La cocina del Medio Oeste es una cocina regional del Medio Oeste de Estados Unidos . Extrae sus raíces culinarias más significativamente de las cocinas de Europa Central , del Norte y del Este , y de la América del Norte nativa, y está influenciada por los alimentos cultivados local y regionalmente [1] y la diversidad cultural. [2]
La cocina casera cotidiana del Medio Oeste generalmente presenta platos simples y abundantes que hacen uso de la abundancia de alimentos cultivados localmente. Sus perfiles culinarios pueden parecer sinónimo de "comida americana". [ cita requerida ]
Los restaurantes del Medio Oeste también ofrecen una mezcla diversa de cocinas étnicas , así como técnicas sofisticadas y contemporáneas. [ cita requerida ]
Fondo
A veces llamado "el granero de América", el Medio Oeste sirve como centro para la producción de granos , particularmente trigo , maíz y soja . [3] pan Graham , al vapor pan de maíz , y Johnny tartas son los alimentos tradicionales del Medio Oeste, como son las tortas de manteca como pastel de chocolate , pastel del diablo , pastel de coco y pastel de frutas . La harina también se utilizó para hacer bizcochos ligeros , rosquillas, galletas, pasteles y panes rápidos como el pan de soda y las galletas en polvo para hornear . Los cereales como la avena , el trigo partido y la harina de maíz se usaban para hacer gachas o "papilla" cuando se preparaban sin leche. [4]
En 1839, el estado nororiental de Nueva York se convirtió en el principal productor de lácteos del país, posición que ocupó hasta que Iowa lo superó en 1890. Poco después, Wisconsin emergió como el principal productor de lácteos. [5]
El procesamiento de carne de res y cerdo ha sido durante mucho tiempo industrias importantes del Medio Oeste. Chicago y Kansas City sirvieron como corrales y centros de procesamiento del comercio de carne de res y Cincinnati , apodada "Porkopolis", fue una vez la ciudad productora de carne de cerdo más grande del mundo. [6] Iowa es el centro de la producción de carne de cerdo en los EE . UU. [7]
Las carnes se conservaban curando como carne en conserva , jamón y tocino curados con azúcar, o ahumados. Las salchichas de cerdo se condimentaban con pimienta negra y salvia y se ahumaban para hacer salchichas . Para hacer las salchichas del desayuno se le añadió hígado, corazón y pan.
Otros tipos de salchichas incluían salchicha de hígado , morcilla , mortadela , cervelat y salchicha salchicha . El bistec de Hamburgo estaba hecho con cortes duros de ternera con sebo . [4]
Los ingredientes comúnmente utilizados en los estados del Medio Oeste incluyen carne de res, cerdo, papas y maíz. La tarta de manzana también es popular, aunque otros ingredientes locales varían entre los estados. [8]
Las papas se pueden cocer al vapor, hervir o agregar a una sopa de papas hecha con leche, mantequilla y carne de cerdo salada . [4] También cuentan con ensalada de papa alemana y las albóndigas de papa que se sirven comúnmente en los pubs locales. El Medio Oeste Superior tiene colmenillas , fresas , currucas , grosellas y moras . [9]
Historia temprana
En el siglo XIX, a medida que la frontera avanzaba hacia el oeste, las recetas debían adaptarse en función de la disponibilidad de ingredientes. Un desayuno tradicional del Medio Oeste en el siglo XIX podría haber incluido chuletas de cordero, hígado, tocino, pescado frito, ostras, huevos, papas, compota de frutas o conservas, y platos abundantes a base de masa como pasteles, rosquillas o galletas. [5] En la época de la cosecha, las familias habrían comido principalmente alimentos producidos en casa. La mesa estaría cargada de pollo frito , encurtidos, condimentos, remolacha, requesón, carnes asadas, papas, chuletas de cerdo , pan fresco, tomates verdes fritos , pasteles y galletas . [10]
Los inmigrantes alemanes y suizos elaboraban productos lácteos como queso, leche, mantequilla, salsas blancas y requesón casero . Ellos plantearon ternera lechal y producen un tipo de cerveza blanca llamada féretro Weisse . Suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a asentarse en el Medio Oeste a fines del siglo XVIII, introduciendo ricos pasteles y galletas cargados de mantequilla. [5]
A principios de siglo, los cruceros que operaban a lo largo de los Grandes Lagos ofrecían una variedad de opciones gastronómicas. Frutas de temporada, avena, arroz inflado con papas fritas , solomillo y salteado de riñón de cordero con champiñones fueron algunas de las ofertas de desayuno disponibles en 1913. [11]
A partir de la década de 1930, la buena comida en los ferrocarriles incluía pollo con anacardos , filete al horno de pescado blanco del lago Superior gratinado y postre de isla flotante con salsa de natillas . [12] La expansión de los ferrocarriles en las décadas de 1870 y 1880 permitió que se enviaran frutas cítricas frescas al Medio Oeste. [5]
Influencia étnica
Al igual que con muchas cocinas regionales estadounidenses, la cocina del Medio Oeste ha sido fuertemente influenciada por grupos de inmigrantes .
En todo el norte del Medio Oeste, predominaron los grupos de inmigrantes del norte de Europa, por lo que los panqueques suecos y los pierogi polacos son comunes. Wisconsin , Missouri , Kansas , Ohio e Illinois fueron destinos para muchos inmigrantes alemanes étnicos , por lo que las salchichas de cerdo y las papas son frecuentes.
En el Rust Belt , muchos griegos se convirtieron en restauradores, lo que les dio una influencia mediterránea . Las influencias de los nativos americanos se manifiestan en los usos del maíz y el arroz silvestre . [13]
Inmigrantes alemanes trajeron platos como Hasenpfeffer , Sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel y pan integral de centeno pan. Los platos escandinavos incluyen pescado en escabeche , pescado ahumado y pescado salado , lutefisk , panes negros, frikadeller danés y aebleskivers servidos con chokecherry o sirope de arándanos . [14]
Un Wurst mart, a veces escrito Wurstmart o Wurst Markt, es una variación de un pescado frito que se encuentra predominantemente en las comunidades germano-americanas . Las salchichas suelen ser celebradas por las iglesias como eventos de recaudación de fondos, donde la gente paga por un buffet de salchichas y otras guarniciones. Los acompañamientos comunes incluyen puré de papas, salsa y chucrut . Wurst Mart proviene de la palabra alemana "Wurstmarkt", que significa mercado de salchichas. Wurst marts se encuentran principalmente en pequeñas comunidades rurales germano-americanas en el Medio Oeste, particularmente alrededor de St. Louis .
Centros urbanos
Chicago
Después de la Guerra Civil , Chicago hizo uso de las redes ferroviarias para establecer redes de distribución, haciendo que la carne fresca esté ampliamente disponible. Por primera vez, los consumidores estadounidenses sin acceso a ganado local pudieron comprar carne fresca.
Al empacador de carne de Chicago Gustavus F. Swift se le atribuye la comercialización de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. En 1892, el número de vagones de ferrocarril refrigerados en uso superó los 100.000. [5] Vienna Beef se convirtió en un importante productor de perros calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos de perros calientes. Algunos otros empacadores de carne de Chicago son Armour , Oscar Meyer , Hygrade y Swift . [5]
Los inmigrantes judíos de Europa del Este comían un tipo de cereal de avena llamado krupnik al que a veces se le añadían cebada, patatas y grasa, y leche cuando estaba disponible. Los judíos ortodoxos continuaron observando que los trabajadores de las maquiladoras kashrut llevaban bagels , knish y arenques al trabajo. [5]
El Greektown de Chicago sirve platos tradicionales como gyros y queso saganaki flambeado . [15] Los tamales al vapor hechos con harina de maíz rellenos con carne molida sazonada han estado disponibles en Chicago desde el siglo XIX. [dieciséis]
La pizza de masa fina llegó a Chicago con inmigrantes italianos en 1909. Se discute el origen de la pizza de plato hondo, pero algunos dicen que Pizzeria Uno comenzó a servir el plato icónico en 1943. [17]
Cuando las fuerzas estadounidenses regresaron de la Segunda Guerra Mundial con el gusto por la comida italiana, los sándwiches de salchicha de cerdo italiana cubiertos con pimienta y cebolla se volvieron ampliamente disponibles. Todavía se pueden encontrar en festivales, ferias y estadios de béisbol en la actualidad. [5]
Los italianos también son conocidos por el pollo Vesuvio , pollo con hueso salteado con orégano y ajo en salsa de vino blanco antes y terminado en el horno con patatas. [dieciséis]
En 1903 James L. Kraft fundó una empresa de distribución de queso al por mayor en Chicago que se convirtió en Kraft Foods . Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. [5] La American Licorice Company fundada en Chicago en 1914 fabrica Red Vines y Super Ropes . La compañía de Brach en Chicago comenzó a fabricar maíz dulce en la década de 1920.
El Dove Bar se inventó en Chicago. [5] Cracker Jack fue fundado por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender maíz cocido al vapor recubierto de melaza en una tienda de dulces en el lado sur de Chicago . [dieciséis]
Chicago es conocida por sus sándwiches como el sándwich de ternera italiano que se originó durante la Gran Depresión . Comenzando con cortes más duros, la carne se cocina lentamente durante varias horas, luego se corta en rodajas finas y se sirve con pimiento verde dulce en un panecillo que se ha suavizado con los propios jugos de la carne.
