Dosa (comida)
Una dosa es un plato a base de masa delgada (generalmente crujiente) originario del sur de la India , hecho de una masa fermentada que consiste predominantemente en lentejas y arroz. Sus ingredientes principales son el arroz y el garbanzo negro , molidos juntos en una masa fina y suave con una pizca de sal, y luego fermentados. Las dosas son un plato común en la cocina del sur de la India , pero ahora son populares en todo el subcontinente indio . Las dosas se sirven calientes junto con chutney por tradición y sambar en los últimos tiempos. El chutney es una pasta fina a base de cacahuete , coco y lentejas ..
Dosas se originó en el sur de la India; su lugar de nacimiento exacto en esa región es una cuestión de conjetura. Según el historiador P. Thankappan Nair , dosa se originó en la ciudad de Udupi de la actual Karnataka . [1] [2] [3] Sin embargo, también hay referencias según el historiador de alimentos K. T. Achaya , que dosa (como dosai ) ya estaba en uso en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d. C., según las referencias en la literatura Sangam . . [4] Sin embargo, Dosa es un plato cuyo origen es de la parte sur de la India.
En la tradición popular, el origen de la dosa está ligado a Udupi, probablemente por la asociación del plato con los restaurantes Udupi . [1] Además, el dosai tamil es más suave y grueso. La versión más delgada y crujiente de dosa se hizo por primera vez en la actual Karnataka. [5] Se puede encontrar una receta para dosa (como dosaka ) en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por el rey Chalukya Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka. [6]
Después de la independencia de la India , la cocina del sur de la India se hizo gradualmente popular en el norte . En Delhi , el Madras Hotel [7] en Connaught Place se convirtió en un hito que fue uno de los primeros restaurantes en servir cocina del sur de la India. [8] Llegó a Mumbai con los restaurantes Udupi en la década de 1930. [9]
Dosa es el nombre en inglés de una variedad de nombres del sur de la India para el plato, por ejemplo, dosai en tamil , dosis en kannada y dosha en malayalam .
Las transliteraciones y pronunciaciones estándar de la palabra en varios idiomas del sur de la India son las siguientes:
