El cocido montañés ('estofado montañés' o 'estofado de montaña'), es un rico y abundante guiso español de frijoles , originario y más comúnmente encontrado en Cantabria en el norte de España .
Nombres alternativos | Puchera montañesa Potaje |
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Tipo | Estofado |
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | España |
Región o estado | Cantabria |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Judías blancas , berza , cerdo |
Variaciones | Cocido lebaniego , fabada asturiana , olla podrida , cassoulet |
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El cocido montañés es un plato caliente y pesado cuyo origen es el siglo XVII y se cocinaba para luchar contra el clima frío y húmedo de la Cordillera Cantábrica . Por esa razón, se consume con mayor frecuencia durante el invierno y en la comida más importante del día, el almuerzo. La carne de cerdo se sacrifica durante el otoño y se conserva para su uso durante el invierno. Como es una comida pesada y rica en calorías, se sirve como plato principal.
Ingredientes
Cocido montañés se hace con dos ingredientes vegetales: grandes secos judías blancas (alubia blanca, empapar durante la noche antes de su uso) y hojas de col ( berza ). Algunas recetas usan caricu montañés de frijoles rojos locales en lugar de frijoles blancos o repollo en lugar de hojas de berza difíciles de encontrar. El resto de los elementos de esta receta son conocidos como compangu que se refiere a los ingredientes de carne procedentes de la masacre de cerdo: tocino ( tocino ), costillas de cerdo ( Costilla ), pudding negro ( morcilla ) y la salchicha ( chorizo ).
Ver también
- Cassoulet
- Cocido lebaniego
- Cocido madrileño
- Cozido à portuguesa
- Fabada asturiana
- Feijoada
- Frijoles horneados
- Frijol común ( Phaseolus vulgaris )
- Olla podrida
- Carne de cerdo y frijoles