La población puertorriqueña de Chicago ha introducido el sándwich de falda Jibarito con plátano verde frito en lugar de pan. Hoy en día este sándwich se hace con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso se encuentra disponible la opción vegetariana de tofu . [dieciséis]
En toda la ciudad hay muchas variaciones de sándwiches clásicos como el club sándwich servido en bagels u otros panes artesanales como masa madre o brioche con complejas pastas como alioli y salsa piri piri . [18]
El hot dog estilo Chicago es una salchicha de ternera servida en un panecillo de semillas de amapola con mostaza, cebolla blanca, condimentos, pepinillos, rodajas de tomate, pimientos deportivos y sal de apio . [dieciséis]
Cincinnati
Queen City es conocida por su chile Cincinnati homónimo , una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, comino y chiles molidos), servida sobre espaguetis o salchichas. A diferencia del chili con carne , el chili estilo Cincinnati casi nunca se come solo y, en cambio, se consume en "formas" o en conejitos de queso , que son una variación regional de un chili dog .
Goetta , una salchicha de carne y granos o papilla hecha de cerdo y avena, es única en el área del Gran Cincinnati y "un ícono de Queen City" [19] : 244 como el chile de Cincinnati. Es similar al tradicional stippgrutze de comida campesina alemana, similar a las gachas, pero incorpora una mayor proporción de carne a grano y es más espeso, formando un pan rebanado. Por lo general, las rebanadas se fríen como empanadas de salchicha y se sirven para el desayuno. [6] Más de un millón de libras de goetta se sirven en el área de Cincinnati por año. [6]
La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y una variedad de restaurantes y menús de orientación alemana se pueden encontrar en la zona. El Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati , una celebración anual de comida y música que se celebra cada septiembre, es el segundo más grande del mundo. [20] Taste of Cincinnati , el festival de artes culinarias más antiguo de los Estados Unidos, se celebra cada año el fin de semana del Día de los Caídos. En 2014, chefs y escritores gastronómicos locales organizaron el Cincinnati Food & Wine Classic inaugural, que atrajo a chefs y productores de alimentos artesanales de la región. [21] [22]
El área fue una vez un centro nacional para el procesamiento de carne de cerdo y a menudo se le conoce como Porkopolis, con muchas referencias a esa herencia en los nombres de los elementos del menú y los nombres de los eventos gastronómicos; [6] los cerdos son un "símbolo muy querido de la ciudad". [6]
Chile Cincinnati de cuatro vías
Envasado de carne de cerdo en Cincinnati 1873
Sabor de Cincinnati 2009
Cleveland
Los muchos grupos de inmigrantes de Cleveland y la demografía fuertemente obrera han jugado durante mucho tiempo un papel importante en la definición de la cocina de la zona. Étnicamente, italianos alimentos, así como varios de Europa del Este cocinas, especialmente las de Polonia y Hungría , se han convertido en gastronómicas grapas en la mayor Cleveland zona.
Ejemplos destacados de estos incluyen cavatelli , rigatoni , pizza , pollo a la paprikash , repollo relleno , pierogi y kielbasa, todos los cuales son muy populares en la ciudad y sus alrededores. [23]
Las especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich de salchicha cargado nativo de Cleveland), son platos definitivos de una cocina que se basa en platos abundantes y económicos. Comercialmente, Héctor Boiardi (también conocido como Chef Boyardee ) inició su negocio en la Pequeña Italia de Cleveland . [23]
Los dulces específicos del área de Cleveland incluyen la barra de coco (similar en muchos aspectos al Lamington australiano ). [24] Las barras de coco, que se encuentran en muchas panaderías judías de la zona, son pequeños cuadrados de pastel que han sido bañados en chocolate y enrollados en coco. [25]
En las panaderías italianas alrededor del área de Cleveland, una variación del pastel de cassata es muy popular. Esta versión local es diferente a las que se encuentran típicamente en otros lugares, ya que está hecha con capas de natillas de bizcocho y fresas, luego glaseada con crema batida. En un guiño de chef famoso a esta versión, Mario Batali dijo que el pastel de cassata en Corbo's Bakery [26] en Little Italy de Cleveland [27] era el mejor en los Estados Unidos. [28]
Colón
El área de Columbus, Ohio es el hogar y el lugar de nacimiento de muchas cadenas de comida rápida conocidas , especialmente las conocidas por las hamburguesas. Wendy's abrió su primera tienda en Columbus en 1969 y ahora tiene su sede en las cercanías de Dublín . La cadena de hamburguesas más antigua de Estados Unidos, White Castle , tiene su sede allí.
Además de las hamburguesas, Columbus se destaca por el German Village , un vecindario al sur del centro de la ciudad donde se sirve cocina alemana como salchichas y kuchen .
En los últimos años, los restaurantes locales centrados en alimentos orgánicos, de temporada y de origen local o regional se han vuelto más frecuentes, especialmente en el área de Short North , entre el centro y el campus de la Universidad Estatal de Ohio . Numerosos restaurantes somalíes también se encuentran en la ciudad, particularmente alrededor de Cleveland Avenue.
Columbus es también el lugar de nacimiento del famoso restaurante italiano Marzetti , inaugurado en 1896. A la propietaria Teresa Marzetti se le atribuye la creación de la cazuela de carne y pasta que lleva el nombre de su cuñado, Johnny Marzetti . Los aderezos para ensaladas populares del restaurante se convirtieron en la base de T. Marzetti Company , un fabricante y distribuidor internacional de alimentos especiales, con sede en Columbus.
Detroit
Las especialidades de Detroit incluyen los perros calientes de Coney Island , que se encuentran en cientos de restaurantes de "Coney Island" no afiliados. No debe confundirse con un chili dog , un coney se sirve con una salsa de carne molida, cebolla picada y mostaza.
El Coney Special tiene un aderezo adicional de carne molida. A menudo se sirve con papas fritas. Los escritores gastronómicos Jane y Michael Stern señalan a Detroit como el único "lugar para comenzar" a identificar "las principales islas Coney de la tierra". [19] : 233
Detroit también tiene su propio estilo de pizza, un tipo rectangular con influencia de la cocina siciliana , de corteza gruesa , llamado Detroit-style Pizza . Otros alimentos de Detroit incluyen salsa zip, [29] servida en filetes; el sándwich de tres pisos Dinty Moore, [30] carne en conserva con capas de lechuga, tomate y aderezo ruso; y un plato chino-americano llamado warr shu gai o pollo deshuesado con almendras. [31]
El área de Detroit tiene muchos grandes grupos de inmigrantes. Una gran población de habla árabe reside en el suburbio de Dearborn y sus alrededores , hogar de muchos escaparates libaneses.
Detroit también tiene un número considerable de restauradores griegos . Por lo tanto, numerosos restaurantes mediterráneos salpican la región y alimentos típicos como gyros , hummus y falafel se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles y restaurantes comunes y corrientes.
La comida polaca también es prominente en la región, incluidos platos populares como pierogi , borscht y pączki . Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan , dentro de la ciudad, son celebradas por su pączki, especialmente el Fat Tuesday . La comida húngara se ofrece en el este de Toledo, Ohio, con el hot dog húngaro de Tony Packo , una forma de kolbász .
Los restaurantes chinos en el área de Detroit sirven pollo deshuesado con almendras, [32] un plato regional chino-americano que consiste en pechugas de pollo fritas rebozadas y deshuesadas servidas en rodajas sobre una cama de lechuga con una salsa de pollo con sabor a salsa y almendras en rodajas. [33]
En la cercana Ann Arbor, el Chipati, una ensalada mixta, se sirve dentro de un bolsillo de pita recién horneado con la salsa Chipati "secreta" al lado. El origen de Chipati es reclamado por Pizza Bob's [34] en S. State St. y por Pizza House [35] en Church St.
ciudad de Kansas
Kansas City es un importante centro de procesamiento de carne y parrillas con un estilo distintivo de barbacoa . El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa [36] y se proclama a sí misma como la "capital mundial de la barbacoa".
La Kansas City Barbeque Society [37] extiende su influencia por todo el país a través de sus estándares de concursos de barbacoa. El restaurante de barbacoa más antiguo en funcionamiento continuo es Rosedale Barbecue, [38] cerca del centro de Kansas City. [ cita requerida ]
Otros restaurantes de barbacoa populares son Gates Bar-BQ , Joe's Kansas City Bar-B-Que y Arthur Bryant's . Tanto Arthur Bryant's como Gates Bar-BQ venden versiones embotelladas de sus salsas para barbacoa en restaurantes y tiendas especializadas en las áreas circundantes.
Milwaukee
La cocina tradicional de Wisconsin estuvo realmente influenciada por la inmigración europea allí, tanto, que podría considerarse la "más europea de Estados Unidos". [39] Los alimentos que con frecuencia se consideran alimentos reconfortantes y los alimentos característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee incluyen platos de queso , hamburguesas de mantequilla , cerveza , Bloody Marys , sopa de cerveza , cuajada de queso , pescado frito y salchichas . [40] [41] [42] [43] Existe una cantidad considerable de granjas repartidas por todo Wisconsin para la producción de lácteos, maíz y carne. [39] [44]
Ciudades Gemelas de Minnesota
Minneapolis solía ser conocida como "Mill City" y los panes y pasteles caseros ocupan un lugar destacado en la cocina de Minnesota. [45] El pan y los pasteles estaban disponibles en Eagle Bakery en 1850, incluido pastel de frutas , bizcocho y "pastel de lujo" para las fiestas.
En la década de 1930 había cuatro panaderías judías a pocas cuadras una de la otra para hornear bagels y otros panes frescos. Las familias judías compraron panes de jalá para la comida del sábado en North Side Bakery. Había dos mercados de carne kosher y cuatro delicatessen judías , una de las cuales comenzó a distribuir lo que se convertiría en pasteles de queso congelados Sara Lee . Los delis vendían sándwiches como carne en conserva y salami . [46]
Al igual que Milwaukee, los restaurantes estadounidenses en las Ciudades Gemelas ofrecen una amplia gama de opciones y estilos que van desde pequeños comensales, bares deportivos y clubes de cenas con décadas de antigüedad hasta asadores y restaurantes de alta gama que sirven nueva cocina estadounidense con ingredientes cultivados localmente.
