Chow mein
Chow mein ( / tʃ aʊ m eɪ n / y / tʃ aʊ m i n / , chinos simplificados :炒面; tradicionales chinas :炒麵; Pinyin : chǎomiàn ) son chinos salteados fideos con verduras y algunas veces carne o tofu ; el nombre es una romanización del taishanese chāu-mèn . El plato es popular en toda la diáspora china.y aparece en los menús de la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero. [1] Es particularmente popular en India, [2] Nepal, [3] Reino Unido, [4] y Estados Unidos. [5]
Las palabras chow mein significan "fideos salteados", que también se traducen libremente como "fideos fritos" en inglés, chow que significa "salteados" (o "salteados") y mein que significa "fideos". La pronunciación chow mein es una corrupción del Inglés Toisanese pronunciación Chau-Men . [ citación necesitada ] El dialecto de Toisan fue hablado por inmigrantes a América del Norte desde Toisan .
En la cocina china estadounidense , es un plato salteado que consiste en fideos , carne (el pollo es el más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, camarones o tofu), cebollas y apio . A menudo se sirve como un plato específico en los restaurantes chinos occidentalizados . El chow mein vegetariano o vegano también es común.
El chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que este último es más crujiente y seco. El chow mein crujiente usa fideos planos fritos, mientras que el chow mein suave usa fideos largos y redondeados. [6]
El chow mein crujiente tiene cebollas y apio en el plato terminado o se sirve "colado", sin verduras . El chow mein al vapor puede tener muchos tipos diferentes de verduras en el plato terminado, por lo general como cebollas y apio, pero a veces también zanahorias , repollo y brotes de frijol mungo . El chow mein crujiente generalmente se cubre con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirlo. [7]
Existe una diferencia regional en los EE. UU. Entre el uso del término "chow mein" en la costa este y oeste. En la costa este, el "chow mein" es siempre el crujiente o el "estilo de Hong Kong". [8] En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los fideos chow mein crujientes a veces se fríen [9] y pueden ser crujientes "como los que están en latas" [10] o "fritos tan crujientes como las croquetas de patata". [11] En algunos lugares de la costa este, el "chow mein" también se sirve sobre arroz. [12] Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato separado llamado " lo mein ". En la costa oeste, el "chow mein" es siempre el estilo al vapor; el estilo crujiente simplemente se llama "Estilo de Hong Kong "y el término" lo mein "no se utiliza mucho.[6] [7]
