Eleocharis dulcis , la castaña de agua china o castaña de agua , es una juncia parecida a la hierbaoriginaria de Asia , África tropicaly Oceanía . [2] Se cultiva en muchos países por sus bulbos comestibles. [3]
Castaña de agua china | |
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Ilustración c. 1880 [1] | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Cyperaceae |
Género: | Eleocharis |
Especies: | E. dulcis |
Nombre binomial | |
Eleocharis dulcis | |
Sinónimos | |
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Eleocharis dulcis | |||||||||
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Chino tradicional | 荸薺 | ||||||||
Chino simplificado | 荸荠 | ||||||||
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Nombre cantonés | |||||||||
Chino tradicional | 馬蹄 | ||||||||
Chino simplificado | 马蹄 | ||||||||
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 406 kJ (97 kcal) |
Carbohidratos | 23,94 g |
Azúcares | 4,8 g |
Fibra dietética | 3 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 1,4 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 12% 0,14 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 17% 0,2 mg |
Niacina (B 3 ) | 7% 1 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 10% 0,479 magnesio |
Vitamina B 6 | 25% 0,328 magnesio |
Folato (B 9 ) | 4% 16 μg |
Vitamina C | 5% 4 mg |
Vitamina e | 8% 1,2 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 11 magnesio |
Hierro | 0% 0,06 magnesio |
Magnesio | 6% 22 magnesio |
Manganeso | dieciséis% 0,331 magnesio |
Fósforo | 9% 63 magnesio |
Potasio | 12% 584 magnesio |
Zinc | 5% 0,5 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 73,5 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La castaña de agua no es una nuez en absoluto, sino una verdura acuática que crece en las marismas , bajo el agua, en el barro. Tiene hojas verdes tubulares en forma de tallo que crecen hasta aproximadamente 1,5 m (5 pies). El abrojo de agua , al que también se hace referencia con el mismo nombre, no está relacionado y a menudo se confunde con la castaña de agua.
Los bulbos pequeños y redondeados tienen una pulpa blanca y crujiente y se pueden comer crudos, ligeramente hervidos o asados, y a menudo se conservan en escabeche o enlatados . Son un ingrediente popular en los platos chinos . En China, se consumen con mayor frecuencia crudos, a veces endulzados. También se pueden moler en forma de harina que se usa para hacer pastel de castañas de agua , que es común como parte de la cocina dim sum . Son inusuales entre las verduras porque permanecen crujientes incluso después de cocidas o enlatadas, porque sus paredes celulares están reticuladas y reforzadas por ciertos compuestos fenólicos , como los oligómeros del ácido ferúlico . [4] Esta propiedad es compartida por otras verduras que permanecen crujientes de esta manera, incluida la chufa , la raíz de loto y la raíz de ortiga . [5] Los bulbos contienen el agente antibiótico puchiin , [6] [7] que es estable a altas temperaturas. [8] Aparte de los bulbos comestibles, las hojas se pueden utilizar como alimento para el ganado, mantillo o abono. [9]
Si se come crudo, la superficie de las plantas puede transmitir fasciolopsiasis . [10]
Ecología
En la estación seca del Territorio del Norte en Australia , los gansos urraca comen bulbos de castañas de agua, lo que les permite engordar para la estación húmeda y garantizar que estén listos para la reproducción. En la temporada de lluvias, las hojas de castaño de agua se utilizan para construir sus nidos flotantes. [11]
Nutrición
Las castañas de agua cruda contienen 74% de agua, 24% de carbohidratos , 1% de proteínas y contienen muy poca grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos, las castañas de agua cruda aportan 410 kilojulios (97 kcal) de energía alimentaria, son ricas (20% o más del valor diario , VD) en vitamina B 6 (25% VD) y contienen cantidades moderadas. de otras vitaminas B , manganeso y potasio (10% a 17% DV, tabla).