Hay muchos restaurantes que sirven varios platos polacos como salchichas polacas , pierogies y rollos de col rellenos . [47] y comidas típicas alemanas como rippchen , knackwurst y wienerschnitzel . Tradicionalmente, la ensalada de papa y el kraut se servían junto con un entrante de salchichas o corvejones de jamón . Un lado del spaetzle y col roja acompañaría sauerbraten o rouladen . [48]
En el otoño, las Ciudades Gemelas comparten junto con Green Bay, Wisconsin , la tradición del booyah del vecindario , un evento culinario y cultural que presenta una mezcolanza de ingredientes en guisos. [ cita requerida ]
La Jucy Lucy (o "Juicy Lucy") es una hamburguesa con un núcleo de queso derretido. [45] Los restaurantes de barbacoa en el área tienden a presentar una combinación de varios estilos regionales de este tipo de cocina. [ cita requerida ]
La cocina asiática estuvo dominada inicialmente por inmigrantes chinos cantoneses que servían ofertas americanizadas. En 1883 Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Cafe en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. [49] [50]
Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Cafe, que abrió en 1919, [51] y muchos inmigrantes chinos nuevos pronto llevaron esta cocina a las Ciudades Gemelas ya los suburbios.
La cocina de Japón ha estado presente desde la apertura del primer restaurante japonés de la zona, Fuji Ya en 1959. [52]
Minneapolis y St. Paul también ofrecen una amplia variedad de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos de inmigrantes. [ cita requerida ] En la década de 1970, las Ciudades Gemelas vieron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam .
Desde 1976, Supenn Supatanskinkasem ha estado cocinando y sirviendo comida tailandesa a través de su stand de la feria estatal de Minnesota, Siam Café y la cadena de restaurantes tailandeses Sawatdee. [53] Las opciones gastronómicas modernas incluyen tiendas de fideos phở , banh mi y restaurantes de curry tailandés .
Los restaurantes que ofrecen otras cocinas de Asia, incluidos los de Afganistán, India , Nepal y Filipinas, también son adiciones recientes a la escena gastronómica de Twin Cities. [ cita requerida ] Los ingredientes locales a menudo se integran en las ofertas asiáticas, por ejemplo, lucioperca al vapor chino y bisonte al curry nepalí .
Los restaurantes mexicanos y tex-mex sirven tacos , tortas , tamales y otros platos similares. Las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Antillas de habla hispana también están representadas, [ cita requerida ] , así como la cocina nativa americana . [54] [55]
Las ciudades gemelas albergan muchos restaurantes que sirven las cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y el noreste de África , incluidos los griegos, [56] etíopes y somalíes que también han abierto varios restaurantes en Minnesota. [57]
Los inmigrantes de África Occidental han traído su propia cocina en los últimos años. También hay una presencia de restaurantes afrocaribeños , y la famosa Nicollet Avenue en Minneapolis alberga dos restaurantes caribeños.
Omaha
Omaha tiene algunos restaurantes de carnes inusuales como el famoso Gorat's , varios de los cuales son de origen siciliano o están adyacentes a Omaha Stockyards .
Las influencias de Europa Central y del Sur se pueden ver en la popularidad local de la carpa y South 24th Street contiene una multitud de restaurantes mexicanos . North Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa.
Omaha es uno de los lugares que afirma haber inventado el sándwich Reuben , supuestamente llamado así por Reuben Kulakofsky , un tendero del barrio de Dundee . [58]
Godfather's Pizza es una de las cadenas de restaurantes que se originó en Omaha. [59]
El queso frenchee [60] también es un favorito local y un alimento básico, originario de los restaurantes de comida rápida originales de King's Food Host. [61]
San Louis
El gran número de inmigrantes irlandeses y alemanes que llegaron a St. Louis a principios del siglo XIX contribuyó significativamente a la configuración de la cocina local mediante el uso de carne de res, cerdo y pollo, a menudo asados o a la parrilla, y postres que incluyen ricos pasteles, stollens. , pasteles de frutas, donas y galletas. Una forma local de pretzel de barra fresca , llamada Gus's Pretzels, se ha vendido individualmente y por bolsas en los vendedores ambulantes.
El aderezo para ensaladas Mayfair se inventó en un hotel de St. Louis del mismo nombre y es más rico que el aderezo para ensaladas César.
St. Louis también es conocido por popularizar el cono de helado y por inventar un pastel de mantequilla pegajoso (un pastel de café rico y suave) y natillas congeladas . También se rumorea que se inventó el té helado en la Feria Mundial, así como el pan para perros calientes .
Un elemento básico de la parrilla en St. Louis es el filete de cerdo , que se corta en rodajas de la paleta del cerdo y, a menudo, se baña o se cuece a fuego lento en salsa barbacoa durante la cocción.
Otros platos populares a la parrilla incluyen snoots crujientes, cortados de las mejillas y fosas nasales del cerdo; bratwurst ; y salchicha italiana , a menudo denominada "sah-zittsa", una localización de su nombre italiano, salsiccia . Maull's es una marca popular de salsa barbacoa en el área de St. Louis.
Los restaurantes de The Hill reflejan la influencia duradera de la comunidad de inmigrantes milaneses y sicilianos de principios del siglo XX. Dos platos únicos de estilo italoamericano incluyen ravioles "tostados" , empanizados y fritos, y pizza estilo St. Louis , que tiene una corteza fina y crujiente y generalmente se hace con queso Provel en lugar de la tradicional mozzarella .
Un sándwich de niño pobre es el nombre tradicional en St. Louis para un sándwich submarino . Un sándwich de St. Paul es un sándwich de St. Louis, disponible en restaurantes chino-estadounidenses. Un hondero es una especialidad para cenar y para altas horas de la noche que consiste en huevos, papas fritas y hamburguesa, cubiertos con chile, queso y cebolla.
Especialidades regionales
Illinois
Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluyeron a propietarios de granjas, agricultores arrendatarios y aparceros . El peldaño más bajo se llamaba "ratas de río", similar a la gente que vivía a lo largo del río Illinois en busca de almejas y mejillones, en su mayoría alemanes, irlandeses, ingleses y apalaches.
En 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba a Chicago para su venta en los mercados comerciales de la costa este. Los pescados de carpa y búfalo se utilizaban para hacer pescado gefilte o carpa frita en masa de harina de maíz . Durante los meses de invierno, cuando los peces, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río" o, alternativamente, los "habitantes de las chabolas" cazaban zarigüeyas , castores o mapaches . [62]
Los frijoles, la carne de cerdo y las papas eran alimentos básicos en el sur de Illinois. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran alimentos tradicionales para el desayuno.
Las opciones de cena consistieron en papas hervidas o fritas, judías verdes cocidas en grasa, cerdo hervido, cerdo graso frito, tomates en rodajas, lechuga marchita con vinagre, macarrones con tomates, pastel y pastel.
Por lo general, la leche entera no estaba disponible fuera de las familias adineradas, pero a los niños a veces se les daba leche desnatada. Las familias de menores ingresos consumían menos leche, carne y huevos. [63]
Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, tortitas de papa, rouladen , bratwurst, liverwurst . hasenpfeffer , albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra , Lebkuchen y Schnecken , recetas de strudel y galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse . [5] [62]
El sándwich de herradura rara vez se ve fuera de Springfield, Illinois, donde se originó. La versión original era un sándwich de cara abierta elaborado con un filete de jamón en forma de herradura y dos tostadas blancas, pero está disponible con otros tipos de carne también como chuletas de pollo o hamburguesa. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar al rarebit galés y papas fritas. [64]
Indiana
Indiana reclama la costa a lo largo del lago Michigan, por lo que los peces de agua dulce como la perca y los leucomas tienen un lugar en los menús locales. Las galletas y la salsa , cubiertas con salsa de salchicha , se pueden encontrar en los comensales de todo el estado, a veces se sirven con huevos a un lado u otros acompañamientos para el desayuno, como papas fritas caseras .
El pollo y los fideos (o la carne de res y los fideos) se sirven sobre puré de papas. Los pubs alemanes sirven platos tradicionales como salchichas, escalopes, rouladen y sauerbraten. El sándwich de cerebro frito ya no es muy común, pero estaba más disponible en el pasado. Primero fue traído a Evansville por inmigrantes alemanes. [sesenta y cinco]
Las galletas fritas son una especialidad del estado, servidas con azúcar de canela y mantequilla de manzana especiada . El lomo de cerdo frito y los sándwiches de mortadela fritos son populares en Indianápolis y otras partes del estado. [65] Los platos de Turquía y Carne de Res de Manhattan se originaron en Indianápolis y se pueden encontrar en los comensales de todo el estado.
El pollo frito es un alimento básico de la cena después de la iglesia los domingos (la versión de Indiana usa más pimienta negra que la mayoría). [66] Un plato popular visto casi exclusivamente en Indiana es el pastel de crema de azúcar (también llamado pastel Hoosier ) que probablemente se originó en la comunidad Amish del estado . Algunos dicen que se originó con los asentamientos Shaker a lo largo de la frontera este de Indiana con Ohio. A veces llamado "pastel de la desesperación", el simple pastel de leche y azúcar puede estar relacionado con el pastel Amish Bob Andy , el pastel shoo-fly de Pensilvania y el pastel de azúcar morena de Carolina del Norte. [67] [68] [65] El pudín de caqui hecho con caquis dulces y silvestres es un plato típico de Acción de Gracias en Indiana. [69]
Indiana produce más palomitas de maíz que cualquier otro estado, excepto Nebraska. [sesenta y cinco]
Iowa
Cuando los icarianos franceses llegaron en el siglo XIX, sus comidas sencillas se prepararon utilizando solo algunos elementos básicos: leche, mantequilla, tocino y pan de maíz. La colonia Amana se asentó en los ricos suelos de Iowa y hasta la década de 1930 sus comidas eran proporcionadas por cocinas comunales suministradas por los huertos del pueblo, jardines comunales, viñedos, panadería, ahumadero y lechería.
