Los productos lácteos desempeñan un papel importante en numerosos aspectos de la sociedad india , incluida la cocina , la religión , la cultura y la economía .
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India tiene el hato lechero más grande del mundo con más de 300 millones de bovinos , que producen más de 187 millones de toneladas de leche. La India ocupa el primer lugar entre todos los países tanto en producción como en consumo de leche. La mayor parte de la leche se consume en el país, aunque también se exporta una pequeña fracción. La cocina india , en particular la cocina del norte de India , presenta una serie de productos lácteos como el paneer , mientras que la cocina del sur de India utiliza más yogures y leche. La leche y los productos lácteos forman parte de la práctica y la leyenda religiosas hindúes .
La producción lechera en el subcontinente indio tiene raíces históricas que se remontan a 8.000 años atrás, a la domesticación del ganado cebú . Los productos lácteos, especialmente la leche , se consumían en el subcontinente al menos desde el período védico . A mediados y finales del siglo XX, Operation Flood transformó la industria láctea india en la más grande del mundo. Anteriormente, la producción de leche en India se producía principalmente en granjas familiares.
El impacto económico de la industria láctea en India es sustancial. La mayor parte de la leche que se produce proviene de búfalos ; la leche de vaca ocupa un segundo lugar cercano y la leche de cabra un tercero distante. En la India se produce una gran variedad de productos lácteos. Las importaciones de productos lácteos en la India son insignificantes y están sujetas a aranceles. La industria nacional está regulada por organismos gubernamentales como el Ministerio de Ganadería, Lechería y Pesca ; Junta Nacional de Desarrollo Lechero ; y la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India .
Historia
Periodo temprano
La historia de los productos lácteos en el subcontinente indio se remonta aproximadamente a 8.000 años desde la primera domesticación del ganado cebú , [1] que se cree que se originó en la India. [2] Al comienzo de la civilización del valle del Indo ( c. 3300 - c. 1300 a . C.), el ganado cebú había sido completamente domesticado y utilizado para su leche. Están abundantemente representados en los restos osteológicos y cerámicas de la época. El búfalo de agua también es autóctono del sur de Asia. Si bien las poblaciones silvestres estaban presentes mucho antes de la domesticación, fueron domesticadas y utilizadas para arar y ordeñar en la época de la civilización del valle del Indo. También se domesticaron cabras y ovejas en el valle del Indo, aunque no se sabe si fueron ordeñadas. [3]
En el período védico ( c. 1500 - c. 500 a . C.), la leche era uno de los elementos principales de la dieta típica. [4] Se consumieron leche y productos lácteos, incluida la mantequilla clarificada. Los Vedas se refieren a la leche en varios pasajes y contienen más de 700 referencias a vacas, que se describen con gran respeto [4] [5] y se denominan aghnya (no matar). [6] [7] Tanto los Vedas como el canon Pali , que son ricos en descripciones de la cultura contemporánea, contienen numerosas referencias a las ofertas de productos lácteos y su procesamiento. [8] La leche, generalmente leche de vaca hervida, se usaba para preparar una mezcla con granos y gachas con cebada tostada . [4] [9]
El yogur (cuajada) fue otra forma en la que se consumió leche durante el período. Los Vedas describen la cuajada de la leche mezclando una porción de leche agria. [10] También mencionan la cuajada de la leche mediante la adición de sustancias vegetales como la corteza del árbol de palash y el fruto del azufaifo , que pueden haber contenido enzimas similares al cuajo . [10] Estas son algunas de las primeras referencias documentadas a la elaboración enzimática de queso . [10] [11]
