chow-chow (comida)
Algunos [ ¿quién? ] creen que el chow-chow llegó al sur de los Estados Unidos durante la expulsión del pueblo acadiense de Nueva Escocia y su asentamiento en Luisiana . Se come solo o como condimento en pasteles de pescado , puré de papas , galletas y salsa , frijoles pintos , perros calientes , hamburguesas y otros alimentos. El historiador de comida sureña John Egerton citó una conexión para saborear las recetas de los trabajadores ferroviarios chinos en el siglo XIX. [2] [3]
Una receta estadounidense de principios del siglo XX para chow chow se hacía con pepinos, cebollas, coliflor y pimientos verdes que se dejaban toda la noche en salmuera, se hervían en vinagre (de sidra) con semillas enteras de mostaza y semillas de apio, luego se trituraban hasta formar una pasta con mostaza, harina y cúrcuma. [4]
Sus ingredientes varían considerablemente, dependiendo de si se trata de la variedad "Norte" (principalmente de Pensilvania) o "Sur", así como de la variedad canadiense separada (y probablemente la original), que prevalece en las Marítimas . El primero se elabora a partir de una combinación de verduras , principalmente tomates verdes y rojos , cebollas , zanahorias , frijoles de varios tipos, espárragos , coliflor y guisantes . Este último es en su totalidad o casi en su totalidad tomates verdes . Estos ingredientes se conservan en vinagre en un frasco de conservas . Después de la conservación, el chow-chow se sirve frío, a menudo como condimento .o gusto. [3]
Chow-chow se ha asociado regionalmente con el sur de los Estados Unidos , Pensilvania , Nuevo México , las Montañas Apalaches y las provincias marítimas de Canadá . [ cita requerida ] Las recetas varían mucho; algunas variedades son más dulces que otras. El chow-chow de Pensilvania, conocido por la marca Wos-Wit, es generalmente mucho más dulce que las variedades del sur. [ cita requerida ]
El origen del término "chow-chow" es oscuro. El término "chow-chow" a veces se usa indistintamente con el término " piccalilli " (una versión en inglés de encurtidos al estilo indio ).
También se ha sugerido [ ¿por quién? ] que el nombre "chow-chow" tiene sus raíces en la palabra francesa chou para repollo, o que proviene de choufleur, que en francés significa coliflor, siendo chou-chou también un término cariñoso.