La última comida comunal de Iowa se sirvió en 1932. Las recetas tradicionales de las cocinas comunales de Amana incluyen ensalada de rábano, pan de manzana, pastel de fresa y ruibarbo y sopa de bola de masa. [70]
Los inmigrantes daneses trajeron pastel de manzana y panqueques esféricos de æbleskiver . Las letras holandesas , pasteles rellenos de pasta de almendras y con forma de 'S', también son comunes en Iowa, aunque históricamente solo se hicieron para el Día de Sinterklaas . Las panaderías holandesas de Iowa ofrecen otros productos horneados como speculaas y boter koek .
Los inmigrantes checos aportaron pasteles rellenos de fruta o queso endulzados llamados kolaches . Kringla , krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada navideña, cuando una cena típica de lutefisk incluiría puré de papas, ensalada de arándanos, [71] maíz, colinabo , rommegrot , albóndigas con salsa y postre noruego. [70]
Las recetas compiladas y publicadas por Des Moines Register incluyen mousse de salmón, gazpacho fresco , ensalada de col de manzana, ensalada de repollo y macarrones, otras ensaladas, sopas y salsas, y varias ensaladas como pavo-melón, camarones- yogur y pasta- frijoles negros , incluyendo una ensalada a base de gelatina hecha con 7Up, gelatina de lima-limón, piña triturada, malvavisco y plátanos . Otras ensaladas a base de gelatina incluyeron ensalada de arándanos y una "buena ensalada" que incluía una mezcla de pudines, gelatina de naranja y frutas cítricas. [72]
Las sopas básicas incluían queso cheddar de coliflor adornado con cebolletas , crema de zanahoria hecha con leche y arroz y sopa de fideos con carne hecha con verduras congeladas y caldo de carne .
Varias ofertas de bebidas incluyeron té fresco de manzana y menta, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y agua mineral con gas, así como café con sabor a canela. [72]
El estado es el centro de los sándwiches de carne suelta , también llamados sándwiches de taberna y que aparecen en muchos menús con el nombre único de cada restaurante. [19] : 266 Se originaron en la región en el restaurante Ye Olde Tavern en 1934 antes de ser popularizado por Maid-Rite en 1936, que ahora tiene franquicias en otros estados del Medio Oeste. [73] El sándwich Maid Rite original de la década de 1920 es un sándwich de carne molida con encurtidos, salsa de tomate, mostaza y cebollas. El sándwich de carne caliente está hecho con sobras de carne asada cubierta con salsa y puré de papas. [74]
Iowa es el principal productor de carne de cerdo de Estados Unidos. [75] Esto se refleja en la cocina de Iowa, que incluye el sándwich de lomo de cerdo (o simplemente "lomo de cerdo"), que consiste en una sección magra de lomo de cerdo deshuesado aplastado, empanizado y frito antes de servirlo en un pan de hamburguesa sin semillas. con algunas o todas las rodajas de kétchup , mostaza , mayonesa y pepinillos encurtidos . Es una "comida justa" popular en la Feria Estatal de Iowa, donde la carne de un sándwich de lomo de cerdo suele ser mucho más grande que el área del pan. Las hamburguesas se preparan con carne de res local. [74]
Iowa es el líder en la producción de maíz en los Estados Unidos , y también es líder en la producción de huevos y carne de cerdo. [70] Una variedad conocida de maíz dulce que se cultiva en Iowa es el melocotón y la crema bicolores. [74]
El ruibarbo crece bien en Iowa y se usa para salsas, mermeladas, pasteles y tartas. Las variedades tradicionales como los tomates moldavos verdes, la zanahoria St. Valery y la lechuga Cimarron todavía se cultivan en el sitio histórico de Plum Grove .
Las cervezas elaboradas localmente, como las variedades pale ale y lager , se elaboran con trigo y cebada . [70]
Kansas
Las cenas compartidas , las comidas en las granjas y las cenas dominicales después de la iglesia son parte de la cultura gastronómica de Kansas. La pechuga ahumada , la paleta de cerdo, las costillas cortas , las alitas calientes se sirven con acompañamientos como macarrones con queso , puré de papas, judías verdes , jalapeños y papas con queso, y algunos lugares todavía ofrecen parrillada de cerdo entera . [76] [77] Kansas es un estado productor de ganado, por lo que los asados y las cenas de bistec son elementos básicos de la dieta local. [78]
Las comidas clásicas y reconfortantes como el pollo frito y el filete de pollo frito son la tarifa estándar para cenar. [78] El chile se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero poco probable. [78] Los burritos de desayuno se rellenan con huevos revueltos y rellenos como papas, salsa , queso y tomatillos . Otras ofrendas incluyen pastor , carnitas , carne asada , chicharrón y tinga . [79]
Las tartas incluyen tarta de cerezas , tarta de merengue de coco [80] y tarta de crema de coco .
Bierock es un pan de levadura relleno con salchicha, carne molida, repollo y cebolla que fue introducido por los alemanes del Volga . [78] Fue un almuerzo abundante y portátil para los trabajadores del campo. [81] Hoy en día, se puede encontrar en variedades como pollo o vegetales al ajillo. [78]
Del mismo modo, los kolaches de pastelería checos son bollos de levadura disponibles con una variedad de rellenos a base de frutas y queso como ciruela, albaricoque, requesón , cereza, manzana, melocotón y semillas de amapola . [81] Las rosquillas de pastel como las especias de calabaza, el arce y la manzana acaramelada se producen estacionalmente. [82]
Bebidas alcohólicas
En noviembre de 2006, Kansas todavía tiene 29 condados secos y solo 17 condados han aprobado licor por bebida sin un requisito de venta de alimentos. [83] Hoy en día hay más de 2600 licor y 4000 concesionarios de bebidas de malta de cereales en el estado. [84]
Michigan
Michigan es un gran productor de espárragos , un cultivo de hortalizas muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan son notables en la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la península inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha estadounidense de cerezas ácidas, por lo general alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). [85] Un plato popular, la ensalada de pollo de Michigan, incluye cerezas y, a menudo, manzanas. [86] Las salsas de frutas también son populares, destacando especialmente la salsa de cerezas.
Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas y el estado produce muchas variedades de vino, como Riesling, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías continúan floreciendo creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue votada como Beer City USA 2013 en la encuesta Beer City USA, siendo Founders la más grande de las cervecerías de Grand Rapids. Bell's , otra gran cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur en Kalamazoo.
Michigan es el hogar de Post y Kellogg , y Battle Creek se llama Cereal City. El ginger ale de Vernor y el pop Faygo también se originan en Michigan. El ginger ale de Vernor se usa a menudo como un remedio casero para el malestar estomacal. Little Caesars también es originario de Michigan.
Coney Islands , un restaurante originario de inmigrantes griegos en Detroit, es bastante común en todo el estado. [19] : 233 Un coney es un perrito caliente de tripa natural en un panecillo, cubierto con cebolla cruda, mostaza y salsa de coney, un tipo de chile. También se puede agregar queso y se encuentran variaciones en todo el estado, y cada ciudad afirma que la suya es la mejor.
Estos comensales también suelen tener gyros servidos con salsa de pepino o miel y mostaza , así como hamburguesas, sándwiches, platos principales para el desayuno y la cena. La mayoría de las islas Coney están abiertas las 24 horas y son un lugar popular para tomar un café temprano o tardío.
En las comunidades polacas de todo el estado, el pączki se puede encontrar todos los años el martes gordo (Mardi Gras) en una amplia variedad de sabores que incluyen limón, arándano y natillas. Los pierogis , el gulash y las salchichas al estilo polaco son especialidades habituales en muchos restaurantes.
Las papas fritas de pescado son comunes los viernes y durante la Cuaresma, generalmente se preparan en estilo buffet con elementos que incluyen panecillos, papas (generalmente en forma de papas fritas y puré ), ensalada, ensalada de col , salsa de manzana , pescado frito y, a veces, camarones fritos y horneados. pescado.
El pescado es generalmente popular en todo el estado debido a la ubicación del estado en cuatro de los Grandes Lagos . Las truchas , los leucomas , las percas y los bagres son comunes. El pescado blanco es una especialidad regional que se suele ofrecer a lo largo de la costa, destacando el pescado blanco ahumado y el dip de pescado blanco.
Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron el pastel en la península superior de Michigan (UP) como una comida conveniente para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre , plata y níquel de esa región. [19] : 270 El pastel se considera hoy un icono de la UP
El dulce de azúcar se vende comúnmente en áreas turísticas, siendo la isla Mackinac la más famosa por su dulce de azúcar, tradicionalmente chocolate, pero hay una amplia variedad de sabores desde menta hasta arce y puede incluir nueces, frutas u otros dulces.
Minnesota
Las cartas y los relatos de los hogares de los residentes de Minnesota dan detalles de la cocina fronteriza de mediados del siglo XIX. La esposa de un granjero le escribe a su primo sobre la cosecha en Rochester, Minnesota: "Mi mano está tan cansada que tal vez me disculpes por escribir", y explica que se despertó antes de las cuatro para quitar la leche desnatada, batir mantequilla y hornear "6 panes y siete pasteles de calabaza". . En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo de los asentamientos, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques , sardinas, alcohol, carne de cerdo salada y otros suministros. [87]
En aquellos días, una comida completa de varios platos que se sirve para ocasiones especiales puede comenzar con una sopa como tortuga falsa o cabeza de ternero, [88] seguida de una selección de pescado local y los llamados "platos hervidos" como pollo con salsa de huevo. , jamón o carne en conserva .