La indóloga Wendy Doniger compara a los pueblos védicos con los vaqueros estadounidenses , y señala que a menudo realizaban incursiones por el ganado de sus rivales. [12] Además, observa que los grupos védicos veían al ganado como una forma de riqueza. [6]
Según la literatura Sutra , durante el período c. 800 - c. 300 a. C., el arroz hervido con leche o cuajada siguió siendo un alimento común. Las vacas solían ser ordeñadas dos veces al día. Las que estaban embarazadas o en ciclo estral o amamantando a un ternero de otra vaca no fueron ordeñadas. También se observa la preparación de payasa . [13] Madhuparka : se utilizó una mezcla de miel con cuajada o ghee para dar la bienvenida a los invitados. También se menciona la preparación de un dulce con mantequilla clarificada como uno de los ingredientes. [14] Los textos budistas y jainistas de la época también consideran la leche y sus productos como importantes artículos alimenticios, siendo especialmente favorecido el arroz con leche. Mencionan preparaciones hechas con cuajada, mantequilla y suero de leche. También se utilizaba la leche de camellos y cabras, además de la de vacas y búfalos. [15]
La leche, la cuajada y el ghee fueron elementos importantes de la comida en el subcontinente indio durante los reinados de gobernantes de diferentes orígenes religiosos. Varios viajeros extranjeros notaron la presencia de productos lácteos en la dieta india. [dieciséis]
Período moderno
La lechería en la India fue una vez una ocupación orientada principalmente a la subsistencia destinada a producir leche para el consumo doméstico. En 1919, los funcionarios coloniales británicos realizaron por primera vez un censo de animales lecheros. [17] Un informe elaborado en 1937 indicó una tasa subóptima de consumo de leche en el país. Estimó una ingesta per cápita de 7 onzas (200 g) por día (incluidos todos los productos lácteos), que fue la más baja entre todos los grandes países lácteos. La baja productividad de los animales lecheros y la pobreza generalizada fueron los desafíos para aumentar la producción y el consumo de lácteos. El consumo varió según las condiciones geográficas y económicas, pero en general fue bastante bajo. [18]
En la década de 1920, se introdujeron en la India tecnologías modernas de procesamiento y comercialización de leche. La Junta Nacional de Desarrollo Lechero (NDDB) fue fundada en 1965. Lanzó Operation Flood en 1969-1970, un programa destinado a modernizar y desarrollar el sector lácteo mediante cooperativas . [19] Durante este período, las cooperativas lecheras emergieron como una fuerza dominante, como resultado de la naturaleza explotadora de las plantas y los vendedores privados de leche. [20] Las cooperativas se basaban en el "modelo Anand", una estructura organizativa de tres niveles que comprendía (i) sociedades cooperativas a nivel de aldea (los productores primarios), (ii) uniones de productores cooperativos a nivel de distrito. que recolectaban la leche y operaban plantas procesadoras, y (iii) federaciones estatales para la comercialización. Este modelo fue desarrollado en Anand, Gujarat , habiendo comenzado allí en 1946, y llegó a ser adoptado en todo el país. [21] [22]
La operación Flood se desarrolló en tres fases. La Fase I (1970–1981) se centró en el desarrollo de la producción láctea en las áreas circundantes a Nueva Delhi , Mumbai , Kolkata y Chennai . [23] La Fase II (a partir de 1986), una fase más amplia del proyecto, expandió la inversión a 147 centros urbanos en todo el país. [24] La fase III, que continuó hasta mediados de la década de 1990, amplió aún más la inversión a varias ciudades más pequeñas. [25] Además de las inversiones del gobierno de la India, varias fases de la Operación Flood fueron financiadas en parte por el Banco Mundial y la Comunidad Económica Europea . [26]
India ha sido el mayor productor de leche del mundo desde 1997, cuando superó a Estados Unidos . [27] [28]
Cultura
Cocina
Método | Productos |
---|---|
Fermentación de ácido láctico | Dahi , shrikhand , lassi |
