Cocina sueca
La cocina sueca es la comida tradicional de Suecia . Debido a la gran extensión de norte a sur de Suecia, existen diferencias regionales entre la cocina del norte y el sur de Suecia. [1]
Históricamente, en el extremo norte, se comían carnes como el reno y otros platos (semi) de caza , algunos de los cuales tienen sus raíces en la cultura sami , mientras que las verduras frescas han jugado un papel más importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores simples y contrastantes, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de crema marrón con mermelada de arándanos rojos agria y picante (un sabor ligeramente similar a la salsa de arándanos).
Tradicionalmente, los suecos han estado muy abiertos a las influencias extranjeras, que van desde la cocina francesa durante los siglos XVII y XVIII hasta el sushi y el caffé latte de hoy.
La cocina sueca podría describirse como centrada en productos lácteos cultivados , panes crujientes y suaves (a menudo azucarados), bayas y frutas de hueso , ternera , pollo , cordero , cerdo , huevos y mariscos . Las patatas a menudo se sirven como guarnición, a menudo hervidas. La cocina sueca tiene una gran variedad de panes de diferentes formas y tamaños, hechos de centeno, trigo, avena, blanco, oscuro, de masa madre e integral, e incluyen panes planos y crujientes. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunos usan especias. Muchos platos de carne, especialmente las albóndigas, se sirven con mermelada de arándanos rojos. Sopas de frutas con alta viscosidad, comoLa sopa de rosa mosqueta y la sopa de arándanos ( blåbärssoppa ), que se sirven calientes o frías, son típicas de la cocina sueca. La mantequilla y la margarina son las principales fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva se está volviendo más popular. La tradición pastelera sueca incluye una variedad de bollos de levadura, galletas, bizcochos y pasteles; muchos de ellos tienen un estilo muy azucarado y, a menudo, se comen con café ( fika ). [2]
La importancia del pescado ha regido la población y los patrones comerciales de Suecia desde hace mucho tiempo. Para su conservación, el pescado se salaba y curaba. La sal se convirtió en un artículo comercial importante en los albores de la Edad Media escandinava , que comenzó c. 1000 d.C. El repollo conservado como chucrut y varios tipos de bayas, manzanas, etc. conservados se utilizaron una vez como fuente de vitamina C durante el invierno (hoy en día, el chucrut se usa muy pocas veces en la cocina sueca). La mermelada de arándanos rojos , que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma sueca más tradicional y típica de agregar frescura a alimentos a veces bastante pesados, como filetes y guisos.
Los largos inviernos de Suecia explican la falta de verduras frescas en muchas recetas tradicionales. En tiempos más antiguos, las plantas que sostendrían a la población durante los inviernos eran piedras angulares; varios nabos como el kålrot ( colinabo ) (acertadamente llamado "sueco" en inglés británico ) fueron reemplazados o complementados gradualmente por la papa en el siglo XVIII. La falta de especias distintas hizo que la comida cotidiana fuera bastante insípida según los estándares actuales, aunque se han utilizado varias hierbas y plantas locales desde la antigüedad. Esta tradición todavía está presente en los platos suecos de hoy, que todavía se condimentan con moderación.
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