Un pastel danés , a veces abreviado simplemente como danés (especialmente en inglés americano ), es un pastel dulce laminado de varias capas en la tradición viennoiserie . El concepto fue llevado a Dinamarca por panaderos austriacos, donde los daneses cambiaron parcialmente la receta y la acomodaron a su gusto, y desde entonces se ha convertido en una especialidad danesa. Al igual que otros productos de bollería viennoiserie, como los croissants , es una variante del hojaldre elaborado con levadura laminada -masa leudada que crea una textura en capas-.
Los pasteles daneses fueron traídos con inmigrantes a los Estados Unidos, donde a menudo se cubren con un relleno de frutas o queso crema, y ahora son populares en todo el mundo. [1]
La masa danesa está hecha de masa con levadura de harina de trigo , leche , huevos , azúcar y grandes cantidades de mantequilla o margarina . [2]
Se estira finamente una masa de levadura, se cubre con finas rebanadas de mantequilla entre las capas de masa, y luego la masa se dobla y se enrolla varias veces, creando 27 capas. [3] [4] Si es necesario, la masa se enfría entre pliegues para facilitar el manejo. El proceso de enrollar, enmantequillar, doblar y enfriar se repite varias veces para crear una masa de varias capas que se vuelve aireada y crujiente por fuera, pero también rica y mantecosa. [4]
La mantequilla es la grasa tradicional utilizada en la repostería danesa, [5] pero en la producción industrial se suelen utilizar grasas menos costosas, como el aceite de girasol hidrogenado .
En danés , noruego y sueco , el término para pasteles daneses es wienerbrød (o wienerbröd ), que significa "pan vienés". [10] [11] La misma etimología es también el origen del finlandés viineri y del estonio Viini sai ("pastelería vienesa"). En Viena, la pastelería danesa se llama Kopenhagener Plunder , en referencia a Copenhague , o Dänischer Plunder . [12] [13] [11]
