grosella zante
Las grosellas de Zante , las pasas de Corinto , o simplemente las grosellas fuera de los Estados Unidos, son pasas de la variedad de uva pequeña, dulce y sin semillas Black Corinth ( Vitis vinifera ). [1] [2] El nombre proviene de la frase anglo-francesa "raisins de Corinthe" (uvas de Corinto ) [3] y la isla jónica de Zakynthos (Zante), que una vez fue el principal productor y exportador. No está relacionado con las grosellas negras , rojas o blancas , que son bayas .de arbustos del género Ribes y no suele prepararse en forma seca.
La grosella Zante es una de las pasas más antiguas que se conocen . El primer registro escrito de la uva fue realizado en el año 75 dC por Plinio el Viejo , quien describió una uva diminuta, jugosa, de piel gruesa y racimos pequeños. La siguiente mención es un milenio después, cuando las pasas se convirtieron en objeto de comercio entre los comerciantes venecianos y los productores griegos de las costas jónicas. En el siglo XIV, se vendieron en el mercado inglés con la etiqueta Reysyns de Corauntz , y el nombre pasas de Corinto se registró en el siglo XV, en honor al puerto griego, que era la principal fuente de exportación. Gradualmente, el nombre se corrompió en grosella .. En el siglo XVII, el comercio se desplazó hacia las islas Jónicas, en particular Zakynthos (Zante), lo que dio como resultado el nombre de grosella Zante . [4]
Los primeros intentos de introducir el cultivar Black Corinth en los Estados Unidos se remontan a 1854. Los primeros viñedos exitosos de White y Red Corinth (variedades relacionadas) se establecieron en California en 1861 por el coronel Ágoston Haraszthy . Alrededor de 1901, David Fairchild del USDA importó esquejes de grosella negra de alta calidad del pueblo griego de Panariti , un productor de renombre, y estableció los primeros cultivos comerciales. Sin embargo, debido a la mayor popularidad de Thompson Seedless , la producción estadounidense se mantuvo modesta hasta las décadas de 1920 y 1930, después de lo cual su popularidad aumentó debido a los precios más altos que podía generar y a las mejores prácticas de cultivo, como el anillado.. Las plantaciones alcanzaron las 3000 acres (1200 ha) en 1936 y se han estancado allí desde entonces. [4]
En uvas silvestres, la especie es dioica ; los sexos crecen en vides separadas con flores masculinas en una planta y flores femeninas en otra. Black Corinth es una variedad "casi masculina" en el sentido de que las flores tienen anteras bien desarrolladas (masculinas), pero solo pequeños ovarios subdesarrollados (femeninas). [5]
Los racimos de Black Corinth son pequeños, con un promedio de 6,3 oz (180 g) y un rango de 3,2 a 9,5 oz (91 a 269 g). Son cilíndricos, con hombros prominentes o alados. Las bayas son muy pequeñas, de 0,012 a 0,021 oz (0,34 a 0,60 g), redondas y de color negro rojizo. La piel es muy fina, y la carne es jugosa y suave. Prácticamente no tiene semillas, excepto en una baya grande ocasional. Cuando se secan, las pasas pesan entre 0,0032 y 0,0049 oz (0,091 y 0,139 g) y son de color marrón oscuro o negro. Las hojas son de tamaño mediano, en forma de corazón y oblongas. Son de cinco lóbulos con senos profundos. [4]
Para producir suficiente fruta, las uvas Black Corinth deben manejarse con cuidado. En la antigüedad, el anillado era una práctica estándar para aumentar el cuajado y el tamaño de las uvas sin pepitas, hasta el descubrimiento de la hormona vegetal ácido giberélico y su capacidad para hacer lo mismo con menos trabajo. Históricamente, el stock de Black Corinth probablemente se mantuvo por su capacidad de producir polen, por lo que otras variedades de flores femeninas (con rendimientos naturalmente más altos) producirían cosechas completas. [5]
