Sopa de remolacha

Borscht ( Inglés: / b ɔr ʃ , b ɔr ʃ t / ( escuchar ) ) es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia . En inglés, la palabra "borscht" se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano , hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo. Sin embargo, el mismo nombre también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como el borscht verde a base de acedera., borscht blanco a base de centeno y borscht de col .

Borscht se deriva de una sopa antigua originalmente cocinada a partir de tallos en escabeche, hojas y umbelas de perejil común ( Heracleum sphondylium ), una planta herbácea que crece en prados húmedos, que le dio al plato su nombre eslavo . Con el tiempo, se convirtió en una diversa gama de sopas agrias, entre las cuales el borscht rojo ucraniano a base de remolacha se ha convertido en el más popular. Normalmente se elabora combinando caldo de carne o huesos con salteadoverduras, que, además de las remolachas, generalmente incluyen repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates. Dependiendo de la receta, el borscht puede incluir carne o pescado, o ser puramente vegetariano; se puede servir caliente o frío, y puede variar desde una abundante comida en una olla hasta un caldo claro o una bebida suave. A menudo se sirve con smetana o crema agria , huevos duros o patatas, pero existe una amplia variedad de guarniciones y guarniciones más complicadas , como uszka o pampushky , que se pueden servir con la sopa.

Su popularidad se ha extendido por Europa del Este y el antiguo Imperio Ruso y, a través de la migración, a otros continentes. En América del Norte , el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas , los grupos que lo trajeron por primera vez desde Europa . Varios grupos étnicos afirman que el borscht, en sus diversas formas locales, es su propio plato nacional consumido como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental , greco-católica , católica romana y judía.

El nombre deriva de la palabra борщ ( borshch ), que es común a las lenguas eslavas orientales , como el ucraniano ^[4] o el ruso . ^{[5] [6] [7] [8]} Junto con los cognados en otras lenguas eslavas, ^[a] proviene del protoeslavo * bŭrščǐ 'hogweed' y, en última instancia, del protoindoeuropeo * bhr̥stis 'punta, rastrojo'. ^{[9] [10] [11]} El perejil común ( Heracleum sphondylium ) era el ingrediente principal de la sopa ^[12]antes de que fuera reemplazado por otras verduras, en particular remolacha en la versión ucraniana. Sin embargo, la palabra inglesa borscht , también deletreada borsch , borsht o bortsch , ^[13] proviene directamente del yiddish באָרשט ( borsht ), ya que el plato fue popularizado por primera vez en América del Norte por judíos asquenazíes de Europa del Este que hablaban yiddish . ^[14]

El borscht ucraniano típico se elabora tradicionalmente con caldo de carne o huesos , verduras salteadas y remolacha agria (es decir, jugo de remolacha fermentado ). Dependiendo de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse.

El caldo se prepara típicamente hirviendo carne, huesos o ambos. La carne de res , el cerdo o una combinación de ambos son los más utilizados, y se considera que la pechuga , las costillas , la pierna y el chuck dan los resultados más sabrosos, especialmente si se cocinan a fuego alto. Los huesos de la médula ósea se consideran los mejores para la masa ósea. El caldo de carne generalmente se cocina durante aproximadamente dos horas, mientras que el caldo de huesos tarda de cuatro a seis horas en prepararse. La carne y los huesos generalmente se quitan después y la carne solo se vuelve a agregar a la sopa unos 10 a 15 minutos antes de que el borscht esté listo. Algunas recetas requieren carnes ahumadas, lo que da como resultado un borscht claramente ahumado, mientras que otros utilizan caldo de ave o de cordero. Las variedades de ayuno se hacen típicamente con caldo de pescado para evitar el uso de carne, mientras que las recetas puramente vegetarianas a menudo sustituyen el caldo por caldo de hongos del bosque . ^[15]