El calamar desmenuzado seco es un producto de mar seco, desmenuzado y sazonado, elaborado con calamares o sepia , que se encuentra comúnmente en los países costeros de Asia , Rusia y Hawai . La merienda también se conoce como sepia desmenuzada seca .
Historia y orígenes
Históricamente, el calamar es común en las regiones costeras del Pacífico de Asia oriental y sudoriental . Después de que el formulario empaquetado comenzó a enviarse a las regiones de habla inglesa, la palabra japonesa surume y yóu yú sī en chino para esta forma de marisco se tradujo como "calamar desmenuzado seco" y se imprimió en los paquetes. El bocadillo se popularizó, vendió y consumió regularmente en Hong Kong durante la década de 1970. Los calamares rallados comenzaron a venderse en Macao como una adición a su galleta de almendras . En China, generalmente se considera un refrigerio ligero, que se vende en bolsas en muchos grandes almacenes de las principales ciudades. En Japón, el calamar desmenuzado seco se sirve popularmente como otsumami (bocadillo que se consume mientras se bebe alcohol). En la cocina coreana , los calamares desmenuzados secos se comen como anju (alimento para comer mientras se bebe) y como banchan (guarniciones pequeñas), como el plato ojingeochae bokkeum , que se prepara salteando calamares desmenuzados secos sazonados con una mezcla de gochujang. (pasta de ají), ajos y mullyeot (condimento similar al jarabe de maíz). [1] En Singapur , también era popular entre la generación anterior cuando se vendía en una tienda Mama . Fue comercializado como el chicle de los orientales por la empresa de fabricación de alimentos Ken Ken en la década de 1970, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. [2]
Preparación
El calamar del Pacífico septentrional se separa en diferentes partes y se pela; cocinado a 65–80 ° C durante 3-5 minutos; y se enfría, se ralla y se sazona a una temperatura inferior a 20 ° C durante más de cuatro horas. El azúcar, la sal, el sorbitol , los edulcorantes , el ácido orgánico y el glutamato monosódico son aditivos típicos. [3] Luego se secan a 40-45 ° C durante 12-20 horas hasta que alcanza un nivel de humedad del 40%. Luego se envejece en una cámara fría durante dos semanas o más y se seca a una temperatura más alta de 110–120 ° C durante 3-5 minutos. [3] Luego se tritura a máquina y se sazona por segunda vez y se seca nuevamente hasta un nivel de humedad reducido del 25-27%. En esta fase, el color es amarillo o pardusco. Los aminoácidos del calamar se revelan por el aumento del color marrón durante un tiempo de almacenamiento prolongado. El envasado al vacío o el envasado con nitrógeno también aumentan el dorado. Los consumidores generalmente no quieren un dorado excesivo. [3]
embalaje
El método de distribución más común en los países asiáticos de hoy es el formato preempacado. Las bolsas suelen estar selladas herméticamente para mantener los calamares masticables y duros. Dependiendo de la empresa que realice el envasado o la preparación, cada marca suele tener su propia proporción de glutamato monosódico añadido. [ cita requerida ]
Las versiones sin empaquetar son mucho más raras que las disponibles tradicionalmente en ciertas tiendas especializadas , generalmente se venden junto a la carne seca .
Relevancia cultural
"Masticar chicle de los orientales" es el lema de un bocadillo de Singapur, Pon Pon, calamar desmenuzado seco sazonado y preparado. [4] Se vendió a principios de la década de 1960 en Singapur como Pon Pon, y más tarde como Ken Ken, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. [5] El concepto se quedó con los singapurenses. Muchos singapurenses mayores crecieron comiendo este bocadillo de sepia antes de la llegada de los bocadillos modernos como chocolates y papas fritas. [4] Ken Ken Cuttlefish todavía está disponible en los principales supermercados de Singapur.
La sepia preparada por Ken Ken “Chicle de los orientales” es uno de los bocadillos nostálgicos que recuerdan los mayores de Singapur, como el conejo blanco (caramelo) y las hojuelas de haw . [6] La merienda se vendía en las tiendas mamak de las calles de Singapur. [7] Se trataba de pequeñas tiendas de provisiones que proporcionaban servicios y bocadillos diarios a la comunidad del antiguo Singapur. Esto fue antes de la entrada de grandes cadenas de supermercados que provocó una creciente competencia por la supervivencia de la tienda mamak . Los bocadillos como la sepia preparada que eran populares entre la generación anterior se están eliminando gradualmente. [8] La generación más joven de singapurenses está más occidentalizada y es menos probable que se aficione a la merienda tradicional. El refrigerio con su icónico empaque verde y blanco se exhibió en el museo Images of Singapore en Sentosa. [9]
Sabor y textura
Joe Distefano de The Village Voice lo describe como “Los trozos fibrosos son lo suficientemente masticables como para ejercitar ligeramente la mandíbula. Una buena cantidad de azúcar, ají y sal ayudan a completar el original sabor a pescado ". [2]
Contaminación
Los informes noticiosos han afirmado que se han encontrado arsénico y otros metales tóxicos en DSS envasados en Hong Kong. [10]
Ver también
- Espasmódico
- Lista de alimentos secos
- Lista de platos de mariscos
- Rousong
- Calamar salado
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ https://web.archive.org/web/20090215050848/http://channel.patzzi.joins.com/article/article_dynamic.asp?aid=7514&Serv=food&Sect1=cook&Cont=
- ↑ a b DiStefano, Joe (1 de diciembre de 2009). "Bocadillos extraños del mundo:" Chicle de los orientales " " . Village Voice . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ↑ a b c Doe, Peter E. [1998] (1998). Secado y ahumado de pescado: producción y calidad. Prensa CRC. ISBN 1-56676-668-0
- ^ a b "[Marca local] Chicle de los orientales" . singapore-trails.blogspot.sg . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ Benedictus, Leo (23 de marzo de 2015). "Control de las encías: cómo Lee Kuan Yew siguió masticando chicle en las calles de Singapur" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ "50 bocadillos infantiles que aman los singapurenses: coma estos bocadillos mientras celebramos el # SG50" . Señorita Tam Chiak . 2015-08-08 . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ "La Mama Shop (3)" . victorkoo.blogspot.sg . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ Amirah (6 de febrero de 2016). "Las tiendas de mamá en S'pore están desapareciendo, y por eso todos contribuimos" . Goody Feed . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ "¿Qué es Images of Singapore LIVE?" . www.imagesofsingaporelive.com . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
- ^ Noticias Sina. "香港 抽检 发现 多款 鱿鱼 丝 含有 砒霜". El calamar rallado de Hong Kong tiene arsénico. Consultado el 8 de junio de 2007.