Coagulación de la leche fermentada | Chhena , paneer , suero de leche |
Condensación de calor | Kheer , khoa , rabri , malai |
Condensación de calor y congelación | Kulfi |
Los lácteos han sido una parte integral de la cocina india desde la antigüedad hasta el presente. Las cocinas del norte de India son particularmente conocidas por depender en gran medida de los productos lácteos. [30] Una característica distintiva de la cocina punjabi es el uso de paneer , un tipo de queso. El Punjabi dal makhani es un rico guiso de lentejas negras, frijoles, mantequilla y crema. [31] Los platos populares de paneer incluyen mattar paneer , palak paneer , shahi paneer , paneer kofta y paneer bhurgy. Paneer también se usa para hacer paneer pakora (un bocadillo frito) y paneer paratha (un chapati en capas relleno de paneer). [32] Ghee , una forma de mantequilla clarificada , se usa comúnmente en la cocina india. Se usa con preparaciones de arroz como el biryani y para untar en panes sin levadura ( roti ). Tiene un sabor fuerte y también se utiliza como aceite de cocina. [33] [34] La crema también se usa generalmente en platos en las cocinas del norte de India para hacer que la salsa sea rica y cremosa. [35]
Otro uso común de la leche es el té ( chai ). La mayor parte del té que se consume en la India es té con leche azucarada . [36] Beber té se arraigó en la cultura india durante el siglo XX, [37] con un consumo per cápita de 0,78 kilogramos (1,7 libras) a partir de 2018. [38]
Religión
La vaca tiene un estatus sagrado en el hinduismo , que es la religión mayoritaria en la India. Sin embargo, casi la mitad de la leche producida en la India proviene de búfalos , [39] [40] [41] [42] [43] que también se consumen como carne ( carabeef ). A diferencia de la vaca, el búfalo de agua se considera impuro y desfavorable. En la mitología hindú, el mal a menudo está representado por el búfalo de agua. El dios hindú de la muerte, Yama , cabalga sobre un búfalo de agua. En la década de 1940, Mahatma Gandhi lamentó la preferencia por la leche de búfala en la sociedad india y señaló la superioridad nutricional de la leche de vaca. [44]
La cosmología india antigua postulaba que los continentes de la Tierra estaban sumergidos en una variedad de productos lácteos, incluida la leche y el ghee. [45]
Según Wendy Doniger, durante la era común temprana, la práctica del devoto hindú ideal cambió del sacrificio y consumo de vacas al ordeño de vacas. [46] En otras palabras, argumenta, hubo un cambio cultural entre "cazar" vacas y "conservarlas" para utilizar productos como la leche. [47] La leche, la cuajada y el ghee eran tres de los cinco productos de vaca sagrada para los hindúes. [48]
La leche es una de las ofrendas que hacen los devotos en una serie de festivales hindúes, como Maha Shivaratri [49] [50] y Nag Panchami . [51] Durante Pongal , el arroz se hierve en leche hasta que se desborda de la olla de barro y luego se ofrece a los dioses, a las vacas y finalmente a los miembros de la familia. [52] [53] Durante Holi , la leche se usa para preparar thandai , una bebida ligeramente embriagadora. [54] En Kerala , el gobierno estatal adquirió 8,5 millones de litros de leche para el festival de Onam en 2015. [55]
Hubo cierto conflicto en el budismo temprano , con su énfasis en ahiṃsā (no violencia), en cuanto a si beber leche era ético, ya que privaba a los terneros de su alimentación, pero esta opinión fue finalmente abandonada. [48]
El jainismo , incluso con sus puntos de vista más extremos sobre el ahiṃsā y el vegetarianismo , no prohíbe el consumo de productos lácteos. Si bien la doctrina jainista prohíbe infligir sufrimiento o angustia intencionalmente a cualquier ser multisensorial, la mayoría de los jainistas consumen productos lácteos. Esto ha sido fuente de tensión en la religión. Algunos jainistas argumentan que los lácteos (junto con otros productos animales como la lana) se pueden producir sin causar hiṃsā (daño). Sin embargo, esto ignora la realidad de la producción industrial de lácteos que generalmente causa gran angustia a los animales. El sentimiento en la comunidad Jain está creciendo en la dirección del veganismo . [56]