Sabor
Las castañas de agua crudas son ligeramente dulces y crujientes. Las castañas de agua hervidas tienen una textura firme y ligeramente crujiente, con un sabor suave y ligeramente a nuez que puede ser fácilmente dominado por condimentos o salsas con las que se sirve o cocina la castaña de agua. Se pueden combinar con brotes de bambú , cilantro , jengibre , aceite de sésamo y guisantes . Los platos de verduras al vapor o salteados pueden contener castañas de agua, como recetas de fideos o arroz. [12] También se pueden agregar a los rellenos y platos de carne picada, como las albóndigas al vapor estilo dim sum cantonés , para agregar una textura crujiente. [13] El postre tailandés thapthim krop , con castañas de agua como ingrediente principal, fue nombrado uno de los mejores 50 postres del mundo en 2019 por CNN Travel . [14]
Propiedades agronómicas
Cultivo
El cultivo se puede cultivar en arrozales , de 2 a 7,5 m (7 a 25 pies) de ancho por hasta 100 m (330 pies) de largo para permitir la mecanización, [15] o en un cultivo hidropónico . [16] Como es una planta acuática, siempre debe sumergirse en aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de agua. [6] El cultivo necesita temperaturas del suelo continuamente altas, idealmente de 14 a 15,5 ° C (57 a 60 ° F). [6] A 13,6 ° C (56,5 ° F), los bulbos comienzan a brotar. [15] El suelo es idealmente franco arenoso con un pH de 6,5 a 7,2. [17] La planta produce dos tipos de rizomas subterráneos . En condiciones de días largos, los rizomas crecen horizontalmente y luego giran hacia arriba formando plantas hijas. En condiciones de días cortos, los rizomas crecen hacia abajo y producen un bulbo en la punta. [6] [15] El fotoperíodo también influye significativamente en la rapidez con que crecen los bulbos. Los bulbos comienzan a desarrollarse mucho más lentamente si el fotoperíodo supera las 12 horas. [18] Los bulbos también son el material de propagación. [15] Alternativamente, se pueden utilizar trasplantes. [16] Para la plantación se puede utilizar maquinaria como las sembradoras de hortalizas montadas en tractor. [15]
Nutrición vegetal
La adición de nitrógeno es beneficiosa para la producción de bulbos, aplicando una dosis antes de plantar y otra dosis cuando los bulbos comienzan a agrandarse. [15] Para mejorar aún más los niveles de nutrientes, se pueden usar fertilizantes minerales de potasio y fósforo antes de plantar, donde la proporción de absorción de N : P : K es 1 : 0,5 : 1,75 . [15] También el mantillo orgánico , especialmente el abono de hongos, muestra buenos resultados. [15]
Cosecha
Una vez que los bulbos se vuelven de color marrón oscuro, deben cosecharse. [15] Si se dejan en el suelo después de este punto en el tiempo, los bulbos se volverán más dulces, sin embargo, la vida útil disminuirá. [15] Los bulbos se pueden cosechar usando una cosechadora de cormos de gladiolos modificada una vez que se drene el arroz. [16] Alternativamente, se puede utilizar una "cosechadora de succión de agua" sin necesidad de drenar el arrozal. [15] Los bulbos deben lavarse después de la cosecha y cepillarse una vez que estén secos. [dieciséis]
Producir
El rendimiento por planta se describió en 2,3 kg (5,1 lb) por temporada (materia fresca). [9] En China, los rendimientos se informan entre 20 y 40 t / ha (9-18 toneladas cortas / acre), [6] mientras que en los Estados Unidos un rango entre 47-85 t / ha (21-38 toneladas cortas / acre) acre) se ha mencionado. [9]
Almacenamiento
Los bulbos recolectados se almacenan mejor a 4 ° C (39 ° F). A esta temperatura, se minimiza la transpiración y, por tanto, la pérdida de peso. [15] Esto también retrasará la brotación y minimizará el deterioro resultante de pequeñas lesiones. [15] Los bulbos no deben almacenarse a temperaturas superiores a 13,6 ° C (56,5 ° F), ya que de lo contrario los bulbos comenzarán a brotar. [15] Si es necesario almacenar los bulbos por un período más prolongado, también se pueden guardar en una solución de hipoclorito de sodio de 1000 ppm . [19]
Plagas
