El hongo del oído de nube ( Auricularia polytricha , syn. Hirneola polytricha ) es un hongo de gelatina comestible . Crece en árboles en regiones montañosas, es de color marrón grisáceo y se usa a menudo en la cocina asiática , especialmente en la cocina china . [1]
Hongo del oído de nube | |
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Hongo del oído de nube | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | A. polytricha |
Nombre binomial | |
Auricularia polytricha |
Auricularia polytricha Características micológicas | |
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himenio suave | |
sin tapa distintiva | |
La unión del himenio es irregular o no es aplicable. | |
carece de un estipe | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Terminología
Se conoce como chino mandarín :云 耳; pinyin : yún'ěr , lit. " oído de nube " [ cita requerida ] , chino :毛 木耳; pinyin : máomù'ěr , lit. " Oreja de madera peluda "), y en japonés se llama ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, literalmente, 'áspero-pelo-árbol-medusas'). También se conoce como el hongo oreja de madera , hongos de la madera , el oído hongo , u hongo de la oreja de árbol , una alusión a su crecimiento gomoso en forma de oreja. En Europa, con frecuencia se identifica erróneamente como " oreja de judío " y "oreja de gelatina", que son especies muy relacionadas pero distintas.
En Hawái , se conoce como pepeiao que significa "oreja" [2] En el sudeste asiático, se conoce como bok née en inglés local (del Hokkien木耳bo̍k-ní ) y se usa en la ensalada kerabu bok nee . En Indonesia y Malasia , se le llama jamur kuping , que significa "el hongo de la oreja", y en Filipinas , los lugareños lo llaman tenga ng daga , que significa "oreja de rata", debido a su apariencia. En la cocina china , a menudo se lo conoce como "Tesoro Negro". [1] En Nueva Zelanda, que se conoce como hakeke por los maoríes . [3]
Descripción
Cuerpo del fruto resupinado o pileado, poco adherido, lateralmente ya veces por un tallo muy corto, elástico, gelatinoso; superficie estéril pardo amarillento oscuro a pardo oscuro con bandas pardo grisáceas, pilosa, sedosa. Himenio liso o arrugado, de color marrón pálido a marrón oscuro a marrón negruzco con una explosión blanquecina. Pelos de paredes gruesas, hasta 0,6 mm de largo. Basidios cilíndricos, hialinos, con tres tabiques, 46–60 × 4–5,5 μm con 1-3 esterigmas laterales; sterigmata 9–15 × 1,5–12 μm. esporas, hialinas, reniformes a alantoides, 13–16 × 4–5,5 μm, gutuladas. [4]
Hábitat y distribución
Auricularia polytricha se distribuye ampliamente en bosques húmedos de hoja caduca a húmedos siempreverdes de los Ghats occidentales , Kerala, India . Esta especie se encuentra en racimos en ramas y ramitas podridas y en tocones y troncos en descomposición. [4]
Usos
Auricularia polytricha generalmente se vende en forma seca y debe empaparse en agua antes de su uso. Aunque es casi insípido, es apreciado por su textura resbaladiza pero ligeramente crujiente, y sus posibles beneficios nutricionales. [5] El ligero crujido persiste a pesar de la mayoría de los procesos de cocción. [6] Auricularia polytricha es más tosca que Auricularia auricula-judae , y es más probable que se use en sopas que en salteados. [7]
Los maoríes cocinaban tradicionalmente el hongo de la oreja de madera al vapor en un horno de tierra y comiéndoselo con cardo y patatas . [8]
Según los practicantes de la medicina china, comer orejas de madera secas y cocidas puede tener beneficios para la salud de las personas con presión arterial alta o cáncer, y puede prevenir la enfermedad coronaria y la arteriosclerosis. [1] También puede ser eficaz para reducir el colesterol LDL y la placa aterosclerótica aórtica , como se demostró en un estudio en conejos. [9] Este hongo se utiliza en los postres cantoneses .
Una taza de hongo del oído de nube seca contiene 19,6 gramos de fibra dietética. [10]
Hongos relacionados
- Auricularia auricula-judae , el "hongo del oído del judío", una especie estrechamente relacionada, también se utiliza en la cocina asiática y se ha considerado una alternativa culinaria al hongo Cloud Ear. [11]
- El hongo de la nieve , Tremella fuciformis , otro hongo comestible que es blanco pero por lo demás superficialmente similar en apariencia, tiene usos culinarios y medicinales similares, pero en realidad es una especie parásita de otra clase de hongos .
Ver también
- Portal de hongos
- Hongo de gelatina
Referencias
- ^ a b c "Cocina - Alimentos - Hongo del oído de nube" . China Daily. 28 de febrero de 2011 . Consultado el 4 de mayo de 2016 .
- ^ Elizabeth Speith. "Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - OÍR información de especies" . Hear.org . Consultado el 28 de febrero de 2011 .
- ^ Stephen Brightwell. "Festín de hongos" . Consultado el 15 de octubre de 2018 .
- ^ a b Mohanan C. (2011). Macrofungi de Kerala . Kerala, India: Instituto de Investigación Forestal de Kerala. pag. 597. ISBN 978-81-85041-73-5.
- ^ Smith, Lana Billings. "Los beneficios nutricionales del hongo de la oreja de madera" . www.livestrong.com . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
- ^ "Por qué el hongo de la oreja de madera debe ser parte de sus comidas diarias" . Olivia orgánica . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
- ^ Entonces, Yan-kit (16 de enero de 2015). Libro de cocina chino clásico de Yan-Kit . Pingüino. pag. 248. ISBN 9781465439758.
- ^ Riley, Murdoch (1988). Cocina maorí de verduras: métodos tradicionales y modernos . Nueva Zelanda: Viking Sevenseas NZ Ltd. p. 6.
- ^ Fan, YM; Xu, MI; Wang, LY; Zhang, Y; Zhang, L; Yang, H; Wang, P; Cui, P (1989). "El efecto del hongo comestible del árbol negro (Auricuaria auricula) sobre la aterosclerosis experimental en conejos". Revista médica china . 102 (2): 100–5. PMID 2505974 .
- ^ "Hongos, orejas de nube, secas" . Base de datos nacional de nutrientes . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 25 de abril de 2012 . Consultado el 9 de abril de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )[ se necesita cita completa ]
enlaces externos
- Hongo negro
- Cocina china: Orejas de nube y Orejas de madera