Escabeche
Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española , portuguesa , filipina y latinoamericana , que consisten en pescado , carne o verduras marinados , cocinados en una salsa ácida (generalmente con vinagre) y coloreados con pimentón , cítricos y otras especias. .
Tanto en España como en Latinoamérica existen muchas variantes, entre ellas freír el ingrediente principal antes de marinarlo. Los escabeches de marisco , pescado , pollo , conejo o cerdo son comunes en España y Portugal . El escabeche de berenjena es común en Argentina .
La palabra escabeche en español y portugués tiene su origen en el árabe andalusí (hablado en la Península Ibérica musulmana ) y, en última instancia, en el persa. [1] Se deriva de al-sikbaj ( السكباج ), el nombre de un popular plato de carne cocinado en una salsa agridulce, que normalmente contiene vinagre y miel o melaza de dátiles. [2] Esta técnica se extendió por todo el antiguo Imperio español y es particularmente común en América Latina y Filipinas.
El plato se conoce como escoveitch o pescado escoveech en Jamaica y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos scotch bonnet durante la noche. Se le conoce como scapece o savoro en Italia , savoro en Grecia (especialmente en las islas Jónicas ) y scabetche en el norte de África .
El plato es común en España y ha evolucionado con modificaciones locales en el mundo de habla hispana . Está bien representado en Portugal , generalmente condimentado con granos de pimienta, chiles, pimientos, cebollas, ajo y zanahorias en rodajas. El plato es popular en Filipinas y Guam , ambas antiguas colonias españolas , donde es lo más parecido a la versión española original: utilizando pescado disponible localmente pero respetando la técnica original.
En las versiones internacionales [¿dónde?] , el escabeche generalmente se escalfa o se fríe, luego se sirve frío después de marinar en un refrigerador durante la noche o más. El ácido en la marinada suele ser vinagre , pero puede incluir jugo de cítricos (una técnica de conservación común, un pH de 4 o menos detiene efectivamente la descomposición). [3] El escabeche es una presentación popular de pescado enlatado o en conserva, como la caballa , [4] el atún , el bonito o las sardinas .
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