Canela
La canela es una especia que se obtiene de la corteza interna de varias especies de árboles del género Cinnamomum . La canela se utiliza principalmente como condimento aromático y aditivo saborizante en una amplia variedad de cocinas , platos dulces y salados, cereales para el desayuno , bocadillos , té y comidas tradicionales . El aroma y el sabor de la canela se derivan de su aceite esencial y componente principal, el cinamaldehído , así como de muchos otros componentes, incluido el eugenol .
Canela es el nombre de varias especies de árboles y los productos de especias comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum en la familia Lauraceae . Solo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente para obtener especias. Cinnamomum verum a veces se considera "canela verdadera", pero la mayor parte de la canela en el comercio internacional se deriva de la especie relacionada Cinnamomum cassia , también conocida como "cassia". [1] [2] En 2018, Indonesia y China produjeron el 70 % del suministro mundial de canela, Indonesia produjo casi el 40 % y China el 30 %. [3]
La palabra inglesa "canela", atestiguada en inglés desde el siglo XV, deriva del griego antiguo κιννάμωμον ( kinnámōmon , más tarde κίνναμον: kínnamon ), a través de formas intermedias del latín y el francés medieval . El griego se tomó prestado de una palabra fenicia , que era similar a la palabra hebrea relacionada קינמון ( qinnāmōn ). [4] [5]
El nombre "cassia", registrado por primera vez en inglés antiguo tardío del latín, deriva en última instancia de la palabra hebrea q'tsīʿāh , una forma del verbo qātsaʿ , "quitar la corteza". [6] [7]
El inglés moderno temprano también usó los nombres canel y canella , similares a los nombres actuales de canela en varios otros idiomas europeos, que se derivan de la palabra latina cannella , un diminutivo de canna , "tubo", de la forma en que la corteza se enrosca como se seca [8]
La canela se conoce desde la antigüedad remota . Fue importado a Egipto ya en el año 2000 a. C., pero quienes informaron que procedía de China lo confundieron con Cinnamomum cassia , una especie relacionada. [2] La canela era tan apreciada entre las naciones antiguas que se la consideraba un regalo digno de los monarcas e incluso de una deidad; una hermosa inscripción registra el regalo de canela y casia al templo de Apolo en Mileto . [9] Su fuente fue mantenida como secreto comercial en el mundo mediterráneo durante siglos por aquellos en el comercio de especias , para proteger su monopolio como proveedores. [10]