Medicina tradicional
La leche forma parte del Ayurveda , una forma de medicina alternativa que se practica en la India. [57] Ayurveda recomienda el consumo diario de leche debido a sus buenas propiedades digestivas y sedantes. [58]
Producción
Proporción de leche por especies (2017-18) [39]
India tiene el nivel más alto de producción y consumo de leche de todos los países. [59] [60] La producción anual fue de 186 millones de toneladas en 2018.[actualizar]. [61]
A partir de 2020[actualizar], aproximadamente el 4,2% del producto interno bruto de la India se debió a la producción de lácteos. [62] En 2019, se informó que el sector lácteo de la India crecía a un ritmo del 4,9 por ciento anual. [63] En 2018-19, el Gobierno de la India informó que se habían producido 187,7 millones de toneladas de leche y que la disponibilidad per cápita de leche en la India era de 394 gramos por día. [64]
India tiene una población de más de 300 millones de bovinos según el censo de ganado de 2019, incluidos 192,49 millones de bovinos y 109,85 millones de búfalos. [65] Casi la mitad de la leche producida en la India proviene de búfalos de agua , a diferencia de las vacas; [39] [41] anteriormente, el búfalo de agua producía la mayor parte de la leche en la India. [66] A partir de 2019[actualizar], los búfalos produjeron 91,82 millones de toneladas de leche. [40] La leche de cabra es la tercera variedad de leche más producida, [57] con una contribución del 4% en 2017-18. [39] El genotipo predominante en las razas nativas indias de vacas y búfalos se describe como A2A2, lo que significa que producen leche A2 . [67]
La población de razas autóctonas de ganado ha ido disminuyendo constantemente, mientras que la de las razas exóticas y cruzadas más productivas ha ido en aumento. [65] Las vacas indígenas producen alrededor de 3,73 kilogramos (8,2 libras) de leche por día, en comparación con 7,61 kilogramos (16,8 libras) por día para vacas cruzadas y 11,48 kilogramos (25,3 libras) por día para vacas exóticas. [39] Sin embargo, según algunos expertos, la leche de las vacas autóctonas tiene un mayor valor nutricional y, por lo tanto, su población en declive puede tener efectos a largo plazo en la salud y el medio ambiente. [sesenta y cinco]
Hoy en día, la India es en gran medida autosuficiente en la producción de leche. [68] [69] Hasta la independencia del país en 1947, la producción y el comercio de lácteos estaban casi exclusivamente en el sector doméstico. En las décadas de 1930 y 1940 se hicieron intentos aislados de formar cooperativas de producción de leche, pero esto solo tuvo éxito después de la independencia. [70] La producción de leche en la India se multiplicó aproximadamente por tres entre 1968 y 2001, cuando alcanzó los 80 millones de toneladas métricas por año. [71] En 2004-05, la producción de leche se estimó en 90,7 millones de toneladas métricas. [72] En 2010, la industria láctea representaba el 20 por ciento de la producción agrícola bruta de la India. [69]
En Maharashtra solamente, hay aproximadamente 4 millones de productores de leche , [73] aunque a partir de 2014 Gujarat tuvo la mayor producción lechera de los estados y territorios de la unión de la India . [74] El sector ganadero en la India se caracteriza por un gran número pero poca productividad entre las especies. En 1992, el número de bovinos, la especie más poblada, era de 204 millones. [75] La producción de lácteos en la India proviene principalmente de productores de leche en pequeña escala; la mayoría de los 75 millones de granjas lecheras rurales de la India constan de 10 cabezas de ganado o menos y son de propiedad y gestión familiar. [76]
Uso de búfalos