La castaña de agua china no suele ser muy propensa a las plagas; [16] sin embargo, algunos animales y hongos pueden atacar la planta: las aves acuáticas pueden dañar los tallos y bulbos, especialmente cuando las plantas son jóvenes. [15] De manera similar, los roedores y los animales de pastoreo representan una amenaza para la castaña de agua china, que puede desalentarse manteniendo el arrozal inundado. [15] Las larvas de moscas (género Trichoptera ) y otras orugas que comen hojas también se alimentan de los tallos. Sin embargo, a menos que se produzca una defoliación completa por debajo de la línea de flotación, las plantas normalmente pueden tolerar este daño. [15] Los saltamontes ( Fulgoridae ) y los insectos escamosos se alimentan de la savia de las plantas y pueden causar la muerte posterior. [15] Otras plagas incluyen los nematodos Ditylenchus y Dolichodorus heterocephalus . [6] Las especies de hongos también pueden atacar a la castaña de agua china. En climas más cálidos, la herrumbre es causada por Uromyces , [15] y Cylindrosporium eleocharidis causa tizón del tallo . [20]
Referencias
- ^ Francisco Manuel Blanco (OSA) (1880-1883?). Flora de Filipinas [...] Gran edicion [...] [Atlas I] . Verifique los valores de fecha en:
|date=
( ayuda ) - ^ Lista de verificación de Kew World de familias de plantas seleccionadas . apps.kew.org
- ^ Flora de China, vol. 23 Página 191,荸荠biqi, Eleocharis dulcis (NL Burman) Trinius ex Henschel, Vita Rumphii. 186. 1833. efloras.org
- ^ Fenólicos y enlaces polisacáridos fenólicos enlas paredes celulares de lacastaña de agua china ( Eleocharis dulcis ). Grassby Terri, tesis doctoral, 2008, Universidad de East Anglia ( enlace )
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina (Ed. Revisada). Scribner. pag. 308. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ a b c d e f Kay, Daisy E .; Gooding, EGB (1987). Compendio de cultivos y productos No 2 - Cultivos de raíces, 2da edición . Londres: Trop.Dev. Res. Inst.
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- ^ Bhatti, HS; Malla, N; Mahajan, RC; Sehgal, R. (2000). "Fasciolopslasis - una infección reemergente en Azamgarh (Uttar Pradesh)". Revista India de Patología y Microbiología . 43 (1): 73–6. PMID 12583425 .
- ^ ECOS: Icono indígena en riesgo por el aumento del nivel del mar. Blogs, CSIRO . Consultado el 30 de noviembre de 2011.
- ^ Green, Aliza (2004). Guía de campo para producir . Producciones Quirk. pag. 284. ISBN 978-1-931686-80-8.
- ^ Cocina china desmitificada (23 de abril de 2019). Albóndigas Cantonesas, Estilo Dim Sum (陈皮 牛肉 球) . YouTube . Consultado el 13 de febrero de 2020 .
- ^ Smith, Jen Rose (4 de junio de 2019). "50 de los mejores postres del mundo" . Viajes CNN . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s Kleinhenz, Volker; Lodge, Geoff; Midmore, David (2001). "Una guía del productor para cultivar la castaña de agua china en Australia" . Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2011 . Consultado el 15 de noviembre de 2016 .
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- ^ Li, Mei; Kleinhenz, V .; Lyall, T .; Midmore, DJ (7 de noviembre de 2015). "Respuesta de la castaña de agua china ( Eleocharis dulcis (Burm. F.) Hensch) al fotoperíodo" . La Revista de Ciencias Hortícolas y Biotecnología . 75 (1): 72–78. doi : 10.1080 / 14620316.2000.11511203 . S2CID 84089179 .
- ^ Kanes, CA; Vines, HM (junio de 1977). "Condiciones de almacenamiento para castañas de agua chinas, Eleocharis Dulcis (Burm F.) Trin". Acta Horticulturae (62): 151–160. doi : 10.17660 / ActaHortic.1977.62.15 .
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enlaces externos
- Porcher Michel H. y col. 1995-2020, Clasificación de nombres de Eleocharis. Base de datos multilingüe de nombres de plantas en varios manuscritos: un trabajo en progreso. Instituto de Tierras y Recursos Alimentarios. La Universidad de Melbourne (2004)
- Karnjanatawe, Karnjana (28 de mayo de 2020). "Métete en el barro" . Bangkok Post . Consultado el 28 de mayo de 2020 .