Los entrantes como blanquette de ternera con alcaparras, chuletas de ternera empanizadas con patatas fritas, pollo fricasse con ostras fueron seguidas de carnes asadas variadas servidas con salsa de arándanos . [87]
Un elegante almuerzo al estilo victoriano puede haber incluido platos como huevos fritos , pollo a la King , melocotón melba y bollos de baño . [89] Los pasteles que se sirvieron en un evento exclusivo en 1857 incluyeron nueve tipos de pastel: arándano, melocotón, manzana verde, calabaza, limón, uva, ciruela, carne picada y pasas. Otros postres incluyeron bizcochos , bizcocho, macarrones , gelatinas de brandy, manjar blanco , bocadillos de gelatina y batidos de obleas . [87]
En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior , la pesca comercial se ha practicado durante generaciones. [90] Los colonos estaban acostumbrados al trabajo duro y frío, ya que muchos de estos inmigrantes procedían directamente de las aldeas pesqueras costeras de Noruega. [91] [90] Ciscoes (también conocido como el arenque lago), la trucha de lago , lago pescado blanco , y el arco iris olía todavía se pescan comercialmente en la actualidad. [90]
La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara con pescado local en áreas a lo largo de North Shore como Duluth . [92] [93] [94] Walleye es el pescado del estado de Minnesota y es común encontrarlo en los menús de los restaurantes. Rebozado y frito es una preparación popular para los lucioperca, al igual que la parrilla. Muchos restaurantes ofrecen lucioperca en sus frituras de pescado los viernes por la noche .
La lucioperca, la trucha, el arenque, el tipo de pez , el lutefisk , el arroz salvaje , la frambuesa , el arándano y la fresa son los ingredientes preferidos en la cocina de Minnesota.
Los acompañamientos típicos incluyen puré de papas, encurtidos, ensalada de gelatina , papas nuevas hervidas cultivadas localmente y condimentadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras como mazorcas de maíz dulce o guisantes, zanahorias y judías verdes con mantequilla . Preferido al arroz o la pasta, las patatas a menudo se sirven junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera. [8]
La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la cocina de Minnesota. Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran el lefse y el lutefisk , traídos al estado por inmigrantes escandinavos. Lefse es un pan plano noruego hecho con harina, papas, crema y mantequilla, y en Minnesota se prepara comúnmente para la cena de Navidad . [45] El lutefisk es un plato tradicional de los países nórdicos elaborado con pescado seco ( pescado blanco secado al aire ) y lejía sosa ( lut ). El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las vacaciones. [8]
El café del Instituto Sueco Americano sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándanos rojos . [45]
Al llegar en el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron tiendas de delicatessen , panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky , krakowski , rollo de semillas de amapola , kluski , kolaches y rollos de repollo relleno en el Medio Oeste. [45] [95] [96] Los inmigrantes alemanes trajeron colinabo con ellos. [97]
Minnesota es conocida por sus comidas en la iglesia , donde a menudo se sirve picante . Hotdish es cualquiera de una variedad de platos de cazuela , que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se usa principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur. [ citación necesitada ] Los platos calientes son alimentos reconfortantes llenos que son convenientes y fáciles de preparar. " Tater Tot Hotdish" es un plato popular, y como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje, los platos calientes de arroz salvaje son bastante populares. [98]
El gulash de Minnesota, [99] una combinación de tomates, macarrones, carne molida y crema de maíz también es popular. Las barras de postre son el segundo de los dos elementos esenciales para las comidas compartidas en Minnesota. [100]
Otros platos regionales incluyen hoecakes escaldados, hoecakes de leche, tostadas de canela, budín de maíz, arroz glorificado , manzanas rellenas al horno, ensalada de galletas y sopa de maíz. [101]
La región de Iron Range en Upper Minnesota es conocida por las empanadas de Cornualles , una masa rellena de carne y verduras que fue traída a Minnesota por trabajadores mineros. Las empanadas eran un almuerzo fácil para quienes trabajaban en las profundidades de las minas de hierro, aunque las variaciones locales divergían de la receta original de Cornualles. [102] [103] Los inmigrantes eslovenos y croatas trajeron el pan de nueces y miel llamado potica a la región de Iron Range.
La potica, que se sirve durante las temporadas de Pascua y Navidad, sigue siendo muy popular en el norte de Minnesota. [104] Porketta , un asado de cerdo sazonado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de puerco desmenuzado fue traído a Minnesota y la región de Iron Range por inmigrantes italianos. [45] [105] [106] [103]
El estado es un área productiva para granjas de pollo, lácteos y pavos y cultivos como maíz, soja y remolacha azucarera y, como tal, los huevos y la carne junto con las papas y las verduras son alimentos básicos. También son comunes las recetas que utilizan animales de caza local como bisontes , ciervos , alces [107] o alces [108] . El alce y el alce son carnes muy magras con alto contenido de proteínas. Con su muy bajo contenido en grasas, generalmente se marinan y se asan o se cuecen a fuego lento para evitar que la carne se seque demasiado y mejorar la textura. [109] [110] [111] [112]
Varias variedades de manzanas, incluidas la manzana Honeycrisp , Zestars , Haralson , Snowsweet, Frostbite y SweeTango, se desarrollaron en Minnesota con contribuciones de la Universidad de Minnesota . [113] La cereza Mesabi [114] es un cruce de Minnesota entre las cerezas dulces Bing y las cerezas ácidas . [115] [116]
Las selecciones de alimentos que se sirven en la Feria Estatal de Minnesota anual podrían incluir encurtidos de sandía , frijoles horneados , perros calientes , hamburguesas de búfalo , requesón de queso frito , jamón glaseado y tarta de manzana casera [117] Los nuevos alimentos para 2019 incluyeron tacos fritos en un palito, turco pizza , rollos de repollo rellenos , bocados de queso feta , buñuelos de camarones y sémola , pastel de arándanos y lima y una variedad de otras selecciones de postres. [118]
Misuri
En Missouri , gran parte de la cocina está influenciada por las distintas regiones del estado.
En Ozarks encontrará que el jamón de campo , el pollo frito , el bagre y las ancas de rana son opciones de entrada populares que se sirven con papas fritas, frijoles horneados y galletas .
Los habitantes de Mid-Missouri y Northern Missouri comen mucha carne de res ( bistecs , hamburguesas , pastel de carne y asados ) y cerdo (bistec, asados, chuletas y barbacoa ); Los acompañamientos a menudo incluyen papas (al horno , en puré , con queso , fritas ) y vegetales verdes ( ejotes , espárragos , calabacín ).
La barbacoa, principalmente carne de cerdo y ternera, es popular tanto en St. Louis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.
En el sur de Missouri, el té dulce está comúnmente disponible en los restaurantes, mientras que en el norte de Missouri la mayoría de los ciudadanos prefieren el té sin azúcar. A los habitantes de Missouri también les encanta la cerveza y el tocino , y hay muchas empresas que se especializan en estos productos básicos de Missouri.
St. Louis ofrece ravioles tostados , pizza al estilo St. Louis y un pastel de mantequilla pegajoso . Kansas City es conocida por sus puntas quemadas con salsa BBQ estilo KC .
Otra región es la Renania de Missouri a lo largo del valle del río Missouri , conocida por sus bodegas. Los habitantes de Missouri aman sus vinos regionales y, a menudo, comen salchichas de verano , queso y galletas saladas mientras disfrutan.
La pesca es popular en todo el estado, y las papas fritas son eventos sociales regulares, a menudo incluyen bagre , lobina negra y tipo de pez . Las papas fritas, los hongos colmenillas (cuando están en temporada) y los aros de cebolla también se fríen comúnmente en estas reuniones sociales.
Para el desayuno , los habitantes de Missouri disfrutan de tocino , jamón de campo y salchichas con huevos, papas fritas y tostadas o galletas. Los bizcochos y salsa , los panqueques y los guisos de desayuno [ aclaración necesaria ] también son algunos de los favoritos. [119]
Nebraska
Una importante población de alemanes de Rusia se estableció en Nebraska, lo que llevó a uno de los platos más emblemáticos del estado, el sándwich Runza .
Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyó en la cultura y la cocina de la zona. [120] Wilber, Nebraska es la autoproclamada capital checa de los EE. UU. Y celebra un festival anual de los Días Checos en el que se sirve comida checa , como kolaches , pato asado, cerdo y albóndigas. [121] [122]
En 2015, Nebraska reasentó a la mayor cantidad de refugiados per cápita en los Estados Unidos, y Lincoln, Nebraska ha sido un lugar de reasentamiento importante para los refugiados desde la década de 1980, en particular para los estadounidenses de origen vietnamita . [123]
Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como el caqui fresco , que no se encuentra normalmente en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden alimentos como pho y bánh mì . [123]
Nebraska también se conoce como el estado de Cornhusker en referencia a la abundancia de maíz cultivado en el estado. El maíz es una parte común de finales de verano y otoño comidas en Nebraska en platos como el soufflé de maíz , sopa de maíz , pan de maíz y mazorcas de maíz . Los primeros pioneros se basaron en gran medida en el maíz y la harina de maíz en todo, desde panes (pan de maíz , panecillos de maíz ), sopas ( sopa de maíz , papilla de harina india) y postres (pudín de maíz verde, [124] pudín de palomitas de maíz, [125] torta de maíz dulce). [126]
El queso frenchee, un sándwich de queso frito, se inventó en Lincoln, Nebraska, en un restaurante King's Food Host en la década de 1950. Se convirtió en un favorito regional. [127]
Dakota del Norte
La cocina en Dakota del Norte ha sido fuertemente influenciada por noruegos y alemanes de Rusia , grupos étnicos que históricamente han representado una gran parte de la población de Dakota del Norte. Las contribuciones noruegas al estado incluyen lefse , lutefisk , krumkake y rosettes .