La industria láctea en la India es única entre los países productores de leche a gran escala en términos de su gran proporción de leche de búfala . Hasta 2013, los búfalos representaban más de la mitad de toda la leche producida en el país, [77] aunque la cifra se ha reducido a menos del 50% dada la creciente demanda de leche de vaca por parte de los consumidores. [78] Si bien hay varias razas de búfalos reconocidas, más de la mitad de los búfalos son indescriptibles. [79] La Murrah es la raza lechera más popular, [80] y también ha atraído la demanda de otros países. [81] Los búfalos Nili-Ravi y Jafarabadi también dan buenos rendimientos. [82]
Los productores lecheros en muchos estados prefieren los búfalos debido a la dificultad de deshacerse de las vacas secas debido al estado venerado de la vaca, [78] mientras que los búfalos de agua generalmente se venden para el sacrificio una vez que han pasado su ciclo de leche o cuando el rendimiento se reduce. [83] La matanza de vacas está prohibida en la mayoría de los estados de la India. [84]
Los búfalos metabolizan el alimento de baja calidad de manera más eficiente que el ganado, y la cría de búfalos es menos costosa que la cría de ganado. También dan mayores rendimientos que las especies autóctonas de ganado. [85] [86]
Algunos agricultores prefieren el mulk de búfalo debido al mayor contenido de grasa de la leche, ya que los precios de la leche están determinados por el contenido de grasa. [84] La leche de búfala contiene entre un 7 y un 7,5% de grasa, que es casi el doble que la leche de vaca. [78] Varios productos lácteos tradicionales deben sus características a la leche de búfala. [85] Se prefiere para la producción de productos lácteos ricos en grasas como el paneer, [87] aunque se prefiere la leche de vaca para la chhena. [88]
Debido a varias diferencias bioquímicas con la leche de vaca, muchas tecnologías convencionales de procesamiento de productos lácteos, que están diseñadas para la leche de vaca, no son adecuadas para la leche de búfala. Las ganancias de productividad en la industria de la leche de búfala se han visto limitadas por investigaciones inadecuadas. Los resultados científicos obtenidos con la leche de vaca generalmente no se pueden extrapolar a la leche de búfala. [85]
Programas de cruzamiento de ganado
El mestizaje de ganado comenzó en la India en 1875, aunque no recibió mucha atención por parte de los responsables políticos hasta 1961. [89] Desde 1965, el mestizaje de razas autóctonas con razas exóticas se ha llevado a cabo ampliamente con la intención de mejorar producción de leche. [90] Sin embargo, estos programas han generado mucha controversia. [91]
Las primeras cifras sobre la población de bovinos mestizos, del censo pecuario de 1982, indicaron que constituían el 4,6% del ganado del país. La mitad de ellos estaban en Uttar Pradesh y Kerala , y Kerala reemplazó el 46% de su ganado autóctono con cruzas. [91]
En 1965, el panel sobre cría de animales recomendó el uso de ganado Jersey y el uso limitado de ganado Brown Swiss y Holstein Friesian para el cruzamiento. Después de los experimentos, se desarrollaron nuevas razas como Jersind (en el Instituto Agrícola de Allahabad ), Karan Swiss, Karan Fries (en el Instituto Nacional de Investigación Lechera ) y Sunandini (en Kerala). [92]
Una revisión en 1984 concluyó que las vacas cruzadas eran más adecuadas para una alta producción de leche que el ganado o los búfalos autóctonos. También se descubrió que eran más eficientes para convertir el pienso en leche. Los estudios posteriores en años posteriores llegaron a conclusiones similares y señalaron el impacto del mestizaje en el aumento de la producción y el desarrollo rural. [93] El cruzamiento también resultó en mayores tasas de concepción, períodos secos más cortos y duraciones de lactancia sustancialmente más largas. [94]
Procesando
Leche envasada
