La sidra ( / s aɪ d ər / SY -dər ) es una bebida alcohólica hecha del jugo fermentado de manzanas . [1] La sidra está ampliamente disponible en el Reino Unido (particularmente en West Country ) y la República de Irlanda . El Reino Unido tiene el consumo per cápita más alto del mundo, así como las mayores empresas productoras de sidra. Las sidras del suroeste de Inglaterra son generalmente más fuertes. [2] [3] [4] La sidra también es popular en muchos países de la Commonwealth , como India, Canadá, Australia,[5] [6] y Nueva Zelanda. [7] Además del Reino Unido y sus antiguas colonias, la sidra es popular en Portugal (principalmente en Minho y Madeira ), Francia (particularmente Normandía y Bretaña ), el norte de Italia ( Piamonte y Friuli ) y el norte de España (especialmente el Principado de Asturias y País Vasco ). Europa Central también tiene sus propios tipos de sidra con Renania-Palatinado y Hesse produciendo una versión particularmente ácida conocida como Apfelwein.. En los EE. UU., las variedades de sidra fermentada a menudo se denominan sidra dura para distinguir la sidra alcohólica de la sidra de manzana sin alcohol o "sidra dulce", también hecha con manzanas. En Canadá, la sidra no puede contener menos del 2,5% ni más del 13% de alcohol absoluto por volumen. [8]
El jugo de la mayoría de las variedades de manzana, incluidas las manzanas silvestres , se puede usar para hacer sidra, pero las manzanas para sidra son las mejores. [9] La adición de azúcar o fruta adicional antes de una segunda fermentación aumenta el contenido de etanol de la bebida resultante. [10] [11] El contenido de alcohol de la sidra varía de 1,2 % a 8,5 % ABV o más en las sidras inglesas tradicionales, y de 3,5 % a 12 % en las sidras continentales. [1] Según la ley del Reino Unido, debe contener al menos un 35 % de jugo de manzana (fresco o de concentrado), [12] aunque CAMRA (la Campaña por la Real Ale) dice que la "sidra real" debe contener al menos un 90 % de jugo de manzana fresco. .[13] En EE. UU., hay un mínimo del 50 %. [14] En Francia, la sidra debe elaborarse únicamente con manzanas. [15]
En 2014, un estudio encontró que una botella de 1 pinta estadounidense (470 ml) de sidra del mercado masivo contenía cinco cucharaditas (20,5 g) de azúcar, casi la cantidad que la OMS recomienda como la cantidad diaria de azúcar añadida para un adulto, y 5 –10 veces la cantidad de azúcar en lager o ale . [dieciséis]
Perry es un producto similar a la sidra elaborado con jugo de pera fermentado . [17] Cuando se destila, la sidra se convierte en aguardiente de frutas . [18]
El sabor de la sidra varía. Las sidras se pueden clasificar de secas a dulces. Su apariencia varía de turbia con sedimento a completamente clara, y su color varía de casi incoloro a ámbar a marrón. Las variaciones de claridad y color se deben principalmente al filtrado entre el prensado y la fermentación . Algunas variedades de manzana producirán una sidra clara sin necesidad de filtración. Se elaboran sidras tanto espumosas como tranquilas; la variedad espumosa es la más común.
Las sidras modernas producidas en masa se parecen mucho al vino espumoso en apariencia. Las marcas más tradicionales tienden a ser más oscuras y turbias. Suelen ser más fuertes que las variedades producidas en masa y tienen un sabor más fuerte a manzana. La sidra blanca, casi incolora, tiene el mismo contenido de jugo de manzana que la sidra convencional, pero es más difícil de crear porque el sidrero tiene que mezclar varias manzanas para crear un líquido más claro. Las sidras blancas suelen ser más dulces y refrescantes. Por lo general, tienen una concentración del 7 al 8 % ABV . La sidra negra, por el contrario, es una sidra premium seca de color ámbar que tiene un contenido de alcohol de 7–8 % ABV.