Gran parte de la cocina de influencia noruega también es común en Minnesota y otros estados donde vivían los noruegos y sus descendientes, aunque puede ser mayor en Dakota del Norte que en cualquier otro estado.
Los noruegos desempeñaron un papel importante en la colonización del área, y casi un tercio de los habitantes de Dakota del Norte afirman tener ascendencia noruega. Históricamente, la ascendencia noruega estuvo más extendida en la mitad norte y tercio este de Dakota del Norte y, por lo tanto, juega un papel más importante en la cocina local en esas partes del estado.
La cocina germano-rusa está influenciada principalmente por la de los Schwarzmeerdeutsche , o alemanes del Mar Negro , que poblaban densamente el centro-sur y el suroeste de Dakota del Norte (un área conocida como el Triángulo germano-ruso), así como áreas de Dakota del Sur.
Si bien un gran número de Wolgadeutsche , alemanes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de millas del Mar Negro), también se establecieron en los Estados Unidos, no se establecieron en grandes cantidades en las Dakotas.
La cocina popular entre Alemania y Rusia incluye el kuchen , una masa fina de natilla parecida a una tarta de queso que a menudo se rellena con frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.
Fleischkuekle (o fleischkuechle ) es un popular pan plano delgado relleno de carne que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla , una sopa de bola de masa que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.
Ohio
El caramelo de castaño de Indias es un dulce popular en el estado de Ohio y es la variación local de una taza de mantequilla de maní . Cubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, en apariencia, el caramelo se asemeja a la castaña que crece en el árbol del estado, comúnmente conocido como Buckeye .
El chile estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega ( carne molida sazonada con canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , laurel , comino , chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate), que se usa como aderezo para espaguetis o picante. perros . Además, los frijoles rojos, las cebollas picadas y el queso rallado se ofrecen como aderezos adicionales denominados "formas".
Un bocadillo en Ohio son las bolas de chucrut, [128] un buñuelo del tamaño de una albóndiga que contiene chucrut y una combinación de jamón , tocino y cerdo . La receta fue inventada a fines de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio . Estos eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y Greater Cleveland .
Un festival anual de chucrut se lleva a cabo en Waynesville, Ohio . [19] : 279 en el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.
Los pasteles de almejas son muy populares en el noreste de Ohio . La región, que originalmente era parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue poblada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra. Un horneado de almejas típico del noreste de Ohio generalmente incluye almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor en una olla grande. [129]
Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron , es una pequeña ciudad industrial y hogar de Barberton Chicken , un plato de pollo frito en manteca de cerdo que fue creado por inmigrantes serbios. Suele ir acompañado de un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y patatas fritas . [130]
Dakota del Sur
Dakota del Sur, muy similar a la mayoría de los otros estados del Medio Oeste, tuvo fuertes influencias de inmigrantes alemanes y rusos. [131] Sin embargo, el grupo más notable que prevalece en Dakota del Sur son los nativos americanos Sioux . Si bien sus influencias culinarias no se alinean con su historia ancestral, Dakota del Sur todavía tiene una rica presencia culinaria.
Uno de los platos más destacados son las ostras de las Montañas Rocosas , un plato elaborado con testículos de toro. Otro plato se conoce como bierock , que es similar a los platos de pastel de carne de Europa Central y Oriental.
Muchos postres de Dakota del Sur muestran sus influencias europeas. Kuchen , originario de Alemania, ha encontrado un hogar entre los habitantes de Dakota del Sur. Otro plato, más ligado a los nativos americanos, es el wojapi , una salsa de frutos rojos de las tribus Lakota . [132] El wojapi a veces acompaña al pan frito , que se asocia con otro plato conocido como tacos navajos, donde se sirve carne encima. [133] [134]
Wisconsin
Wisconsin es "la tierra láctea de Estados Unidos" y alberga numerosos puestos de natillas congeladas , en particular alrededor de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan. El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon , siendo uno de los únicos lugares donde se puede encontrar el sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico del sabor Bill "Doc" Sidon de Milwaukee, Wisconsin . El estado también es conocido por ser el hogar de muchos productores de queso.
Podría decirse que el postre de Wisconsin más universal sería la crema de hojaldre , un tipo de profiteroles que es una delicia famosa en la Feria Estatal de Wisconsin . La ciudad de Racine, en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés , un dulce hojaldre que a menudo se sirve como postre.
El pescado frito del viernes por la noche , a menudo perca rebozada y frita o lucioperca , es tradicional en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin a lo largo del lago Michigan , el hervido de pescado del condado de Door domina.
Además de su estatus de " Cheesehead ", Wisconsin tiene una reputación de consumo de alcohol. Los rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que ganó el epíteto de "Brew City" antes del cambio de siglo: Miller , Pabst , Schlitz (todas de Milwaukee y originalmente con sede en Milwaukee ) y Leinenkugel comenzaron como las favoritas locales antes de ingresar. el mercado nacional e internacional.
" Booyah " es otra comida de Wisconsin muy común y abundante, que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato se disputan, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa caldo , en este contexto que significa "caldo".
La cocina de Wisconsin se incluyen una gran cantidad de salchichas , o salchicha . El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano , así como el principal productor y consumidor de mocosos del país .
Restaurantes y pubs
Las ales oscuras se han consumido en Estados Unidos desde la época colonial, mientras que la lager alemana de color claro llegó a mediados del siglo XIX. La cervecería no se estableció en los Estados Unidos hasta la llegada de inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Las tabernas generalmente se consideraban lugares oscuros con una clientela exclusivamente masculina.
La cervecería, por otro lado, estaba en la visión de la cultura alemana como un lugar donde las familias de clase trabajadora bebían y comían juntas en grupos en mesas grandes. Estaba bien iluminado y se sirve comida tradicional como salchichas, Sauerbraten , rollmops , chucrut y arenque en vinagre . Las cervecerías continuaron en el Medio Oeste después de la Prohibición . [135]
La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo del modelo autocine . El modelo de franquicia reemplazó los " saltos de automóvil ", en los que los clientes serían atendidos mientras aún estaban en sus automóviles .
Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en estas áreas que carecían de restaurantes. Las principales franquicias de comida rápida del Medio Oeste incluyen McDonald's , Wendy's , Domino's y Pizza Hut . El crecimiento de estas franquicias se vio reforzado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste. [136]
El origen de la " comida rápida " es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas que fundó Walter Anderson en Wichita, Kansas . Conocida hoy como White Castle , la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por el Medio Oeste, ofreciendo un menú sencillo con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura de estilo White Castle era estándar para los establecimientos de hamburguesas de comida rápida en todo Estados Unidos. [135]
McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero Ray Kroc lo compró y se mudó a Des Plaines, Illinois en 1955. [137] Otras cadenas de hamburguesas incluyen Winstead's , Max & Erma's y Schoop's Hamburgers . [138]
Varias cadenas de restaurantes tienen raíces en el área de Minneapolis-St. Paul, incluyendo Famous Dave's , [139] el desaparecido Chi-Chi y Buca di Beppo , que se inició en un pequeño sótano de Minneapolis en 1993. [140]
Portillo's Restaurants es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus perros calientes . [141] Lion's Choice es mejor conocido por sus sándwiches de rosbif . La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con ubicaciones en Kansas e Illinois.
Culver's, la cadena de Wisconsin , es conocida por sus natillas congeladas y cerveza de raíz . [142] Culver's ha sido reconocido por su uso de productos lácteos locales como queso y mantequilla. [143] Happy Joe's es conocido por su pizza de tacos y tiene restaurantes en varios estados del medio oeste.
Otras cadenas notables incluyen Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite y Cousins Subs . [144] [138]
Las pizzerías que sirven pizza de plato hondo incluyen Gino's East , Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza , aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. [144] Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana . [145]
Platos
Estos platos, aunque no todos son exclusivos del Medio Oeste, son típicos de los alimentos del Medio Oeste. Aunque muchos alimentos se comparten con otras regiones de EE. UU., A menudo presentan estilos de preparación exclusivos del Medio Oeste.
- Dip de 7 capas
- Parilla
- Frijoles
- Carne de res , especialmente bistec , carne asada y costilla
- Encurtidos con pan y mantequilla
- Cerveza
- Sopa del queso de cerveza
- Sándwiches de cerebro
- brandy
- Bratwurst
- Castaños
- Repollo
- Rollo de repollo , también conocido como repollo relleno
- Queso , incluido el requesón
- pollo Vesuvio
- Pollo a la paprika
- Chislic
- Ensalada de col
- Perro caliente de Coney Island
- Tocino frito
- Tarifa de cena
- Hervir pescado del condado de Door
- Rosquillas
- Pato
- Pescado de agua dulce , incluido el bagre , la perca , la trucha , la lucioperca y el pescado blanco y otros peces pan, a menudo empanizados y fritos
- Pollo frito
- Patas de rana
- Natillas congeladas
- Fruta , especialmente manzanas , arándanos , cerezas , arándanos , melocotones y fresas.
- Vinos de frutas
- Pasteles de frutas
- Ensalada alemana de patata
- Estofado húngaro
- Hamburguesas
- Queso de cerdo
- Sándwich de herradura
- Hotdish o guisos
- Cucurucho de helado
- Ternera italiana
- Gyro (estilo pan)
- Ensaladas de gelatina
- Johnny Marzetti
- Lefse
- Lutefisk
- miel de maple
- pastel de carne
- Morillas
- Panqueques
- Empanadas
- Ensalada de guisantes
- Pudín de caqui
- Pierogi
- Pizza , con varios estilos regionales
- Cerdo
- Papas , incluido puré de papas , panqueques de papa y ensaladas de papa
- aderezo ranch
- Rampas
- Carne asada
- sauerbraten
- Chucrut
- Salchichas , que incluyen salchichas , kielbasa , salchicha de verano , mortadela de anillo y otros tipos étnicos, así como perros calientes , con varios estilos regionales.