Según estimaciones, alrededor del 25% de la leche total producida se somete a procesamiento comercial, de la cual alrededor del 70% se vende como leche envasada, mientras que el 30% restante se utiliza para la preparación de productos lácteos. La leche envasada es típicamente leche pasteurizada, y generalmente es una mezcla de leche de vaca y leche de búfala, ya que la mayoría de las lecherías no tienen sistemas de recolección separados para ellas. Se vende en variantes en función del contenido de grasa : [95]
Variante | % grasa | % sólidos no grasos (SNF) |
---|---|---|
Leche entera | 6% | 9% |
Leche estandarizada | 4,5% | 8.5% |
Leche tonificada | 3,0% | 8.5% |
Leche de doble tono | 1,5% | 9% |
Leche desnatada | 0,5% | 8,7% |
Productos lácteos
En la India se produce una gran variedad de productos lácteos mediante métodos que se han desarrollado de formas complejas. [96] Ya en la década de 1630, la región de Bengala se destacó por sus postres a base de leche, por los que la región es famosa incluso hoy. [97] Según una estimación de 2014 de Euromonitor , el valor de las ventas al por menor de productos lácteos envasados fue de 10 200 millones de dólares EE.UU. [98]
Los procesos basados en fermentación se utilizan para producir productos como dahi , shrikhand , mishti doi , lassi y chaas . Aproximadamente del 7 al 9% de la producción total de leche se utiliza para hacer dahi destinado al consumo directo. [99] El dahi se elabora principalmente en los hogares, [100] aunque también se produce industrialmente. Shrikhand es un dahi endulzado y deshidratado, muy popular en el oeste y partes del sur de la India. [101] Mishti doi es otra variante del dahi endulzado popular en las partes orientales del país. Si bien comúnmente usa azúcar de caña como edulcorante, algunas variantes pueden usar azúcar de palma . Shrikhand y mishti doi generalmente se consumen como postres o bocadillos. Lassi es un suero de leche endulzado, popular en el norte de la India. Lassi se produce industrialmente mediante un procesamiento a temperatura ultra alta . [102]
Los procesos de coagulación aditiva producen paneer y chhena . Paneer se prepara agregando un coagulante ácido a la leche calentada y luego presionando y escurriendo la mezcla bajo presión mecánica. [103] Paneer se producía históricamente en los hogares utilizando leche de búfala con alto contenido de grasa y es uno de los productos lácteos más utilizados. [104] Se estima que el 5% de toda la leche se convierte en paneer. [87] La chhena es otro producto lácteo tradicional, que también se prepara añadiendo un coagulante ácido orgánico a la leche caliente. Es similar al paneer pero más suave y, por lo tanto, sin forma. No se consume directamente, sino que se usa como base o material de relleno para la preparación de una variedad de dulces indios como rasgulla , rasmalai y sandesh . La producción de chhena del país se estimó en 200.000 toneladas anuales en 2009. [32]
Consumo
Los niveles de consumo de leche no se distribuyen uniformemente en toda la India. Los habitantes del noroeste de la India son consumidores importantes; los del noreste consumen menos. Se observa que los estados con un mayor consumo de carne y huevos tienen un menor consumo de leche, ya que los productos lácteos son una de las pocas fuentes de proteínas para los vegetarianos. [105] [106] La leche tiene una elasticidad ingreso de la demanda mayor que la unidad: el consumo aumenta a medida que aumentan los niveles de ingreso. [107]
El consumo per cápita de leche durante 30 días fue de 4.333 litros (1.145 galones estadounidenses) para los hogares rurales y 5.422 litros (1.432 galones estadounidenses) para los hogares urbanos en 2011-2012. [108] El gasto mensual correspondiente fue de 116,33 rupias para los consumidores rurales y 186,47 rupias para los consumidores urbanos, respectivamente. [106]
En 2018, el consumo de leche líquida se proyectaba en 67,7 millones de toneladas y estaba creciendo a un ritmo de 6 a 7 millones de toneladas anuales. Ghee es el más consumido entre los productos lácteos de valor agregado. Se prevé que la demanda de leche en polvo sin grasa (NFDM) y mantequilla sea de 600.000 toneladas y 5,6 millones de toneladas, respectivamente. [109] La demanda de leche pasteurizada producida en el sector formal (organizado) ha ido en aumento, probablemente debido a su seguridad percibida sobre la leche producida en el sector no organizado. [110]
