Cocina islandesa
La cocina islandesa , la cocina de Islandia , tiene una larga historia. Partes importantes de la cocina islandesa son el cordero, los productos lácteos y el pescado , este último debido al hecho de que Islandia ha estado habitada tradicionalmente solo cerca de su costa. Las comidas populares en Islandia incluyen skyr , hangikjöt (cordero ahumado), kleinur , laufabrauð y bollur . Þorramatur es un buffet tradicional que se sirve en los festivales de invierno llamados Þorrablót ; Incluye una selección de embutidos y productos de pescado tradicionalmente curados servidos con rúgbrauð(pan de centeno denso, oscuro y dulce) y brennivín (un akvavit islandés ). Los sabores de esta comida tradicional del país se originan en sus métodos de conservación ; decapado en suero fermentado o salmuera, secado y ahumado.
Los chefs islandeses modernos suelen enfatizar la calidad de los ingredientes disponibles en lugar de las tradiciones y métodos de cocina ancestrales. Numerosos restaurantes en Islandia se especializan en mariscos . En el concurso anual de chefs Food and Fun (celebrado desde 2004), los competidores crean platos innovadores con ingredientes frescos producidos en Islandia. Los puntos de orgullo son la calidad de la carne de cordero, los mariscos y (más recientemente) el skyr. Otros ingredientes locales incluyen aves marinas y aves acuáticas (incluidos sus huevos), salmón y trucha, crowberry , arándano, ruibarbo, musgo de Islandia , hongos silvestres, tomillo silvestre, apio , angélica y algas secas, así como una amplia variedad de productos lácteos. productos.
Debido a la historia de asentamientos en un clima severo, los productos de origen animal dominan la cocina islandesa. Sin embargo, el gusto popular se ha ido desarrollando para acercarse a la norma europea. A modo de ejemplo, el consumo de verduras ha aumentado considerablemente en las últimas décadas, mientras que el consumo de pescado ha disminuido, pero sigue siendo mucho más alto que el de cualquier otro país desarrollado, aproximadamente el cuádruple de la media. [1]
Las raíces de la cocina islandesa se encuentran en las tradiciones de la cocina escandinava, ya que la cultura islandesa , desde su asentamiento en el siglo IX en adelante, es una cultura claramente nórdica con una economía tradicional basada en la agricultura de subsistencia . Varios eventos en la historia de Islandia fueron de especial importancia para su cocina. Con la cristianización en 1000 llegó la tradición del ayuno y la prohibición del consumo de carne de caballo . Más significativamente en términos de agricultura y suministro de alimentos fue el inicio de la Pequeña Edad de Hielo en el siglo XIV. Los agricultores no pudieron cultivar cebadamás y tenía que depender de las importaciones para cualquier tipo de cereales. El enfriamiento del clima también provocó cambios importantes en la vivienda y la calefacción: la casa comunal de los primeros colonos, con su espacioso salón, fue reemplazada por las casas de césped islandesas con muchas habitaciones más pequeñas, incluida una cocina adecuada. Este tipo de vivienda se utilizó hasta bien entrado el siglo XX.
Los historiadores a menudo usan la Reforma que comenzó en 1517 como la transición entre la Edad Media y el período moderno temprano en la historia de Islandia. La agricultura en Islandia continuó con las prácticas tradicionales desde el siglo XIV hasta finales del siglo XVIII, cuando se realizaron reformas debido a la influencia de la Ilustración . Un monopolio comercial instituido por el rey danés en 1602 tuvo cierto efecto en las tradiciones culinarias. Pero la cocina de DinamarcaTuvo la mayor influencia en el siglo XIX y principios del XX, cuando el país tenía estrechas relaciones con Islandia. A principios del siglo XX, un auge económico basado en la pesca comercial y el procesamiento dio como resultado una transición lenta de los alimentos tradicionales lácteos y cárnicos al consumo de pescado y tubérculos. Los alimentos en conserva comenzaron a ser reemplazados con mayor énfasis en los ingredientes frescos.