- Camarones de Jonghe
- Bife
- Stollen
- Pastel de crema de azúcar
- Maíz dulce , en mazorca, en crema de maíz y en salsa de maíz
- pavo
- Arroz salvaje
Ver también
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
- ^ Crook, Nathan C. "Alimentos que importan: construcción de lugar y comunidad en festivales gastronómicos en el noroeste de Ohio". Archivado el 31 de marzo de 2012 en la Wayback Machine (resumen). La biblioteca y la red de información de Ohio . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Región de Michigan / Grandes Lagos". Archivado el 28 de septiembre de 2011 en Wayback Machine Community Based Food and Farming. Archivado 2011-07-20 en Wayback Machine Sustainable Agriculture and Food Systems en Michigan State University. Archivado 2011-07-20 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Cocina_de_los_Estados_Unidos_Midwestern" . Docstoc.com . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ a b c "Biblioteca de agricultores de Minnesota: boletín de extensión agrícola" . Universidad de Minnesota, Departamento de Agricultura, División de Extensión. 27 de noviembre de 1910 - a través de Google Books.
- ^ a b c d e f g h i j k The Oxford Companion of American Food and Drink
- ^ a b c d e Gray, Liz. "Porkopolis: pasado productor de carne de cerdo de Cincinnati" . Gran país americano . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Departamento de Agricultura de EE. UU. (Abril de 2020). Resumen del sacrificio de ganado 2019 (PDF) (Informe). Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 44-45 . Consultado el 20 de junio de 2020 .
- ^ a b c Shortridge, Barbara G. (2003). "No sólo gelatina y platos calientes: alimentos representativos de Minnesota". Revista de Geografía Cultural . 21 : 71–94. doi : 10.1080 / 08873630309478267 .
- ^ Motoviloff, John G. (2014). Wild Rice Goose y otros platos del Medio Oeste Superior . Prensa de la Universidad de Wisconsin.
- ^ Brookins, Jean A. (1975). "Reseña del libro: comida estadounidense: la historia gastronómica de Evan Jones". Historia de Minnesota . 44 (7): 271-272. JSTOR 20178377 .
- ^ Días de vacaciones de Minnesota: una historia ilustrada , p34
- ^ Días de vacaciones de Minnesota: una historia ilustrada , p47
- ^ "Cocina de la región del Medio Oeste de Estados Unidos" . Mis comidas están sobre ruedas . Diciembre de 2011 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Kittler, Pamela Goyan (enero de 2016). Comida y cultura . Aprendizaje Cengage. ISBN 9781305886872.
- ^ Clark, David G (2007). Ruta 66 en Chicago . Arcadia. pag. 105 . ISBN 9780738551388.
- ^ a b c d e Bizzari, Amy (2016). Platos, bebidas y postres icónicos de Chicago . Arcadia. ISBN 9781467135511.
- ^ Schnitzler, Nicole. "Plato hondo: 107 años de historia de la pizza de Chicago" . chicagotribune.com .
- ^ "31 días de los mejores bocadillos de Chicago" . chicagotribune.com .
- ^ a b c d e f Stern, Jane y Michael (2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
- ^ "Historia del Oktoberfest" . Oktoberfest Zinzinnati. Archivado desde el original el 17 de julio de 2015 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Niesen Gosdin, Julie. "Cincinnati Food + Wine Classic revela la alineación de talentos de las estrellas del restaurante" . WCPO. Archivado desde el original el 21 de julio de 2015 . Consultado el 18 de julio de 2015 .
- ^ Campbell, Polly. "Las multitudes de Cincinnati Food & Wine Classic superan las expectativas" . Cincinnati Enquirer . Consultado el 18 de julio de 2015 .
- ^ a b DeMarco, Laura (31 de julio de 2008). "Lo mejor de Cleveland, visto a través de los ojos del resto de Estados Unidos" . The Plain Dealer . Consultado el 31 de julio de 2008 .
- ^ "¿Lamingtons o barras de coco?" . playinwithmyfood.com . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ "Familia de alimentos: el bar de Cleveland" . familyoffood.blogspot.com . 10 de septiembre de 2011 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ "Panadería Corbo" . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "¡Eso es Amore! Una guía de la pequeña Italia de Cleveland" . clevelandmagazine.com . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Corbo's Bakery se mueve hacia el oeste con una segunda ubicación en Mapleside Farm" . cleveland.com . 7 de octubre de 2012 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ LaGrou, Lisa (9 de febrero de 2021). "Receta de salsa zip para bistec" . Mamás del condado de Oakland . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Ochab, Courtney. "5 sándwiches de carne en conserva esenciales en Detroit" . Emocionante . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "War Su Gai: receta de pollo deshuesado de almendras" . El abeto come . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Pollo deshuesado de almendras" . Prensa libre de Detroit . Consultado el 26 de julio de 2015 .
- ^ "El misterio del pollo deshuesado de almendras - chino - Michigan - Tina Caputo" . Zester Daily . Archivado desde el original el 17 de julio de 2015 . Consultado el 26 de julio de 2015 .
- ^ "Inicio" . www.bobspizzapalace.com . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Restaurante Ann Arbor y East Lansing" . Pizza House . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Smith, Joyce (6 de junio de 2017). "La lista AZ de restaurantes de barbacoa del área de Kansas City, camiones de comida" . Estrella de Kansas City . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
- ^ "Inicio - Sociedad de barbacoa de Kansas City" . www.kcbs.us . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Rosedale Bar-BQ - Restaurante de barbacoa en Kansas City, KS" . www.rosedalebarbeque.com . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ a b "Cocina y especialidades de Milwaukee para gourmets | Dónde comer en Milwaukee - Mejores restaurantes" . www.orangesmile.com . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ Jamar, E. (29 de octubre de 2017). "Estos 11 alimentos icónicos en Milwaukee le harán la boca agua" . OnlyInYourState . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Jamar, E. (29 de octubre de 2017). "Estos 11 alimentos icónicos en Milwaukee le harán la boca agua" . OnlyInYourState . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ "10 cosas esenciales para comer en Milwaukee" . TripSavvy . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ Muszynski, Lacey. "50 cosas que necesita comer en Milwaukee antes de morir" . Emocionante . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ "Agricultura de Wisconsin - sabor de granja" . www.farmflavor.com . Consultado el 11 de mayo de 2021 .
- ^ a b c d e f "Qué comer en el estado de North Star: platos más icónicos de Minnesota" . Food Com .
- ^ Lewin, Rhonda. Comunidad judía del norte de Minneapolis .
- ^ "Mejor comida polaca en Minnesota" . 3 de julio de 2013.
- ^ Minnesota come una historia ilustrada , 93
- ^ "Experiencia chino-americana en Minnesota" . Archivado desde el original el 8 de enero de 2013.
- ^ Holmquist, June D. (1981). Eligieron Minnesota: una encuesta de los grupos étnicos de los estados . Prensa de la sociedad histórica de Minnesota . ISBN 9780873512312.
- ^ "Experiencia chino-americana en Minnesota" . Archivado desde el original el 8 de enero de 2013.
- ^ Eler, Alicia; 07 de julio, Star Tribune; Am, 2020-9: 41. "Después de 60 años, Fuji Ya, uno de los primeros restaurantes japoneses de Minneapolis, cierra permanentemente" . Star Tribune . Consultado el 23 de marzo de 2021 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ "Ponerse al día con Supenn Harrison de Sawatdee" . Daily Planet de las ciudades gemelas . 21 de febrero de 2011 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Dean, Lee Svitak (7 de octubre de 2017). " ' ' Sioux Chef 'sirve comida indígena:' Es lo que el paleo quiere ser '. Sean Sherman explora la diversidad, los alimentos hiperlocales y más en" La cocina indígena del chef Sioux " " . Star Tribune . Consultado el 6 de enero de 2018 .
- ^ LeMay, Konnie (26 de noviembre de 2013). "El poeta Heid Erdrich convierte los talentos en un libro de cocina cultural que celebra las comidas indígenas" . País indio hoy . Consultado el 5 de enero de 2018 .
- ^ "Gardens of Salonica ofrece el sabor de Grecia en el noreste de Minneapolis" . Star Tribune .
- ^ "De la mesa somalí; de las carnes a los dulces, las tradiciones gastronómicas de Somalia han viajado a las Ciudades Gemelas junto a su gente. (SABOR)" . highbeam.com . Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2012 . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Elizabeth Weil analiza la historia del origen de Omaha y otras historias que compiten en "¿Quién inventó realmente a Reuben?" Saveur (6 de septiembre de 2016), en línea en https://www.saveur.com/reuben-sandwich-origin-history/
- ^ Berg, Eric N. (20 de septiembre de 1988). "Pizza del padrino vendida por Pillsbury" . The New York Times .
- ^ "Cheese Frenchee" . Recetas de solo una pizca . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "La gente en Nebraska está comiendo sándwiches de queso a la parrilla fritos como si no fuera gran cosa" . Comida y vino . Consultado el 29 de enero de 2020 .
- ^ a b (PDF) https://greatermidwestfoodways.com/wp-content/uploads/files/Papers/RiverworldBruceKraig.pdf . Falta o vacío
|title=
( ayuda ) - ^ Bennett, John W .; Smith, Harvey L .; Passin, Herbert (1942). "Alimentos y cultura en el sur de Illinois: un informe preliminar" (PDF) . American Sociological Review . 7 (5): 645-660. doi : 10.2307 / 2085690 . JSTOR 2085690 .