Regulación
Producción ganadera y lechera
El organismo regulador clave para la producción lechera es el Departamento de Ganadería y Lechería (DAH & D), que depende del Ministerio de Ganadería, Lechería y Pesca . [111] Antes de 1991, los productos lácteos se gestionaban dentro de una división del Ministerio de Agricultura; se estableció un departamento separado para combinar las funciones relacionadas con los productos lácteos de los Ministerios de Agricultura y Procesamiento de Alimentos. DAH & D gestiona el ganado y se ocupa de asuntos relacionados con el desarrollo de la industria láctea. También es la autoridad de gestión de la Junta Nacional de Desarrollo Lechero (NDDB), un instituto de investigación establecido por Verghese Kurien para financiar y desarrollar la industria láctea india. [63] El NDDB también administra el Plan Nacional de Productos Lácteos en nombre del gobierno de la India. [112] Dentro de DAH & D, la División de Ganado se centra en el desarrollo de productos lácteos. [113] Desde 2014, el cumpleaños de Verghese Kurien , el 26 de noviembre, se conmemora como el Día Nacional de la Leche. [114]
La certificación de la salud del ganado la lleva a cabo el Consejo Veterinario de la India , financiado por el DAH & D. El Consejo Veterinario de la India establece regulaciones para la inspección del ganado lechero y para las medidas para controlar la propagación de enfermedades y fortalecer el ganado. [115] El ganado en la industria láctea también está regulado por la Ley de prevención de la crueldad hacia los animales de 1960, en virtud de la cual se emiten directrices sobre el ordeño, la inseminación artificial y el transporte de ganado. Estas pautas son monitoreadas y aplicadas por DAH & D. [116] La matanza de ganado lechero , y de vacas en particular, está prohibida en muchos estados de la India, y en 2017, el Gobierno de la Unión emitió las Reglas de Prevención de la Crueldad contra los Animales (Regulación del Mercado Ganadero) de 2017 que prohibían la venta de ganado para sacrificio. [117]
En virtud de la Ley de productos básicos esenciales de 1955 , el Gobierno de la India puede emitir órdenes para controlar la regulación, el suministro y la venta de productos en la India. La Orden de Leche y Productos Lácteos (MMPO) emitida bajo esta ley en 1992 todavía está en vigor y requiere que cualquier persona que maneje más de 10,000 litros de leche se registre con los Gobiernos Central y Estatal. [118]
Adulteración y seguridad alimentaria
La "leche sintética", una mezcla de detergente en polvo de urea, aceite vegetal, grasa, sal y agua, se ha vendido abiertamente como leche en los estados del norte de la India. La mezcla tiene un color y un contenido de grasa similar al de la leche natural, pero se puede producir a una fracción del precio. [119] [120] La adulteración de ghee, dulces y otros productos lácteos con manteca de cerdo y grasas animales es común en la India. Se ha observado una adulteración rampante durante la temporada festiva cuando aumenta la demanda de dulces y otros productos lácteos. [121] [122] La Corte Suprema de la India ha favorecido la cadena perpetua como pena máxima por adulteración de la leche, y esto se ha implementado en Uttar Pradesh , Bengala Occidental y Odisha . [123] [121]
La autoridad reguladora de los productos lácteos destinados al consumo es la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI), que depende del Ministerio de Salud y Bienestar Familiar del Gobierno de la India. Una encuesta realizada por FSSAI en 2019 encontró que el 93% de las muestras de leche analizadas eran seguras para el consumo humano, pero casi el 41% de las muestras no alcanzaron algún parámetro de seguridad. Se descubrió que la contaminación era el problema más grave que la adulteración. Los contaminantes encontrados incluyeron aflatoxina M1 (en el 5,7% de las muestras) y antibióticos (1,2%). Se encontraron adulterantes ( peróxido de hidrógeno , urea , detergentes y neutralizadores) en 12 de las 6.432 muestras analizadas. [124] [125] [126] En mayo de 2020, un informe de la Sociedad de Orientación al Consumidor de la India (CGSI) encontró que hasta el 79% de la leche en Maharashtra está adulterada. [127]
