Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ v æ / ; [1] francesa: [kɔk o vɛ] , "gallo / martillo con el vino") es un francés plato de pollo cocido con vino , lardons , setas , y opcionalmente el ajo . Por lo general, se usa un vino tinto de Borgoña , [2] aunque muchas regiones de Francia hacen variantes con vinos locales, como coq au vin jaune ( Jura ), coq au riesling( Alsacia ), coq au pourpre o coq au violet ( Beaujolais nouveau ), coq au Champagne , etc.
Varias leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y Julio César , pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX; [3] En general, se acepta que existió como plato rústico mucho antes. [2] Una receta algo similar, poulet au vin blanc , apareció en un libro de cocina de 1864. [4]
Julia Child incluyó coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking , [5] y lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS The French Chef . Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y la popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos estrella de Child. [6]
Aunque la palabra coq en francés significa " gallo " o "gallo", y las aves duras con mucho tejido conectivo se benefician del estofado , el coq au vin se puede preparar con cualquier ave, [7] más comúnmente pollo.
Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña ) para estofar, lardons , champiñones , cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy . Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la carne bourguignon . El pollo se sazona, a veces se enharina, se chamusca en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno. [8] [9] [10] Los condimentos habituales son la sal, la pimienta, el tomillo , el perejil y la hoja de laurel , generalmente en forma de bouquet garni . [11]Los jugos se espesan con un roux o agregando sangre al final. [12]