- ^ Grandes experiencias gastronómicas estadounidenses . National Geographic. 2016. p. 148. ISBN 9781426216398. Consultado el 16 de agosto de 2019 .
- ^ a b c d "El plato de Indiana: qué comer en el estado de Hoosier" . Food Com .
- ^ Ruhlman, Michael (18 de junio de 2019). "Si es domingo en el sureste de Indiana, pida el pollo frito" , a través de NYTimes.com.
- ^ Ammeson, Jane (7 de mayo de 2009). "Un trozo de cielo Hoosier" . NWI Times .
- ^ "Pastel de Azúcar Morena del Sur" . Island Life NC . 2 de diciembre de 2020 . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Esta famosa receta de pudín de caqui tiene 150 años" . Estrella de Indianápolis .
- ^ a b c d Maulsby, Darcy Dougherty (agosto de 2016). Una historia culinaria de Iowa: maíz dulce, solomillos de cerdo, ritos de mucama y más . ISBN 9781439656990.
- ^ "Ensalada de arándanos" . Iowa PBS . 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ a b El libro de cocina de Des Moines Register, 1995
- ^ Grant y Ferrara, p. 235.
- ^ a b c "Hambriento en el estado de Hawkeye: qué comer en Iowa" . Food Com .
- ^ "Hechos del cerdo de Iowa - cerdo de Iowa" . Carne de cerdo de Iowa . Consultado el 13 de junio de 2016 .
- ^ "BBQ Shack" . Food Network .
- ^ Fieri, Guy (3 de noviembre de 2009). Más comensales, autocines y buceos: un crucero culinario descapotable a través de las mejores y más divertidas articulaciones de Estados Unidos . ISBN 9780061986109.>
- ^ a b c d e "Saborear el estado del girasol: qué comer en Kansas" . Food Com .
- ^ Chen, Jen. "Críticos de la comida: los mejores burritos y envolturas en Kansas City" . www.kcur.org .
- ^ "Receta de pastel de crema de coco" . Martha Stewart . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ a b Rees, Amanda (2004). La región de las Grandes Llanuras . ISBN 9780313327339.
- ^ Chen, Jen. "Críticos de alimentos: las mejores donas de Kansas City" . www.kcur.org .
- ^ "Información del proveedor y del licenciatario de bebidas alcohólicas" . Control de bebidas alcohólicas, Departamento de Hacienda de Kansas. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2006 . Consultado el 18 de enero de 2007 .
- ^ "Historia de las bebidas alcohólicas en Kansas" . Control de bebidas alcohólicas, Departamento de Hacienda de Kansas. 2000. Archivado desde el original el 17 de enero de 2007 . Consultado el 18 de enero de 2007 .
- ^ "Historia" . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2009.
- ^ "¡Esta receta de ensalada de pollo con cerezas es perfecta para sándwiches y envolturas!" . El chef novato . 20 de julio de 2010 . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ a b c Kreidberg, Marjorie (1975). Comida en la frontera: cocina de Minnesota de 1850 a 1900, con recetas seleccionadas . Sociedad histórica de Minnesota.
- ^ "Alimentos de Inglaterra - Cabeza de ternero" . www.foodsofengland.co.uk . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Minnesota Vacation Days: An Illustrated History, p75
- ^ a b c "Minnesota Sea Grant Commercial Fishing: The Life, the Limits, the Lore".
- ^ "North Shore Commercial Fishing Museum Virtual Tour". Commercialfishingmuseum.org.
- ^ "Discovering the North Shore's smoky delights". Star Tribune.
- ^ "Explore Minnesota Smoked Fish Shops Lure North Shore Travelers". Exploreminnesota.com.
- ^ "StarTribune Discovering the North Shore's smoky delights". Startribune.com.
- ^ The Kashubian Polish Community of Southeastern Minnesota, p8
- ^ Shortridge, Barbara (1998). The taste of American place. Rowman & Littlefield. pp. 21–36. ISBN 0-8476-8507-1.
- ^ Minnesota Farmer's Market Cookbook, p94
- ^ "Klobuchar wins congressional hot dish competition". kare11.com. Archived from the original on January 27, 2013. Retrieved July 16, 2015.
- ^ "grandma's minnesota goulash". ChinDeep. March 16, 2017. Retrieved March 23, 2021.
- ^ Fertig, Judith M. (1999). Prairie Home Cooking: 400 Recipes that Celebrate the Bountiful Harvests, Creative Cooks, and Comforting Foods of the American Heartland. Harvard Common Press. ISBN 1-55832-145-4.
- ^ The Best of the Farmer's Wife Cookbook
- ^ "Iron Mining Life". Zenithcity.com.
- ^ a b "Appetites: Preserving Iron Range recipes". MPRnews.org.
- ^ Ostman, Eleanor (February 21, 2007). "Memories of potica". Chicago Tribune.
- ^ "Iron Range Porketta". CooksCountry.com.
- ^ "Holiday Pork Roast". CooksCountry.com.
- ^ "Elk hunting". state.mn.us. Retrieved July 16, 2015.
- ^ "Moose hunting". state.mn.us. Retrieved August 17, 2019.
- ^ "Minnesota Elk Breeders Recipes". Archived from the original on January 2, 2014.
- ^ "How To Cook Elk". AllRecipes. Retrieved August 17, 2019.
- ^ "Moose Meat Nutritional Value". LiveStrong. Retrieved August 17, 2019.
- ^ Motoviloff, John G. (2014). Wild Rice Goose and Other Dishes of the Upper Midwest. University of Wisconsin Press.
- ^ Minnesota Farmer's Market Cookbook, p18
- ^ Schwabe, Paul (February 20, 2009). "PLANT PROFILE:Mesabi Cherry". JNI Knowledgebase. Retrieved March 23, 2021.
- ^ [Plant Cold Hardiness and Freezing Stress: Mechanisms and Crop Implications https://books.google.com/books?id=8X-QiQGxERQC&pg=PA220], p59]
- ^ Minnesota Farmer's Market Cookbook, p34
- ^ Blue Ribbon: A Social and Pictorial History of the Minnesota State Fair, p5
- ^ "Minnesota State Fair reveals 31 new foods, 7 new vendors for 2019". Star Tribune.
- ^ "From the Loire to Tuscany to Napa to ... Missouri?". Retrieved January 3, 2017.
- ^ "Encyclopedia of the Great Plains | CZECHS". plainshumanities.unl.edu. Retrieved December 24, 2018.
- ^ "Czech Days". www.nebraskaczechsofwilber.com. Retrieved December 24, 2018.
- ^ "Czech Festival next weekend". JournalStar.com. Retrieved December 24, 2018.
- ^ a b Case, Emily. "Impact of local refugees: Part of resettlement wave in 1980s, Little Saigon Plaza owners have built from the ground up". JournalStar.com. Retrieved December 24, 2018.
- ^ revolutionarypie (August 16, 2013). "Green Corn Pudding". Revolutionary Pie. Retrieved March 23, 2021.
- ^ "Popcorn Pudding Recipe". Food & Wine. Retrieved March 23, 2021.
- ^ A Treasury of Nebraska pioneer folklore. Welsch, Roger L. (1st Bison book ed.). Lincoln: University of Nebraska Press. 1984 [1966]. ISBN 0803201923. OCLC 11101346.CS1 maint: others (link)
- ^ Hu, Nian. "Someone created a deep-fried grilled cheese sandwich — and we need to try it immediately". Insider. Retrieved December 8, 2020.
- ^ "Sauerkraut Balls | Fried or Baked + Vegetarian Version". Craft Beering. December 21, 2018. Retrieved March 23, 2021.
- ^ Crea, Joe (September 18, 2012). "Clambake season: Northeast Ohio's favorite fall feast has its traditions and twists". The Plain Dealer. Retrieved October 16, 2017.
- ^ Koltnow, Ronald (2018). Barberton Fried Chicken: An Ohio Original. American Palate. Arcadia Publishing. ISBN 1467139726
- ^ "South Dakota Emigration and Immigration". FamilySearch Wiki. Retrieved October 29, 2020.
- ^ "Wojapi | Traditional Sauce From South Dakota | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Retrieved October 29, 2020.
- ^ Stradley, Linda (April 21, 2015). "Indian Fry Bread and Indian Taco Recipe". What's Cooking America. Retrieved October 29, 2020.
- ^ "Navajo Tacos". Allrecipes. Retrieved March 23, 2021.
- ^ a b Oxford Companion of Food and Drink in America. Oxford. 2007. ISBN 9780195307962.
- ^ Wong, Grace. "How the Midwest's suburbs and highways gave rise to today's fast food giants". chicagotribune.com.
- ^ Goodman, Douglas J (2004). Consumer Culture: A Reference Handbook. ABC-Clio. p. 146. ISBN 9781576079751.
- ^ a b Miller, Zoë. "11 Midwest restaurant chains we wish would go national". Insider.
- ^ "Slimmer Famous Dave's BBQ will reopen in Uptown in New Bohemia space". StarTribune.
- ^ "The Bizarre History of Buca di Beppo, America's Most Postmodern Red Sauce Chain". Bon Appetit.
- ^ Wohl, By Jessica. "Portillo's owner ready to slow down after 51 years selling hot dogs". chicagotribune.com.
- ^ Ramsey, Lydia; By, Provided (August 4, 2017). "This cult Midwest chain is better than In-N-Out and Shake Shack — here's what it's like to eat there". SFGate.
- ^ Taylor, Kate. "A regional Midwest chain was just named one of America's best burger restaurants". Business Insider.
- ^ a b "Midwestern fast food chains the Bay Area needs but probably won't get". SFGate. April 16, 2019.
- ^ Kleber, John E. (2001). The Encyclopedia of Louisville. The University Press of Kentucky. p. 688. ISBN 0813128900.
enlaces externos
- Eating Habitats