Impacto medioambiental
En mayo de 2020, el Tribunal Verde Nacional ordenó a la Junta Central de Control de la Contaminación que emitiera pautas que permitieran a las autoridades de control de la contaminación monitorear el impacto ambiental de la producción lechera en India, tomando nota particular del impacto en las masas de agua locales, la cantidad de emisiones de metano de la ganadería lechera y el manejo de desechos animales. [128] [129] [130] Las instrucciones surgieron durante la audiencia de un caso relativo al cumplimiento de normas ambientales por parte de las lecherías en la India. [131] En consecuencia, las nuevas directrices emitidas por la Junta Central de Control de la Contaminación requieren que las lecherías estén ubicadas a una distancia mínima de las zonas residenciales y carreteras, así como la implementación de un régimen de licencias, auditorías ambientales periódicas y controles del uso del agua por las granjas lecheras. [132]
Comercio
Importaciones
India actualmente impone derechos sobre los productos lácteos importados, incluida la leche en polvo procesada y los derivados lácteos como la mantequilla, el queso, el suero y el yogur. De estos, el suero y el queso constituyen las importaciones más importantes de la India, la mayoría de las cuales se utilizan en procesos posteriores y producción de alimentos. La cuestión de la relajación de los derechos de importación sobre los productos lácteos ha sido un punto de negociación para la India en el contexto de la Asociación Económica Integral Regional . [107] [133]
En 2011, la FSSAI prohibió la importación de todos los quesos al país que usaban cuajo animal , una sustancia que se extrae del estómago de los terneros recién nacidos, matando al animal en el proceso. La importación del propio cuajo animal está prohibida desde 1984. [134]
En 2020, una propuesta de la industria para permitir la importación de leche desnatada en polvo en India sin aranceles de importación se enfrentó a protestas y resistencia de los productores de lácteos indios, incluido Amul , con el argumento de que dañaría la producción nacional de leche. [135]
Por razones religiosas, las importaciones de la mayoría de los productos lácteos en la India requieren la certificación de que los animales involucrados no han sido alimentados con piensos que contienen extractos de origen rumiante . Como consecuencia, se prohíbe la importación de la mayoría de los productos lácteos estadounidenses. Los gobiernos de India y Estados Unidos han tenido discusiones comerciales sobre el acceso de Estados Unidos al mercado lácteo indio. [136] [59]
Desde 2008, el gobierno de la India ha prohibido la importación de leche y los productos que la contienen desde China. Estas prohibiciones se produjeron en respuesta a la presencia reportada de melamina , una sustancia tóxica, en la leche. [137] [138]
Exportaciones
Durante 2019-20, India exportó 51,421.85 toneladas métricas de productos lácteos, por un valor total de ₹ 1,341.03 crore (US $ 186,71 millones). Los principales destinos de sus exportaciones fueron Emiratos Árabes Unidos , Bután , Turquía , Egipto y Estados Unidos. [139] Debido a un alto nivel de consumo interno combinado con precios mundiales de carácter no competitivo, las exportaciones de productos lácteos de la India son mínimas. [140]
Ver también
- Agricultura en India
Referencias
- ↑ Wiley , 2014 , p. 54.
- ^ Nivsarkar, Vij y Tantia 2013 .
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enlaces externos
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