Dotori-muk [1] ( 도토리묵 ) o jalea de bellota [1] es una comida coreana que es una jalea hecha de almidón de bellota . Aunque " muk " significa "jalea", cuando se usa sin calificadores, generalmente se refiere a dotorimuk . La práctica de hacer dotorimuk se originó en las áreas montañosas de la antigua Corea, cuando abundantes robles producían suficientes bellotas cada otoño para convertirse en una fuente viable de alimento. Dotori-muk no se echa a perder fácilmente, por lo que se usaba como lonchera cuando se viajaba por un largo camino. [2]
Nombres alternativos | Gelatina de bellota |
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Tipo | Muk |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Bellota |
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Nombre coreano | |
Hangul | 도토리묵 |
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Romanización revisada | dotori-muk |
McCune – Reischauer | tot'ori-muk |
IPA | [to.tʰo.ɾi.muk̚] |
Producción
A pesar de ser una rica fuente de almidón y proteínas , las bellotas contienen grandes cantidades de taninos y otros polifenoles , que impiden que el cuerpo humano las digiera correctamente. Las bellotas recolectadas deben lixiviar adecuadamente los taninos antes de su consumo. [3]
Las bellotas se recogen directamente del suelo o se desprenden de las ramas de los árboles. Las bellotas se abren y la nuez se muele hasta obtener una pasta fina de color marrón anaranjado. Luego, la pasta se agita en cubas de agua y la fibra de las bellotas se separa del almidón mediante el tamizado y la sedimentación. [4] La mezcla de almidón y agua se recoge y se deja reposar para que los taninos del almidón se difundan en el agua, que se cambia varias veces. El tiempo total de remojo depende de la cantidad de taninos en la pasta.
La suspensión de almidón-agua ahora libre de taninos debe tener un color blanquecino. Se deja que este almidón se asiente completamente en el fondo de la tina, se escurre el agua y se recoge la pasta en bandejas para que se seque. A continuación, la torta de almidón seca se pulveriza y se envasa para la venta. Dotorimuk también está disponible comercialmente en forma de polvo, que debe mezclarse con agua, hervirse hasta obtener una consistencia similar a un pudín y luego colocarse en un plato plano.
Servicio
Al igual que otros muk , el dotorimuk se come más comúnmente en forma de dotorimuk muchim (도토리묵 무침), una guarnición en la que se sazonan pequeños trozos de dotorimuk y se mezclan con otros ingredientes como zanahorias y cebolletas, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo , ají rojo en polvo y semillas de sésamo.
Muk-mari (묵 말이) también es famoso. Como Muk-town se formó en Daejeon como parte de un negocio agrícola desde la década de 1980, Muk Cooking hecho por una mujer comenzó a atraer la atención de la gente. En particular, Muk-mari está hecho de algas saladas (polvo de algas picadas) con su rica textura y está hecho de bellota seca.
Historia
Durante la invasión japonesa de Corea en la dinastía Joseon, el rey Seonjo se refugió en el norte. En ese momento, el roble se llamaba árbol conservador en esa área. Era difícil tratar los salarios porque no había comida debido a la guerra. Los aldeanos servían la mesa con dotori-muk tan pronto como tenían prisa. Más tarde, incluso después de regresar al palacio, el rey Seonjo a menudo comía dotori-muk como señal de que no olvidaría las dificultades de la guerra. [5]
Ver también
- Nokdumuk - hecho de frijoles mungo
- Hwangpomuk : una gelatina de color amarillo hecha de frijoles mungo
- Memilmuk - hecho de trigo sarraceno
- Konjac - una jalea japonesa
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ "도토리묵" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
- ^ Bainbridge, DA (12-14 de noviembre de 1986), Uso de bellotas como alimento en California: pasado, presente y futuro , San Luis Obispo, CA .: Simposio sobre manejo de usos múltiples de las maderas duras de California, archivado desde el original en 2010- 27 de octubre de 2010 , consultado el 3 de mayo de 2010.
- ^ Pemberton, Robert W .; Lee, Nam Sook (1996), "Plantas silvestres comestibles en Corea del Sur; presencia en el mercado, nuevos cultivos y exportaciones a los Estados Unidos", Journal of Economic Botany , Nueva York: Springer, 50 (1): 57–70, doi : 10.1007 / BF02862113 , S2CID 38859399
- ^ "도토리묵" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 17 de abril de 2021 .
enlaces externos
- Página de Muk
- " Receta de Dotorimuk muchim " . Visitkorea: el sitio oficial de la guía turística de Corea . Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2007 . Consultado el 19 de enero de 2007 . Enlace externo en
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( ayuda ) - Receta de gelatina de bellota sazonada (Dotori Muk Muchim)
- Blog que muestra el proceso comercial para moler, desintoxicar y filtrar almidón para hacer dotorimuk
- Blog que muestra el proceso en casa para moler, desintoxicar y filtrar el almidón para hacer dotorimuk
- Otro blog que muestra el proceso en casa para moler, desintoxicar y filtrar el almidón para hacer dotorimuk.
- Blog que muestra el almidón de bellota limpio que se seca
- Grocery Ninja: comiendo jalea de bellota de forma poco ortodoxa