran entre las plantas más virulentamente venenosas conocidas, y contienen una variedad de alcaloides extremadamente tóxicos , como la aconitina y la pseudaconitina . El uso de Aconitum como aditivo en la elaboración de cerveza es, por lo tanto, una práctica cargada de peligro de intoxicación fatal y en ningún caso debe ser emprendida por ninguna persona que intente reproducir una receta tradicional de Chhaang . Aunque las especies individuales de Aconitum varían algo en el grado de toxicidad, todas son venenosas y, cuando se usan en la medicina tradicional a base de hierbas, invariablemente se tratan previamente de diversas formas para minimizar su toxicidad, al tiempo que conservan sus supuestas propiedades terapéuticas. Sin embargo, se han producido numerosas muertes como resultado de dicho uso medicinal, por ejemplo, en ciertas sopas medicinales chinas consumidas por sus supuestos efectos tónicos, que incluyen aumentar la fuerza física, estimular el sistema inmunológico y disipar el "viento" y la "humedad". [9]
Mito
Se dice que Chhaang es el mejor remedio para protegerse del frío severo de las montañas. Se dice que tiene muchas propiedades curativas para afecciones como el resfriado común , la fiebre , la rinitis alérgica y el alcoholismo, entre otras.
Según la leyenda, el chhaang también es popular entre los Yeti , o muñecos de nieve del Himalaya, que a menudo asaltan pueblos de montaña aislados para beberlo. [10]
Correlatos sociales
Beber y hacer ofrendas de chhaang son parte de muchas ocasiones sociales y religiosas pan-tibetanas, incluida la resolución de disputas, la bienvenida a los invitados y el cortejo . [11]
Ver también
- Alcohol en Nepal
- Raksi - Bebida alcohólica destilada nepalí y tibetana.
- Cerveza tibetana
- Tongba
- Lista de bebidas indias
- Lista de platos tibetanos
Referencias
- ^ "Chhang: la cerveza del Himalaya" . Historia viva de la India. 28 de mayo de 2017.
- ^ Sarda, Kritika (28 de mayo de 2017). "Chhaang: la cerveza del Himalaya" . LiveStoryIndia . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
- ^ a b Jaschke, H. Ä. Un diccionario tibetano-inglés . (1881). Reimpresión: (1987). Motilal Banarsidass, Delhi. ISBN 81-208-0321-3 .
- ^ Das, Sarat Chandra. (1902). Lhasa y Tíbet central , pág. 23 y nota. Reimpresión: (1988). Mehra Offset Press, Delhi.
- ^ Mayhew, Bradley y Kohn, Michael. (2005) Tíbet . 6ª edición, pág. 75. ISBN 1-74059-523-8 .
- ^ P.75 Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados a base de plantas, segunda edición por YH Hui, E. Özgül Evranuz CRC Press, 17 de mayo de 2012
- ^ Singhuber, Judith; Zhu, Ming; Prinz, Sonja; Kopp, Brigitte (29 de octubre de 2009). " Aconitum en la medicina tradicional china: ¿un fármaco valioso o un riesgo impredecible?" . Revista de Etnofarmacología . Elsevier. 126 (1): 18-30. doi : 10.1016 / j.jep.2009.07.031 . PMID 19651200 . Consultado el 11 de agosto de 2020 .
Las especies de Aconitum se han utilizado en China como fármaco esencial en la Medicina Tradicional China (MTC) durante 2000 años.
- ^ "Acónito (fu zi)" . Acupuntura hoy . Consultado el 11 de agosto de 2020 .
- ^ Chan, TY (2014). "Envenenamiento por alcaloide de acónito relacionado con los usos culinarios de las raíces de acónito" . Toxinas (Basilea) . 6 (9): 2605-11. doi : 10,3390 / toxins6092605 . PMC 4179150 . PMID 25184557 .
- ^ "Yeti: el hombre de las nieves" . Viaje de viaje . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
- ^ "Butanés" . Consultado el 5 de octubre de 2014 .