Chicharrón (español: [tʃitʃaˈron] ,andaluz: [ʃiʃaˈron] , plural chicharrones ;portugués:torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu] ; filipino : chicharrón ; Chamorro : chachalon ) es un plato que generalmente consiste en panceta frita o chicharrón frito . El chicharrón también se puede hacer con pollo, cordero o res.
El chicharrón , como plato con salsa, o los chicharrones como bocadillos para comer con los dedos, son populares en Andalucía y Canarias en España, América Latina y otros lugares con influencia española, incluido el suroeste de los Estados Unidos . Forma parte de las cocinas tradicionales de Bolivia , Brasil , Portugal (donde se le llama torresmo ), Chile , Colombia , Costa Rica , Cuba , República Dominicana , Ecuador , Guam , Guatemala, Haití , Honduras , El Salvador , México , Nicaragua , Panamá , Perú , Filipinas , Puerto Rico , Venezuela , Belice y otros. La forma singular del término o una variante del mismo también se usa como sustantivo masivo en filipino y tagalo , en los que no existen plurales independientes. Los chicharrones generalmente se hacen con varios cortes de cerdo , pero a veces con carne de cordero , pollou otras carnes. En algunos lugares están hechos de costillas de cerdo con piel y otros cortes más carnosos en lugar de solo cortezas.
La variante de la corteza de cerdo es la piel del cerdo después de haber sido sazonada y frita , a menudo hasta obtener un estado crujiente e hinchado. Otros estilos pueden ser grasos o carnosos, no tan fritos y, a veces, unidos a las costillas u otros huesos. En México se comen en taco o gordita con salsa verde . Los estilos de servicio varían ampliamente, incluido el plato principal, la guarnición, el relleno de tortillas y otros panes, la porción de carne de los guisos y como refrigerios para comer con los dedos.
En Belice , el chicharrón se puede servir con escabeche (sopa de cebolla) o con hudut (puré de plátanos con guiso de pescado).
En Brasil, se conoce como torresmo . El plato se puede sazonar con ajo, pimienta y/u otras especias. Se cocina en su propia grasa o aceite; el producto terminado generalmente se complementa con una rodaja de limón.
El chicharrón está hecho de costillas de cerdo sazonadas con ajo, orégano y limón. Se hierve y luego se cocina en su propia grasa, agregando cerveza o chicha a la olla para darle más sabor. El chicharrón de cerdo normalmente se sirve solo los domingos y se come con llajwa , una salsa de tomate y mote , un tipo de maíz . Hay otras variaciones de chicharrón hechas con pollo y pescado.